Die Qualität und Echtheit der Zutaten sind wesentlich, um besondere Gerichte zu kreieren. In frische, lokale, saisonale und biologische Zutaten zu investieren, verbessert nicht nur den Geschmack und das Aussehen der Gerichte, sondern trägt auch zum allgemeinen Wohlbefinden und zur Umweltverträglichkeit bei. Jedes großartige Rezept beginnt mit außergewöhnlichen Zutaten. Bei LAGALPI bieten wir Ihnen durch eine sorgfältige und aufmerksame Auswahl das Beste, was die alpine und voralpine Region zu bieten hat! Für die warmen Sommertage präsentieren wir Ihnen ein exklusives, frisches und hervorragendes Rezept.
Die sommerliche und kalte Kichererbsensuppe ist ein leichtes und nahrhaftes Gericht, ideal für warme Tage. Hier ist ein einfaches Rezept, um es zuzubereiten:
Vorbereitung der Kichererbsen: Die getrockneten Kichererbsen mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Nach dem Einweichen abtropfen lassen und in reichlich Wasser etwa 1 Stunde kochen, oder bis sie zart sind, dabei 1 oder 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
Vorbereitung des Gemüses: Die Gurke waschen und nach dem Schälen in Würfel schneiden, die Tomaten und die Paprika würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein hacken und die schwarze Knoblauchcreme hinzufügen.
Vermischung der Zutaten: In einer großen Schüssel die gekochten Kichererbsen, die gewürfelten Gemüse, die Zwiebel und die Schwarze Knoblauchcreme vermischen. (Denken Sie daran, die Lorbeerblätter zu entfernen, die beim Einweichen verwendet wurden) und dann alles im Mixer zu einer homogenen Creme pürieren.
Würzen: Die kalte Gemüsebrühe in die Schüssel mit den anderen Zutaten gießen. Den Zitronensaft und das native Olivenöl extra hinzufügen. Alles gut mischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ruhen lassen: Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden und die Suppe vollständig abkühlt.
Servieren: Vor dem Servieren die Suppe erneut mischen. Vor dem Servieren die Suppe erneut mischen. In einzelne Schalen gießen und mit frischen Basilikumblättern und ein paar Tropfen Aprikosen Balsamico garnieren, zusammen mit ein paar gekochten und ganzen Kichererbsen.
Diese Suppe ist perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an warmen Sommertagen.
Garantierter Erfolg und guten Appetit vom LAGALPI-Team!
Der Aperitif-Retter: Gruyère-Croutons mit Dolcetto-Gelee
Kennen Sie den Moment, in dem Sie bei der Planung eines Aperitifs oder eines Abends mit Freunden keine andere Idee haben, als ganz gewöhnliche Sandwiches mit Lachs zuzubereiten? Hier haben wir eine tolle Lösung: köstliche Gruyère-Croutons in Rotweingelee!
Sie sind einfach und schnell zuzubereiten, ein wahres Geschmackserlebnis und keineswegs unoriginell. Wenn sie mit den richtigen Zutaten zubereitet werden, sind sie außerdem ein perfekter Alpen-Aperitif, ganz im Gegensatz zu den beliebten (und abgedroschenen) Lachs- und Thunfischvorspeisen.
In unserem Geschäft finden Sie die Hauptzutat dieses Rezepts: das Rotweingelee von Mariangela Prunotto, hergestellt aus dem Rotwein Dolcetto, einem Wein mit trockenem, angenehm bitterem Geschmack, mäßiger Säure, gutem Körper und Harmonie. Kurzum, mit einem Wort, perfekt für die Kombination mit einem Käse wie Gruyère.
Kleiner Tipp: Wählen Sie einen nicht zu reifen Gruyère-Käse, damit er besser schmilzt und sich perfekt mit dem Gelee verbindet.
Zutaten für 4 Personen
200 g Gruyère AOC
1 Laib frisches Walnussbrot
1 Glas Rotwein-Gelee
Zubereitung der Crostini mit Rotweingelee
Den Käse in Scheiben schneiden. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und rösten Sie es kurz im heißen Ofen. Die Croutons auf das Tablett geben, mit Gruyère-Flocken bestreuen, je einen Teelöffel Rotweinessig-Gelee darauf geben und servieren.
