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Risotto aux asperges avec Carnaroli Gran Riserva

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Parmi les nombreux cadeaux que Dame Printemps apporte à nos prairies et à nos tables, l’asperge est l’un de nos préférés, d’autant plus qu’on peut la trouver à l’état sauvage lors de quelques promenades. Quelle beauté que d’apporter à la cuisine le résultat d’une belle journée en montagne, confiant dans l’authenticité et la générosité que seule la nature peut offrir !

Qu’elle soit sauvage ou non, l’asperge est un vrai régal, avec sa saveur amère et la richesse de ses propriétés nutritionnelles, qui la rendent riche en fibres, en vitamines et en antioxydants. C’est pourquoi une recette de risotto aux asperges ne pouvait manquer dans le livre de recettes de lagAlpi.

Il s’agit d’une recette classique et assez rapide, qui tire son meilleur parti de sa simplicité. Mais attention : pour que la simplicité soit synonyme de bonté, les ingrédients doivent être de la plus haute qualité.

Alors, armés de bottes et de bonne humeur, une belle promenade à la recherche des asperges sauvages, si bonnes justement parce qu’elles sont totalement naturelles, pourrait s’avérer utile. L’asperge sauvage a également une saveur plus intense que l’asperge commune, et c’est dans un risotto qu’elle donne le meilleur d’elle-même. Toutefois, si vous n’avez pas le temps ou si vous ne vivez pas dans des zones propices à la récolte, vous pouvez choisir des asperges biologiques, en veillant à ce qu’elles soient fraîches et fermes.

Pour le risotto, en revanche, vous n’aurez pas besoin de bottes et, à vrai dire, pas même de chaussures : dans notre boutique, vous trouverez un Mr Rice qui se prêtera parfaitement à votre entreprise. Il s’agit de Riz Carnaroli Gran Riserva de notre producteur Riso Buono. Vieilli pendant un an à partir du cru, le riz Carnaroli Gran Riserva augmente considérablement son volume d’origine et permet de perdre moins d’amidon et de minéraux lors de la cuisson. Parfaite pour les risottos, elle rendra votre plat crémeux et savoureux, en rehaussant la saveur amère des asperges.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 300 g de riz Carnaroli Gran Riserva
  • 300 g d’asperges nettoyées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe de fromage grana padano
  • salles
  • poivre
Préparation
  1. Tout d’abord, préparer environ 1 litre de bouillon de légumes et le mettre de côté.
  2. Nettoyer les asperges en grattant la partie la plus dure des tiges à l’aide d’un couteau tranchant jusqu’à ce que les tiges ne soient pas trop coriaces. Les peser.
  3. Séparer les pointes d’asperges des tiges en les coupant proprement.
  4. Maintenant, attachez les tiges d’asperges avec de la ficelle de cuisine, plongez-les dans une grande casserole remplie d’eau froide et, séparément, dans un panier, un cuit-vapeur, une passoire ou tout ce que vous avez à disposition pour le placer au-dessus de la casserole avec les tiges d’asperges, placez les pointes d’asperges à l’intérieur pour les cuire à l’étouffée.
  5. Mettez la casserole sur le feu, placez-y le panier ou celui que vous avez utilisé avec les pointes d’asperges, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Après 5 minutes, vérifiez les pointes. S’ils sont mous sous les dents d’une fourchette, les mettre de côté et les laisser refroidir.
  6. Les tiges seront probablement cuites dans les 15 minutes. Ils doivent également être souples sous les dents de la fourchette.
  7. Enfin, détachez les tiges et laissez-les refroidir.
  8. Enfin, couper les tiges les plus tendres à l’aide d’un couteau à deux lames pour obtenir des morceaux d’asperges d’une taille d’environ 6-7 mm. Couper un peu plus de la moitié des tiges.
  9. Mixer ensuite le reste des tiges (c’est-à-dire les moins tendres), ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. À ce stade, vous avez la crème fouettée, les pointes et les morceaux d’asperges. Il ne reste plus qu’à préparer le risotto.
  10. Tout d’abord, faire chauffer le bouillon de légumes à feu doux, puis placer la casserole contenant la crème d’asperges à feu très doux.
  11. Hacher l’oignon et le mettre dans une poêle avec de l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre. Laisser frire. Lorsque l’oignon commence à brunir, ajouter le riz.
  12. Faire griller le riz pendant environ 1 minute à feu vif, en remuant continuellement. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu vif, en remuant constamment.
  13. Lorsque le vin s’est complètement évaporé, ajouter la crème d’asperges au riz.
  14. Enfin, tournez, portez à ébullition, baissez la flamme et faites cuire votre risotto aux asperges à feu doux. De temps en temps, ajouter 1 à 2 louches de bouillon pour éviter que le risotto ne se dessèche.
  15. Après environ 8 minutes, ajouter les morceaux d’asperges.
  16. À la fin, retourner et poursuivre la cuisson à feu doux, en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire.
  17. Ajouter les pointes d’asperges, bien mélanger et laisser cuire quelques secondes, puis éteindre le feu et ajouter le fromage grana, bien remuer le risotto hors du feu, ajouter le beurre, mélanger et corriger le sel. Enfin, compléter avec une pincée de poivre.
  18. Votre risotto aux asperges est prêt. Servir bien chaud !