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Absinth, zwischen Mythos und Realität

Sein Ruhm eilt ihm voraus. Absinthe,
absinthe
auf Französisch und grüne Fee im Mythos, ist zu Recht eines der berühmtesten, bekanntesten und umstrittensten alkoholischen Getränke der Geschichte.

Aber was ist eigentlich Absinth? Und warum ist es seit langem verboten, weil es wie eine schwere Droge katastrophale Nebenwirkungen haben soll? Das wollen wir gemeinsam herausfinden.

Artemisia absinthum, die Königin der Heilkräuter

Die Pflanze, aus der dieses legendäre Getränk hergestellt wird, heißt Artemisia absinthium. In der Kräutermedizin wird er wegen seiner zahlreichen Eigenschaften, darunter tonisierende, antiseptische und wurmabtötende Eigenschaften, häufig verwendet. Es ist ein Strauch, der sich durch eine sehr auffällige silbrig-grüne Farbe auszeichnet und in den Alpengebieten weit verbreitet ist.

Auch viele Wermutgetränke werden aus der gleichen Pflanze hergestellt, darunter die sehr beliebten Martini und Cinzano, die merkwürdigerweise nicht von demselben Verbot betroffen waren wie Absinthe. Aber das ist eine andere Geschichte, die wir in einem anderen Moment erzählen werden….

Auf jeden Fall ist die Aussage, dass Wermut aus Artemisia absinthum gewonnen wird, zwar richtig, aber unvollständig. Dieses legendäre Getränk wird aus der Destillation verschiedener Heilkräuter wie grünem Anis, Fenchel, Zitronenmelisse, Koriander und Ysop gewonnen. Aber nicht nur das. In unserem Geschäft haben wir viele Arten von Absinth, die Frucht der Kreativität von Herstellern wie Larusée die sich seit jeher um aromatische Eleganz und geschmackliche Exzellenz bemühen und dem Experimentieren mit Artemisia absinthium keine Grenzen setzen.

Hierfinden Sie ihre Auswahl an außergewöhnlichen und unkonventionellen Assenzi, darunter die Blanche de Léonangereichert mit Edelweiss aus biologischem Anbau in den Schweizer Bergen, oder Les Précieuses Speyside 2019der die Basis von Blanche de Léon um den besten Single Malt Whisky der Speyside ergänzt. Kurzum, eine faszinierende Reise in die ausgewogene Mischung von Aromen, die nur erfahrene Hände wie die von Larusée zu kreieren wissen, gestärkt durch die schweizerisch-französische Tradition, die Neuenburg als eine der unbestrittenen Hochburgen des Absinths sieht.

Couvet, der Geburtsort des Absinths

Ab der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde ein alkoholisches Getränk mit dem Namen Absinth in halb Europa populär, insbesondere in der Schweiz und in Frankreich, aber auch in England, Deutschland, Italien und Österreich.

Aber woher kommt sie? Wer war der Erfinder? Es gibt zwar keine gesicherten Informationen über seine Entstehung, aber die Legende besagt, dass er von einem französischen Arzt erfunden wurde Pierre Ordinaire der, damals wohnhaft in Couvet – in der Westschweiz – um 1792 stellte er es der Öffentlichkeit als ein Mittel vor, das zur Heilung zahlreicher Krankheiten geeignet sei: eine Art Tonikum mit wundersamen Eigenschaften.

Ebenfalls in Couvet leben die Schwestern Henriod, die das enorme Potenzial dieses Tonics erkannten und mit der Vermarktung begannen, indem sie sich das Rezept von Pierre Ordinaire besorgten und kurz darauf die erste offizielle Brennerei eröffneten. Und hier beginnt die Legende des Absinths, der zu einem der symbolträchtigsten Symbole der Belle Epoque werden sollte.

Kurz gesagt, es scheint, dass das kleine Dorf in der Westschweiz zu Recht der wahre Geburtsort des Absinths ist, und es ist kein Zufall, dass auch heute noch Rezepte, die einst zu den illegale Brennerdie die Erben eifersüchtig bewahren und manchmal ein richtiges Geschäft daraus machen.

Dies ist der Fall bei unserem Hersteller Absintissimo Hüter alter Rezepte, deren mystischer Geschmack dank der unvergleichlichen Absintis seiner Produktion, darunter die legendären La Fée Verte und La Covassonne, an das Publikum weitergegeben wird.