Ein Schokoladenkuchen… für alle!
Es ist ein einfaches, aber wirklich immer wirksames Rezept, das wir Ihnen heute vorschlagen. Es handelt sich um einen Schokoladenkuchen der zartesten Art, der sich zum Frühstück, aber auch als schmackhafte Zwischenmahlzeit eignet, die Erwachsene und Kinder gleichermaßen genießen.
Die Zutat, die in diesem Fall den Unterschied ausmacht, ist das Artemis Reismehl von unserem Hersteller Guter Reis . Es verleiht unserem Schokoladenkuchen einen unverwechselbar zarten Geschmack und macht ihn für jeden geeignet, auch für Zöliakiebetroffene.
Das Reismehl von Artemide, das ausschließlich aus Reis aus dem Landwirtschaftsbetrieb Riso Buono hergestellt wird, ist nicht nur köstlich, sondern auch deutlich gesünder als die raffinierten Mehle, die normalerweise für die Zubereitung dieser Art von Kuchen verwendet werden.
Das von Riso Buono angewandte Verfahren, bei dem der gebrochene Vollkornreis langsam gemahlen wird, bewahrt die Eigenschaften und Nährwerte von Artemide Good Rice. Buono Reismehl ist ein glutenfreies Produkt mit hoher Verdaulichkeit, hohem Nährwert und niedrigem Fettgehalt. Im Vergleich zu anderen Reismehlen ist dieser Reis besonders reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen.
Kurz gesagt, schön, gut und gesund. Jetzt muss man ihn nur noch probieren!
100 g Zartbitterschokolade (+ 1 Esslöffel Samenöl)
50 Gramm bitteres Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung eines Schokoladenkuchens mit Reismehl
Für den Schokoladen-Reismehlkuchen zunächst die zimmerwarme Butter hacken und zusammen mit dem Streuzucker mit einem elektrischen Mixer schlagen.
Dann die Eier einzeln untermischen und weiter mixen.
Dann das gesiebte Reismehl und den Kakao hinzufügen, die Milch dazugeben und weiterrühren.
In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad mit 1 Esslöffel Samenöl schmelzen und zur Mischung geben.
Zum Schluss das Backpulver hinzufügen und mit einem Spatel verrühren (keinen elektrischen Schneebesen verwenden).
Nun eine Kuchenform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen (oder buttern) und die Masse einfüllen und mit einem Spatel glattstreichen.
Bei 180° C und Umluft etwa 25-30 Minuten backen.
Machen Sie immer eine Zahnstocherprobe, um den Backvorgang zu überprüfen und zu vermeiden, dass der Kuchen nicht durchgebacken wird oder zu sehr austrocknet.
Zum Schluss wird der Kuchen mit Puderzucker bestäubt und warm serviert.
Obstessig, wie man ihn verwendet und warum
Mit der Ankunft des heißen Wetters gibt es kaum ein besseres Gericht als einen schönen großen Salat mit Gemüse und Obst der Saison. Er ist frisch und nahrhaft, gesund und trifft den Geschmack von fast allen Menschen.
Um Ihre Salate noch schmackhafter zu machen, möchten wir Ihnen heute etwas überObstessig erzählen. Ja, von Früchten, denn anders als viele denken, gibt es nicht nur Wein- oder Apfelessig, sondern eine Vielzahl von bunten und schmackhaften Essigen, die Sie überraschen werden.
In der Tat gibt es so viele Essigarten wie Obstsorten, und ihre Anwesenheit in der Küche macht jedes Gericht fantasievoll und originell. Ja, dennObstessig ist nicht nur ein toller Begleiter für Salate, sondern passt auch zu Fleisch, Fisch und sogar zu Desserts. Aber gehen wir der Reihe nach vor.
Was ist Obstessig?
Wie alle Essige wird auch Obstessig durch die Wirkung gramnegativer Bakterien der Gattung Acetobacter gewonnen, die in Gegenwart von Luft und Wasser das in Wein, Apfelwein und auch Obst enthaltene Ethanol oxidieren und in Essigsäure umwandeln.
