Walnussöl, ein großer, vom Aussterben bedrohter Klassiker

Die Geschichte der Walnuss und ihres bekanntesten Derivats - Walnussöl - hat uralte Wurzeln. Die Vorzüge sind seit dem siebten Jahrhundert v. Chr. bekannt, und in neuester Zeit stellt die Walnuss im gesamten Vorgebirge einen weniger wirtschaftlichen Ersatz für Butter dar. Heute betrifft der Konsum jedoch zunehmend einen Nischenmarkt, so sehr, dass einige Länder Maßnahmen ergriffen haben, um die Produktion zu schützen.

Heute wird der Name Walnussöl mit einer anspruchsvollen und teuren Küche assoziiert, die sich nicht mit dem billigsten Kernöl zufrieden gibt. In Wirklichkeit wissen nur wenige Menschen, dass Walnussöl ein uralter Verbündeter der armen und traditionellen Küche ist und schon seit der Antike bekannt ist, als die Walnuss wegen ihrer hervorragenden Nährwerte und Güte mit dem hochtrabenden Beinamen " Jupiters Gesundheit bezeichnet wurde.

DER WALNUSSBAUM, VON DER ANTIKE BIS ZUR GEGENWART

Ursprünglich aus Kleinasien stammend, wurde der Walnussbaum von persischen Königen in Europa eingeführt. Plinius der Ältere bezeugt in seiner Naturalia Historia, dass die Nüsse bereits im 7. Jahrhundert v. Chr. von den Griechen eingeführt wurden. Die unzähligen Vorteile, die der Verzehr und die Verwendung von Walnüssen mit sich bringen, sind schon seit der Antike bekannt. Im Mittelalter wurde das Öl als Salbe, als Brennstoff für Lampen, als Verdünnungsmittel für Farben und natürlich als Komponente beim Kochen verwendet. In den Genuss von kaltgepresstem Walnussöl kamen jedoch nur die wohlhabenden Schichten, da diese Technik die teuerste war. Die ärmeren Schichten mussten sich mit der Heißpressung begnügen, die dem Öl ein starkes und angenehmes Aroma von gerösteten Nüssen verlieh. Nach Jahrhunderten und besonders um die Jahrhundertwende setzte sich die Heißpressung durch und auch heute ist diese Technik nicht aufgegeben, sondern aufgewertet und wieder auf den Markt gebracht (ein traditionell gepresstes Walnussöl finden Sie im lagAlpi-Webshop hier).

DIE WALNUSS UND IHRE DUNKLEREN WURZELN

Die Walnuss ist jedoch nicht nur der Überbringer von guten Nachrichten. Wie so oft kommt uns die Mythologie zu Hilfe, um ein neues Licht auf alltägliche Dinge zu werfen. Der Kult rund um den Walnussbaum war mit dem Gott Dionysos verbunden. Der Mythos besagt, dass Dionysos, ein Gast des Königs Dione von Lakonien, sich in eine seiner drei Töchter, Caria, verliebte. Die Schwestern begannen jedoch, den Gott zu erzürnen. Blind vor Wut trieb Dionysos sie in den Wahnsinn und tötete sie, und Caria wurde angesichts von so viel Grausamkeit krank, bis sie selbst vor Schmerzen starb. Dionysos verwandelte sie daraufhin in einen Walnussbaum und das Volk von Lakon errichtete einen Tempel mit drei Walnuss-Statuen, die die drei Schwestern darstellen: die Karyatiden .

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Vielleicht erwähnt die Bibel ihn als einen Baum wegen seiner Verbindung mit dem Gott Dionysos, der aus dem irdischen Paradies ausgeschlossen wurde, und im Evangelium heißt es, dass das Kreuz, an dem Jesus Christus starb, aus Walnussholz gefertigt war. Nicht zu vergessen die faszinierende und düstere Geschichte der Walnuss von Benevento , für den die Langobarden im sechsten Jahrhundert blutige Riten zu Ehren des germanischen Gottes Odin abhielten.

NUSSÖL, VOM TRADITIONELLEN WÜRZMITTEL ZUM NISCHENPRODUKT

Zurück in die jüngere Vergangenheit: Walnüsse und ihr bekanntestes Derivat, das Walnussöl, waren im gesamten Vorgebirge eine wichtige Nahrungsquelle und ein ausgezeichneter Ersatz für Olivenöl . Hier, vor der Verbreitung der industriellen Butter (die die Produktionskosten senkte), galt Walnussöl als das traditionellste aller Gewürze. Mit dem wirtschaftlichen Aufschwung und der damit einhergehenden Verbreitung von billiger Butter und Olivenöl in nicht-mediterranen Gebieten ist sein Verbrauch langsam zurückgegangen und seine Kosten beträchtlich gestiegen, so dass einige Länder Maßnahmen ergriffen haben, um sicherzustellen, dass die Produktion dieses wertvollen traditionellen Lebensmittels nicht gänzlich verloren geht. Die Schweiz hat beispielsweise das Walnussöl in das Präsidium Slow-Food aufgenommen, um die Produktion und Verbreitung zu schützen.

DIE KÜRZLICHE WIEDERENTDECKUNG DES WALNUSSÖLS

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Während Walnussöl heutzutage vielleicht nicht sehr bekannt ist, ist eine zaghafte Wiederentdeckung des Öls zweifellos auf ein neueres Bewusstsein für Lebensmittel zurückzuführen. Abgesehen davon, dass es sich um ein Würzmittel handelt, das im Vergleich zu Butter und Olivenöl oft eine geringere Umweltbelastung aufweist (vor allem, wenn letzteres weit entfernt vom Herkunftsklima gekauft wird), ist Walnussöl eine wichtige Quelle für essentielle Omega-3-Fette , die im Kampf gegen Cholesterin und Bluthochdruck von grundlegender Bedeutung sind. Das Öl hat zudem antithrombotische und antiarrhythmische Eigenschaften. Als Verbündeter der Phantasie in der Küche wird er traditionell zum Würzen von Salaten und Fleisch verwendet und ist auch eine perfekte Zutat bei der Zubereitung von traditionellen Süßspeisen .

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Im lagAlpi-Webshop finden Sie zwei Arten von Walnussöl. Das kaltgepresste Öl (das Sie hier finden), und das traditionelle altmodische Öl, das Sie über diesen Link finden.