Die Pariser Stunde und die Gründe für das Verbot

Von Couvet aus gelangte der Absinth bald in Bars, Cabarets, Bistros und Cafés in ganz Europa und wurde besonders in Frankreich populär, wo er so berühmt wurde, dass er der Aperitifzeit um 17 Uhr, die heute als heure verte .

Mit seiner charakteristischen grün-gelblichen Farbe, die zu seinem geheimnisvollen Charme beiträgt, und seinen zahlreichen heilenden Eigenschaften umgab er sich bald mit einer Schar treuer und gefeierter Konsumenten, die ihn Fée Verte, Grüne Fee, tauften. Ihr werden einige der Geniestreiche und Einsichten einiger der bedeutendsten Künstler des 20. Jahrhunderts zugeschrieben, darunter Picasso, Degas, Baudelaire, Oscar Wilde und Paul Gauguin.

Aber warum wurde Absinth als so gefährlich angesehen, dass er verboten wurde? Ein Teil der Verantwortung für das Verbot liegt in der sozialen und menschlichen Misere jener Zeit, die viele Künstler zu bewältigen versuchten, indem sie in der Grünen Fee eine Heimat fanden. Im Gegensatz zu dem, woran der Name Belle Époque intuitiv erinnert, war die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts eine Zeit der großen Krise, die durch die jüngste industrielle Revolution noch verstärkt wurde und nicht überraschend zum Ersten Weltkrieg führte.

Berühmte und weniger berühmte Künstler, denen oft vorgeworfen wurde, polemische Zeitverschwender zu sein, strömten in die Cafés und ließen sich vom Absinth inspirieren, der bald auch den Unmut der Weinlobbys erregte, die bereits durch die Filoxera-Epidemie in die Knie gezwungen waren. Darüber hinaus verstärkte die weite Verbreitung, vor allem unter den Armen, minderwertiger Produkte, die den echten Absinth nur entfernt imitierten und billige, schädliche Inhaltsstoffe verwendeten, den Eindruck, dass Absinth ein verfluchtes Getränk sei, das die Konsumenten zu betören vermag.

In der Tat ist Absinth – abgesehen vom Alkohol, dessen Schädlichkeit zwar nicht in Frage gestellt wird, der aber in Relation zu allen anderen alkoholischen Getränken zu sehen ist – nicht gefährlicher als jedes andere alkoholische Getränk und hat in der Tat, wenn er richtig zubereitet und in den richtigen Mengen konsumiert wird, viele positive Eigenschaften.

Wie man einen guten Absinthe erkennt und schmeckt

Wie wir gesehen haben, ist die Wahl eines guten Absinths nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Gesundheit wichtig. Achten Sie daher immer darauf, dass Sie sich für Hersteller entscheiden, die ihr Handwerk verstehen, denn es gibt immer noch viele Absinthe auf dem Markt, die nichts mit den Originalrezepten zu tun haben, sondern ein Gebräu aus künstlichen Farb- und Aromastoffen sind, die wirklich nicht zu empfehlen sind.

Ein erster nützlicher Tipp ist, auf das Etikett zu achten. Wenn Farbstoffe enthalten sind, handelt es sich nicht um echten Absinth. Ist die grüne Farbe hingegen übermäßig hell und leuchtend, handelt es sich höchstwahrscheinlich nicht um echten Absinth, der sich durch eine sanftere Farbe auszeichnet, die von grün bis bräunlich reicht, aber auch farblos oder ins Gelbe tendierend sein kann.

Wenn Sie ihn probieren, genießen Sie ihn langsam und sorgfältig. Ein guter Absinthe ist komplex und tiefgründig, reich an Aromen. Wenn Sie dagegen nur das Aroma des Sternanis riechen, das alles andere überlagert, handelt es sich um einen Absinthe von sehr schlechter Qualität. Sternanis ist in der Tat eine weit verbreitete Zutat bei der Herstellung von billigem Industrieabsinthe.

Zum Schluss wollen wir noch mit einem Mythos aufräumen. Der Brauch, Zucker in ihm zu verbrennen, ist eine Erfindung einiger tschechischer Nachtclubs aus den frühen 2000er Jahren, die nichts mit der eigentlichen Tradition des Absinths zu tun hat und auch nichts zum Geschmack beiträgt. Wenn Sie also einen guten Absinth getrunken haben, vermeiden Sie ihn!