Erdbeeressig, Aprikosenessig, Birnenessig, Himbeeressig… das Ergebnis ist eine säuerliche Flüssigkeit mit vagen Anklängen an die Frucht, aus der sie hergestellt wurde.
Wie man Obstessig verwendet
Der an Antioxidantien reiche Obstessig stärkt das Immunsystem und hat eine alkalisierende und entgiftende Wirkung, so dass er zur Entschlackung des Körpers eingesetzt werden kann.
Sie eignen sich hervorragend für Salate, zur Herstellung köstlicher Marinaden und zum Würzen von Obstsalat, aber auch als Wasseraroma. Eine aus Amerika stammende Mode besteht darin, sie zur Herstellung schmackhafter, durstlöschender Getränke zu verwenden. Fügen Sie einfach ein wenig Essig zu einem Krug eisgekühltem Wasser hinzu, um ein entgiftendes Getränk zu erhalten, das die Verdauung fördert und Verstopfung bekämpft.
Apfelessig, seine Verwendung und Eigenschaften
Sie ist besonders reich an Mineralien und ist nicht zufällig die bekannteste. Er hat eine lange Liste von positiven Eigenschaften, darunter Antioxidantien und eine ausgeglichene Bakterienflora, und ist ein ausgezeichneter Verbündeter für die Figur, da er das Sättigungsgefühl fördert.
Unser Hersteller Moulin de Severy stellt einen sehr schmackhaften Apfelmarkessig her, der ideal für Bauernsalate, aber auch zum Ablöschen von Fisch aus unseren Flüssen geeignet ist. Dieser Essig passt auch gut zur süß-sauren Küche und verschiedenen Apfelgerichten.
Williams-Birnen-Essig, für alle, die den Orient lieben
Eine unverzichtbare Zutat für alle, die die orientalische Küche lieben, ist derWilliams-Birnen-Essig von unserem Hersteller Moulin de Severy. Er unterstreicht die komplexen Aromen asiatischer Gerichte und verleiht auch Salaten eine fruchtige Note.
Darüber hinaus ist es bei Blasenentzündungen nützlich, da es den pH-Wert der Harnwege verändern kann, wodurch das Überleben von Viren und Bakterien erschwert wird.
Himbeeressig, ein Verbündeter für Fleisch, Fisch… und müde Beine
Wenn Sie unter Mikrozirkulationsstörungen leiden, könnte Himbeeressig ein hervorragendes natürliches Heilmittel sein. Wie alle roten Früchte ist auch die Himbeere ein hervorragendes Antioxidans, das sich hervorragend zur Vorbeugung lästiger Probleme wie Kribbeln und ständig kalte Hände und Füße eignet.
In der Küche eignet sich Himbeeressig hervorragend, um einemMeeresfrüchtesalat oder einer Marinade für Fisch oder rotes Fleisch einen Hauch von Fruchtigkeit zu verleihen.
Apfel und Kornelkirschen sauer, schön und lecker
Der zu Unrecht vergessene Cornelianer
Unter den vielen Früchten, die in unserer hektischen Gesellschaft zu Unrecht in Vergessenheit geraten sind, gibt es auch eine, deren Verzicht den Verlust einer wertvollen Quelle wichtiger Nährstoffe, darunter Vitamin C, bedeutet.
Die Rede ist von Hartriegel, den Früchten des Hartriegelbaums, der mit dem Rot seiner Zweige und dem Gelb seiner Blüten den Rand vieler unserer Wälder färbt. Es ist ein hübscher kleiner Baum, der schon in der Antike bekannt war, als sein Holz zur Herstellung von Äxten, Speeren und… sogar das Trojanische Pferd! (Wir haben diese Geschichte schon vor einiger Zeit erzählt, Sie finden sie hier).
Diese kleinen roten Beeren, die heute kaum noch jemand kennt, sind eine Quelle von Antioxidantien und Vitaminen, Carotinen, Pektinen, Gerbstoffen, Schleimstoffen, Fruchtzucker und organischen Säuren (Apfel-, Gallensäure und Glyoxalsäure). Vor allem Kornelkirschen haben einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt, mehr als doppelt so viel wie Zitrusfrüchte!
