Suche
Close this search box.

Teilen :

Jetzt bestellen:

Walnussöl, ein großer Klassiker, der vom Aussterben bedroht ist

Die Geschichte der Walnuss und ihres bekanntesten Derivats – des Walnussöls – hat sehr alte Wurzeln. Seine Vorteile sind seit dem 7. Jahrhundert v. Chr. bekannt. C., und in jüngerer Zeit ist sie im gesamten Piemont-Gebiet ein billigerer Ersatz für Butter gewesen. Heute ist sein Konsum jedoch zunehmend ein Nischenmarkt, so dass einige Länder Maßnahmen ergriffen haben, um seine Produktion zu schützen.

Wenn man heute vonWalnussöl spricht, assoziiert man damit eine anspruchsvolle und teure Küche, die sich nicht mit dem billigsten Samenöl zufrieden gibt. Nur wenige Menschen wissen, dass Walnussöl ein alter Verbündeter der armen, traditionellen Küche ist und schon seit der Antike bekannt ist, als die Walnuss wegen ihrer hervorragenden Nährwerte und ihrer Güte die hochtrabende Bezeichnung“Jupiters Eichel” erhielt.

DER WALNUSSBAUM, VON DER ANTIKE BIS ZUR HEUTIGEN ZEIT

Der ursprünglich aus Kleinasien stammendeWalnussbaum wurde von den persischen Königen in Europa eingeführt. Plinius der Ältere bezeugt in seinem Naturalia Historia dass die Walnüsse wurden bereits im 7. Jahrhundert v. Chr. von den Griechen eingeführt. Die zahlreichen Vorteile, die der Verzehr und die Verwendung von Walnüssen mit sich bringen, sind seit der Antike bekannt, und im Mittelalter wurde ihr Öl als Salbe, als Brennstoff für Lampen, als Verdünnungsmittel für Gemälde und natürlich auch als Würze in der Küche. In den Genuss von kaltgepresstem Walnussöl kamen jedoch nur die wohlhabenden Schichten, da diese Technik die teuerste war. Die armen Bevölkerungsschichten mussten sich mit der Heißpressung begnügen, die dem Öl jedoch ein starkes und angenehmes Aroma von gerösteten Nüssen verlieh. Aus diesen Gründen wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts und dann um die Jahrhundertwende dieHeißextraktion hat sich durchgesetzt, und heute wird diese Technik nicht ad acta gelegt, sondern aufgewertet und wieder auf den Markt gebracht (im lagAlpi-Shop finden Sie traditionell gepresstes Walnussöl hier).

DER WALNUSSBAUM UND SEINE DUNKLEREN WURZELN

Die Walnuss ist jedoch nicht nur der Überbringer einer guten Nachricht. Wie so oft kommt uns die Mythologie zu Hilfe, um ein neues Licht auf alltägliche Dinge zu werfen. Der Walnusskult war mit dem Gott Dionysos verbunden. Der Mythos besagt, dass er sich als Gast des Königs Dion von Lakonien in eine seiner drei Töchter, Karia, verliebte. Die Schwestern begannen jedoch, den Gott bis zum Zorn zu verunglimpfen. Von Wut geblendet, trieb Dionysos sie in den Wahnsinn und tötete sie, und Caria wurde angesichts dieser Abscheulichkeit krank, bis sie selbst vor Kummer starb. Dionysos verwandelte ihn dann in einen Nussbaum, und die Lakonier errichteten einen Tempel mit drei Nussbaumstatuen, die die drei Schwestern, die Karyatiden, darstellen.

Vielleicht wegen seiner Verbindung zum Gott Dionysos wird er in der Bibel als ein Baum erwähnt, der aus dem irdischen Paradies ausgeschlossen ist, und im Evangelium heißt es, dass das Kreuz, an dem Jesus Christus starb, aus Walnussholz gefertigt war. Nicht zu vergessen ist die faszinierende, aber auch düstere Geschichte des Walnussbaums von Benevento, um den die im 6. Jahrhundert hier ansässigen Langobarden blutige Rituale zu Ehren des germanischen Gottes Odin vollzogen.

WALNUSSÖL, VOM TRADITIONELLEN GEWÜRZ ZUM NISCHENPRODUKT

In jüngerer Zeit waren die Walnuss und ihr bekanntestes Derivat, das Walnussöl, eine wichtige Einkommensquelle und ein hervorragender Ersatz für Olivenöl im gesamten Vorgebirge. Vor der Verbreitung der industriellen Butter (die die Produktionskosten senkte) galt Nussöl hier als das traditionellste aller Gewürze. Mit dem wirtschaftlichen Aufschwung und der damit einhergehenden Verbreitung von billiger Butter und Olivenöl auch in nicht-mediterranen Gebieten ist sein Verbrauch langsam zurückgegangen und seine Kosten sind erheblich gestiegen, so dass einige Länder Maßnahmen ergriffen haben, um die Produktion dieses wertvollen traditionellen Lebensmittels nicht ganz zu verlieren. Die Schweiz hat zum Beispiel Walnussöl in das Slow Food Präsidium aufgenommen, um seine Produktion und Verbreitung zu schützen.

DIE JÜNGSTE WIEDERENTDECKUNG DES WALNUSSÖLS

Obwohl Walnussöl heutzutage keinen großen Ruhm genießt, ist seine zaghafte Wiederentdeckung zweifellos auf das gestiegene Bewusstsein für Lebensmittel in letzter Zeit zurückzuführen. Walnussöl ist nicht nur ein Würzmittel, das im Vergleich zu Butter und Olivenöl oft weniger umweltschädlich ist (vor allem, wenn letzteres weit weg von seinem Herkunftsgebiet gekauft wird), sondern auch eine wichtige Quelle von Omega3 essentielle FetteEs ist wichtig für die Bekämpfung von Cholesterin und Bluthochdruck und hat antithrombotische und antiarrhythmische Eigenschaften. Er ist ein hervorragender Verbündeter der Phantasie in der Küche und wird traditionell zum Würzen von Salaten und Fleisch verwendet, ist aber auch eine perfekte Zutat für die Zubereitung traditioneller Desserts.

Im lagAlpi-Shop finden Sie zwei Arten von Walnussöl. Die kaltgepresste (die Sie hier finden), und die traditionelle, altmodische, die Sie unter diesem Link finden.