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Genepì, der Likör, der “eine Bombe verdauen ließe

Wort von De Amicis, der 1883 in seinem Werk “Alle porte di Italia” darüber schrieb. Genepì hat in der Tat einen immensen Ruf und ist seit der Antike für seine zahlreichen Eigenschaften bekannt, von entzündungshemmend bis aphrodisierend… Aphrodisiakum

Es gibt nur wenige Pflanzen, die einen so schwerfälligen Ruf haben. Genepi, benannt nach einem französischen Gattungsbegriff für Bergkräuter, wird eine Vielzahl von Eigenschaften zugeschrieben. Der bekannteste ist der Verdauungslikör, so dass De Amicis, nachdem er den Likör probiert hatte, in seinem Werk Alle porte di Italia schrieb, dass er “eine gekochte Bombe verdauen” würde. Aber auch entzündungshemmend, entspannend, gastroprotektiv, heilend und desinfizierend. Doch schauen wir uns dieses wunderbare Kraut, aus dem einer der berühmtesten Liköre der Alpen hergestellt wird, einmal genauer an.

Ursprünge und Verwandtschaft

Obwohl es eine gewisse Verwirrung hinsichtlich der Nomenklatur der zur Herstellung des Likörs verwendeten Variante gibt, ist die am weitesten verbreitete Bezeichnung dieArtemisia genepi. Dies ist der “männliche” Genepi, der sich von den anderen Arten durch seine unzweifelhafte Aromaund die Anordnung der Blütenköpfe, die das typische Aussehen einer kompakten, graugelben Ähre annehmen. Diese Sorte hat die höchste Konzentration an Wirkstoffen, die eine starke neurotonische Wirkung auf den Verdauungstrakt des Menschen ausüben.

Für die einen leitet sich der Name vom griechischen Wort artémes ab, was so viel wie gesund bedeutet und auf die zahlreichen medizinischen Eigenschaften dieser Pflanze zurückzuführen ist, während andere ihn von der griechischen Göttin Artemis ableiten, der Beschützerin der wilden Tiere und des Waldes. Die wohltuenden Tugenden dieser Pflanze sind nicht nur für den Menschen nützlich. Die Gämsen zum Beispiel kennen den Genepì sehr gut und weiden ihn, um zahlreiche Beschwerden zu heilen.

Die wenigsten wissen jedoch, dass er mit einem anderen berühmten Alpenkraut verwandt ist: dem Wermut oder auch Artemisia absinthium, der ebenfalls zur Gattung der Artemisia gehört und nicht zufällig für seine zahlreichen Tugenden ebenso berühmt ist.

Die Genepi-Pflanze, eine geschützte Art

Aufgrund seiner Berühmtheit wurde das Genepi-Kraut seit dem 18. Jahrhundert in großem Umfang zur Herstellung von Abkochungen, Likören, Aufgüssen, Salben und vielem mehr verwendet. Obwohl die Präparate zur Heilung zahlreicher Beschwerden dienten, führte diese Praxis zu einer Verarmung der Art, die so stark vom Aussterben bedroht war, dass die Behörden die Art zum Schutzgebiet erklärten.

In der Tat wächst der Genepì unter unglaublichen Bedingungen, zwischen felsigen Gipfeln in bis zu 3.000 Metern Höhe, in Aufwehungen, auf Moränenböden, am Fuße von Gletschern, und trotzt als mehrjährige Art dem Frost mit seiner hartnäckigen Winterfestigkeit.

Der Genepì, der heute für den Likör verwendet wird, stammt daher aus verstreuten Anpflanzungen in den Alpen, die meist in niedrigeren Höhenlagen (1900-2000 m über dem Meeresspiegel) liegen als der Standort, an dem er wild wächst (2200-3000 m über dem Meeresspiegel).