Vom Baum in die Speisekammer, das Hartriegelkompott
Die Früchte wachsen zwischen August und September wild, und ein schöner Familienspaziergang auf der Suche nach diesen kleinen , köstlichen Früchten könnte die Idee für einen Sommersonntag sein. Vorläufig können wir die Kornelkirsche jedoch in einer anderen, ebenso guten und gesunden Form verwenden.
Die Rede ist von dem Hartriegelkompott von der Alpe Pragas, hergestellt aus der Hartriegelsorte Jolico, die auf Schloss Juval in Südtirol angebaut wird. Ein Konzentrat aus Güte, Vitaminen und Antioxidantien, das man zum Frühstück mit Brot, mit Käse oder Joghurt genießen kann, oder… zum Backen eines köstlichen Apfelkuchens!
Das Rezept für Apfel-Karneol-Torte
Das heutige Rezept besteht aus einem duftenden Mürbeteig, der mit einer Mischung aus Äpfeln und Corniolo-Marmelade gefüllt ist – ein gesunder Snack oder ein leckeres Dessert. Guten Appetit!
Beginnen Sie mit dem Mürbeteig. Das Mehl und eine Prise Salz auf eine Arbeitsfläche geben, den Zucker und die Butter hinzufügen und mit den Händen kneten, dann das Ei und das Eigelb hinzufügen.
Schnell durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, den Zucker und das Hartriegelkompott dazugeben und gut vermischen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Form mit 22 cm Durchmesser einfetten und bemehlen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie eine etwa zitronengroße Teigkugel beiseite. 2/3 des Teigs ausrollen und die Form damit auslegen, mit einer Gabel Löcher einstechen und die Füllung einfüllen.
Aus dem restlichen Teig ca. 2 cm breite Streifen formen und die Äpfel damit so bedecken, dass sie sich überkreuzen.
35-40 Minuten backen. Backen, abkühlen lassen und die Form herausnehmen, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zerbricht.
Nach Belieben mit etwas Puderzucker garnieren.
Alpenkrabben? Ja, wenn auch mit grauem Salz und Wodka!
Zugegeben: Garnelen sind nicht gerade das, was wir als typisches Alpengericht bezeichnen würden. Dennoch hat uns dieses Rezept durch seine schlichte Eleganz, seinen delikaten, aber reichhaltigen Geschmack und vor allem durch zwei Zutaten überzeugt, die durchaus alpinen Ursprungs sein können: Grausalz undWodka.
Dies ist ein einfacher, aber sehr eleganter zweiter Gang, der besonders eindrucksvoll ist, wenn er frisch zubereitet wird und den Gästen das Wodka-Flair zeigt.
Abgesehen von der Auswahl der Garnelen, die sehr wichtig ist (es ist besser, frische, nicht gefrorene Produkte zu verwenden, die nicht nach Ammoniak schmecken!), schlagen wir vor, dass Sie mit zwei Zutaten, die Sie in unserem Geschäft finden können, einen Hauch von alpiner Klasse hinzufügen.
Die Rede ist von Schweizer Premium-Wodka von Der Alpinistdessen reinster Geschmack Ihrem Hauptgang eine unvergleichliche Köstlichkeit verleiht, und dem Vollkorn-Grausalz mit Tessiner Gewürzen von Tessiner Kräutern. Mit etwas Chili, der perfekt zum Rezept passt, sind diese Gewürze perfekt, um einen zweiten Gang dieses Kalibers zu krönen, dank der sorgfältigen Auswahl der Kräuter, die geschmacklich perfekt ausgewogen sind.
In der weiten Welt der kulinarischen Kultur gibt es vielleicht kein Lebensmittel, das so symbolträchtig ist wie Honig, dessen sprichwörtliche Süße seitenweise Literatur, Volksweisheit und Mythologie gefüllt hat.
Ja, denn die Beziehung des Honigs zum Menschen ist im Nebel der Zeit verloren gegangen, und die Komplexität seiner organoleptische Eigenschaftenden Reichtum seiner therapeutische Eigenschaften haben ihn zu einem echten Mythos gemacht, zu einer Inspirationsquelle für Dichter, zu einer Metapher für die Freude und Großzügigkeit von Mutter Natur gegenüber dem Menschen.
Imkerei, von der improvisierten Technik bis zur Kunst der Aufzucht
Obwohl der Mensch den Honig schon seit über 12.000 Jahren kennt und nutzt, und obwohl er seine unendlichen Qualitäten erkannte, lange bevor er sie mit wissenschaftlichen Methoden bewiesen hatte, ist es erst seit mehr oder weniger langer Zeit so, dass dieImkerei ist zu diesem „sanften“ Prozess der Pflege der Bienen die wir heute kennen.
Einst sammelte der Mensch Waben mit Honig, Pollen und Brut aus wilden Bienenstöcken, verjagte die erwachsenen Bienen mit Rauch und kümmerte sich wenig um das Überleben der geplünderten Bienenfamilie. Der nächste Schritt war die Schaffung von künstlichen Unterkünften, die mehr oder weniger improvisierte handwerkliche Lösungen aus den unterschiedlichsten Materialien waren (Stroh oder hohle Bäume in vielen europäischen Gebieten, Terrakotta im südlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten, Kork auf Sardinien).
Erst seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts kennen wir die Moderne in der Bienenzucht. Die Erfindung des so genannten rationellen Bienenstocks, der von Pfarrer Lorenzo Langstroh aus Philadelphia entworfen wurde, ermöglicht schließlich einen schonenden Umgang mit den Bienen dank der Rahmen, auf denen die Insekten ihre Waben bauen können. Die Tatsache, dass diese Rahmen (oder Rähmchen) herausnehmbar sind, ermöglicht es, den Bienenstock zu kontrollieren und zu „öffnen“, ohne die Bewohner zu verletzen.
Der rationelle Bienenstock kann je nach Bedarf vergrößert oder verkleinert werden und passt sich so an die Bienenfamilie an, die er beherbergt. Durch Hinzufügen oder Entfernen von Modulen sorgt derImker dafür, dass sich die verschiedenen Familien wohlfühlen und nicht umziehen müssen. Dies ist die Grundlage der modernen Bienenzucht: Wenn der Bienenstock nie zu klein wird, wird die Bienenfamilie immer größer und die Produktion steigt.
Honig, ein kostbares Gut, das verteidigt und geschützt werden muss
Leider mussten die Imker in den letzten Jahren Alarm schlagen: Etwa 68 % der Bevölkerung kauft in den Supermärkten Honig unsicherer Herkunft und trägt damit zur Verarmung einer Kunst bei, nämlich der Imkerei, deren Pflege aus zahlreichen Gründen von größter Bedeutung ist.
Die ersten Hinweise auf ein hohes Bienensterben stammen aus den frühen 2000er Jahren. Die Ursachen liegen unter anderem in der intensiven Landwirtschaft, die die Grundbedürfnisse dieser wertvollen Insekten nicht berücksichtigt, die durch falsche Imkereipraktiken erheblichem Stress ausgesetzt sind. Die durch den Einsatz von Insektiziden in der intensiven Landwirtschaft verursachte Umweltverschmutzung ist ein weiterer Faktor, der dazu beiträgt.
Es ist daher sehr wichtig, diejenigen zu unterstützen, die die Imkerei nicht nur zu ihrem Beruf, sondern auch zu ihrer Leidenschaft gemacht haben und die von einer wahren Liebe zu einem der poetischsten – und nützlichsten – Handwerke der Welt angetrieben werden. Als Verbraucher sollten Sie die Etiketten lesen, sich über die Herkunft vergewissern und sich über Imkereipraktiken informieren, um eines der besorgniserregendsten Phänomene auf unserem Planeten einzudämmen, wenn man bedenkt, dass mehr als 35 % der weltweiten Nahrungsmittelproduktion von Bienen abhängen.