Die tausend Legenden von Genepì

Ein altes Walliser Sprichwort besagt, dass Genepì ‘fait du bien à madame quand monsieur le boit’. Es gibt zwar keine wissenschaftlichen Studien über ihn, aber seine energetisierenden und belebenden Eigenschaften sind bei jedem Schluck spürbar.

Neben seiner verdauungsfördernden Wirkung wird dem Genepì seit Jahrhunderten eine Vielzahl von Wirkungen zugeschrieben. So schildert der erstaunte Rousseau in seinen Bekenntnissen den Tod des armen Gärtners Claude Anet, der sich nach einer Erkältung, die er sich beim Besteigen der Alpenhänge zugezogen hatte, um die seltene Pflanze zu sammeln, eine tödliche Rippenfellentzündung zuzog, die nicht einmal durch Genepi geheilt werden konnte.

Wissenschaftlicher sind die Beobachtungen des turinischen Botanikers Carlo Allioni, der in seinem Rariorum Pedemontii Stirpium aus dem Jahr 1755, pries seine Vorzüge folgendermaßen an:Der Alpen-Absinth, von den Alpenbewohnern Genepi genannt, hilft bei vielen Krankheiten, und da er das Schwitzen fördert, wird er von unseren Ärzten erfolgreich bei all jenen eingesetzt, die eine Schwitzausatmung benötigen“.

Besser kalt als Aperitif, sanft als Digestif oder warm?

Aber wie trinkt man dann den legendären Genepì? Seine Verwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig. Er kann pur als Tonikum und Verdauungsmittel, on the rocks oder mit Seltzer für vollen Genuss und zum Durstlöschen oder heiß, zubereitet als Grog, für eine energetische und belebende Wirkung eingenommen werden.

Aber auch als Cocktail ist er nicht zu verachten. Genepì wird gerne vor und nach dem Essen getrunken und eignet sich hervorragend als Aromastoff für Longdrinks.

Nicht zu vergessen ist seine Verwendung in der Küche, wo er für die Zubereitung schmackhafter Vorspeisen und fantastischer Desserts verwendet wird.

Übrigens, wenn Sie gerne zeitnahe Rezepte haben möchten, vergessen Sie nicht, unserem Blog zu folgen: mehr in Kürze!

Genepi im Angebot unserer Produzenten

Wenn der Artikel Ihre Neugierde geweckt hat und Sie gerne einige Genepì-Zubereitungen probieren möchten, haben wir eine gute Nachricht für Sie: In unserem Shop finden Sie zwei außergewöhnliche Produkte, die sich hervorragend eignen, um das berühmte Alpenkraut in vollen Zügen zu genießen.

Der erste ist der klassische und berüchtigte Genepì-Likör der Firma Rostal . Es handelt sich um ein hochwertiges Produkt, das aus dem gleichnamigen biologisch angebauten Kraut hergestellt wird, von dem ein kleiner Stängel als hübsche Verzierung, aber vor allem als Aromastoff in der Flasche selbst enthalten ist.

Die Genepi-Pflanze ist nicht sehr ertragreich, und auch heute noch gibt es keine Sorten, die einen konstanten Ertrag garantieren können. Gaston Haenni (der Gründer des Unternehmens und Vater des heutigen Inhabers Fabrice) ließ sich davon nicht entmutigen, stürzte sich in dieses Abenteuer und ist mitverantwortlich für die jüngste Wiederentdeckung dieses legendären Likörs bei der jüngeren Generation. Eine gelungene Wahl, die ihm auch den prestigeträchtigen Prix d’innovation agricole suisse einbrachte.

Ein weiteres sehr interessantes und besonderes Produkt ist der Gin Genepi von der Walliser Firma o2Vie . Es handelt sich um einen Gin mit ausgeprägtem und starkem Geschmack, bei dem alle Zutaten und insbesondere der legendäre Alpine Génépie zu einem subtilen und ausgewogenen Charakter verschmelzen. In einer traditionellen Brennerei destilliert, wird der Alkoholgehalt auf 45 Grad erhöht, um sein ganzes Aroma zu entfalten.