Italienischer Honig, Symbol der Artenvielfalt
Vielleicht weiß nicht jeder, dass Italien den Weltrekord für die Anzahl der produzierten Honigsorten hält. Mehr als 50 Arten voneinblütigem Honig und unendlich viele Millefiori zeugen vom Reichtum der biologischen Vielfalt, die das Bel Paese bevölkert, das auch als das artenreichste Land Europas gilt: etwa die Hälfte der Pflanzenarten und ein Drittel der Tierarten, die es derzeit in Europa gibt.
Etwas über Honig zu lernen ist wie das Öffnen einer Schatztruhe, die von Mutter Natur selbst bewacht wird. Das Erkennen der organoleptischen Eigenschaften, der Art der Kristallisation und der Herstellungsweise ist vergleichbar mit der Lektüre eines wunderschönen Bildatlasses, der uns die vielen Geheimnisse der Arbeit mit einem der faszinierendsten Lebewesen des Tierreichs verrät: der Biene.
Und da wir in unserem Geschäft einige der köstlichsten und begehrtesten Honige Italiens und der Welt anbieten, die das Ergebnis der leidenschaftlichen Arbeit von zwei Erzeugern wie Mieli Thun und dieUnternehmen Mario Biancodie gewissenhaft ein hervorragendes Lebensmittel herstellen, das das Wohlbefinden der Bienen und den Schutz des Gebiets, in dem sie tätig sind, berücksichtigt, finden Sie hier einige kurze Informationen, um einige Honigsorten besser kennenzulernen.
Die Liste ist weder erschöpfend noch zu detailliert, aber sie soll einen Einblick in die unglaubliche Vielfalt und den Reichtum dieser Lebensmittel geben. Wenn Ihre Neugierde jedoch noch nicht ganz gestillt ist, zögern Sie nicht, mehr über unsere Produzenten Mieli Thun und Mario Bianco und ihre Produkte zu erfahren. Sie werden so viel Liebe für das Land, in dem sie arbeiten, und ein unendliches Bewusstsein für die Bedeutung einer nachhaltigen Bienenzucht entdecken. In beiden Fällen werden die Bienen zur Hauptblütezeit an ausgewählte, unberührte Orte gebracht, wobei der traditionellen Beziehung der Menschen zur Imkerkunst große Aufmerksamkeit geschenkt wird
Honig, der aus den Blüten des Kastanienbaums gewonnen wird, der in hügeligen und voralpinen Gebieten in einer Höhe von 300 bis 1.200 Metern über dem Meeresspiegel wächst.
Er hat eine dunkle Bernsteinfarbe mit rötlich-grünlichen Reflexen.
Der Geschmack hat einen lang anhaltenden, bitteren Abgang.
Es kristallisiert in einer flüssigen Form, die lange Zeit bestehen bleibt.
Honig, der im Mai aus den Blüten des Paradiesbaums oder Alianthus gewonnen wird, so genannt wegen der großen Höhe, die er schon nach wenigen Jahren erreicht, und der als Unkraut von unbestreitbarer Schönheit und orientalischem Charme gilt.
Honig mit großer Persönlichkeit, cremig, tiefgoldene Farbe.
Vom Geschmack her verfügt dieser Honig über genaue Hinweise von Muskat-Trauben und Pfirsichsirup, die am meisten präsente Litschi-Frucht, Umami-Hinweise im Abgang, die an frischen Pilzen erinnern.
In der Küche eignet er sich hervorragend zum längeren Kochen, um Pfirsiche, Aprikosen oder Melonen in Stücke zu zerkleinern, er eignet sich hervorragend für Obstsalate oder zum Karamellisieren einer flambierten Ananas, er verbindet Früchte mit großer Sicherheit. ausgezeichnet mit Dill zum Marinieren von Bernsteinmakrele oder Lachs als Gravlax
Er unterscheidet sich von anderen Honigen dadurch, dass er nicht aus dem Nektarvon Blüten gewonnen wird, sondern aus Honigtau, einer zuckerhaltigen Substanz, die Bienen auf Baumarten (Eichen, Robinien, Buchen, Ahorn, Pappeln, Weiden), Sträuchern (Brombeeren) oder Kräutern (Brennnesseln, Klee) finden.
Der Geschmack ist geprägt von Noten von Johannisbrot, Rhabarber und grüner Tomatenmarmelade mit einem Nachgeschmack von gekochtem braunem Zucker.
Es kristallisiert im Allgemeinen langsam und in Gegenwart von Sonnenblumennektar und Solidago.
In der Küche eignet er sich hervorragend zum Frühstück in Kombination mit weißem Joghurt und getrockneten Früchten, zum Würzen, zum Verfeinern von Grillgerichten oder zum Zubereiten von Soßen. Ein paar Tropfen auf gekochte und mit Kreuzkümmel gebratene Möhren sind ein Genuss, oder auf Brot mit Butter oder Evo. Ideal für süße oder pikante Zubereitungen mit dunklen Gewürzen und zum längeren Kochen von Fleisch oder Seefisch.
Wird im April und Mai aus Akazienblüten hergestellt.
Fast durchsichtige bis hellstrohgelbe Farbe.
Er wird immer in flüssiger Form angeboten. Aufgrund der hohen Konzentration von Fruktose im Vergleich zu Glukose ist die Kristallisationsrate sehr niedrig.
Bei der olfaktorischen Untersuchung hat der Honig einen sanften blumigen Geruch.
Er hat einen sehr süßen Geschmack und ein zartes, typisches Vanillearoma.
Spargelrisotto mit Carnaroli Gran Riserva
Draufsicht mit Kopierbereich.
Unter den vielen Gaben, die der Frühling auf unsere Wiesen und Tische bringt, ist der Spargel einer unserer Favoriten, zumal man ihn bei einigen Spaziergängen in freier Natur finden kann. Was für eine Schönheit, das Ergebnis eines schönen Tages in den Bergen in die Küche zu bringen, im Vertrauen auf die Authentizität und Großzügigkeit, die nur die Natur bieten kann!
Ob wild oder nicht, Spargel ist ein wahrer Genuss, mit seinem bitteren Geschmack und seinem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Deshalb darf im lagAlpi-Rezeptbuch auch ein Rezept für Spargelrisotto nicht fehlen.
Dies ist ein klassisches und auch recht schnelles Rezept, das sich durch seine Einfachheit auszeichnet. Aber Vorsicht: Damit Einfachheit gleichbedeutend mit Güte ist, müssen die Zutaten von höchster Qualität sein.
Mit Stiefeln und guter Laune bewaffnet, könnte ein schöner Spaziergang auf der Suche nach wildem Spargel, der gerade deshalb so gut schmeckt, weil er völlig natürlich ist, sehr hilfreich sein. Wildspargel hat auch einen intensiveren Geschmack als der gewöhnliche Spargel und schmeckt am besten in einem Risotto. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben oder nicht in einem Gebiet leben, das für die Ernte geeignet ist, können Sie Bio-Spargel wählen, wobei Sie darauf achten sollten, dass er frisch und fest ist.
Für Risotto hingegen brauchen Sie keine Stiefel und, um ehrlich zu sein, nicht einmal Schuhe: In unserem Shop finden Sie einen Mr. Rice, der sich perfekt für Ihr Vorhaben eignet. Wir sprechen überCarnaroli Gran Riserva Reis von unserem Hersteller Riso Buono. Der ein Jahr lang gereifte Carnaroli Gran Riserva-Reis vergrößert sein ursprüngliches Volumen erheblich und ermöglicht es, dass beim Kochen weniger Stärke und Mineralien verloren gehen. Er eignet sich hervorragend für Risotto und macht das Gericht cremig und schmackhaft und hebt den bitteren Geschmack des Spargels hervor.
Zunächst etwa 1 Liter Gemüsebrühe zubereiten und beiseite stellen.
Den Spargel säubern, indem man den härtesten Teil der Stangen mit einem scharfen Messer ausschabt, bis die Stangen nicht mehr zu hart sind. Wiegen Sie sie.
Die Spargelspitzen mit einem sauberen Schnitt von den Stängeln trennen.
Binden Sie nun die Spargelstangen mit Küchengarn zusammen, tauchen Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser und legen Sie die Spargelspitzen separat in einen Korb, einen Dampfgarer, ein Sieb oder was auch immer Sie zur Verfügung haben, um es auf den Topf mit den Spargelstangen zu stellen, um sie darin zu dämpfen.
Den Topf auf den Herd stellen, das Körbchen oder das mit den Spargelspitzen hineinstellen, einen Deckel auflegen und 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie nach 5 Minuten die Spitzen. Wenn sie unter den Zinken einer Gabel weich sind, legen Sie sie beiseite und kühlen sie ab.
Die Stiele werden wahrscheinlich innerhalb von 15 Minuten gar sein. Diese sollten auch unter den Zinken der Gabel weich sein.
Zum Schluss die Stiele losbinden und abkühlen lassen.
Zum Schluss die zartesten Stangen mit einem zweischneidigen Messer abschneiden, um etwa 6-7 mm große Spargelstücke zu erhalten. Schneiden Sie etwas mehr als die Hälfte der Stiele ab.
Dann den Rest der Stiele (d. h. die weniger zarten) pürieren, 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen und weiter pürieren, bis alles glatt ist. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie die Schlagsahne, die Spargelspitzen und die Spargelstücke. Nun muss nur noch das Risotto zubereitet werden.
Zunächst die Gemüsebrühe auf kleiner Flamme erhitzen, dann den Topf mit der Spargelcreme auf sehr kleine Flamme stellen.
Die Zwiebel hacken und in eine Pfanne mit Öl und 1 Esslöffel Butter geben. Lassen Sie es braten. Wenn die Zwiebel zu bräunen beginnt, den Reis hinzufügen.
Den Reis etwa 1 Minute lang bei starker Hitze rösten, dabei ständig umrühren. Den Weißwein dazugeben und auf großer Flamme unter ständigem Rühren verdampfen lassen.
Erst wenn der Wein vollständig verdampft ist, die Spargelsahne unter den Reis heben.
Zum Schluss wenden, zum Kochen bringen, die Flamme reduzieren und das Spargelrisotto auf kleiner Flamme kochen. Von Zeit zu Zeit 1 – 2 Kellen Brühe zugeben, damit das Risotto nicht austrocknet.
Nach etwa 8 Minuten die Spargelstücke hinzufügen.
Zum Schluss wenden und auf kleiner Flamme weiterkochen, dabei nach Bedarf heiße Brühe hinzufügen.
Die Spargelspitzen hinzugeben, gut umrühren und einige Sekunden kochen lassen, dann die Hitze ausschalten und den Grana-Käse hinzugeben, das Risotto bei ausgeschalteter Hitze gut umrühren, die Butter hinzugeben, umrühren und das Salz korrigieren. Zum Schluss mit einer Prise Pfeffer abschmecken.
Ihr Spargel-Risotto ist fertig. Kochend heiß servieren!
Eiersuche… mit Alpe Pragas Marmelade
Was für ein schönes Fest, Ostern! Das Fest der Wiedergeburt, des Frühlings, der an die Tür klopft, der Blumen und Knospen, die die Welt wieder bunt machen.
Leider sind im Laufe der Zeit viele der alten Traditionen verloren gegangen, und so feiern wir alle, von Nord bis Süd, von Ost bis West, Ostern auf die gleiche Weise, ohne viel Rücksicht darauf zu nehmen, was wir auf den Tisch stellen oder was wir eigentlich feiern.
Die traditionelle Eiersuche
Eine schöne Tradition, die noch aus vergangenen Zeiten stammt, ist die Eiersuche. Vor allem in den nordeuropäischen Ländern werden die jüngsten Familienmitglieder zu einer echten Schatzsuche eingeladen, bei der der Schatz nichts anderes ist als ein reich gefüllter Korb mit Schokoladeneiern und ähnlichem.
Wir von lagAlpi haben jedoch, wie immer, ein Auge für den Gaumen und gutes, gesundes Essen. Anstelle der klassischen industriellen Schokoladeneier, die man in jedem Supermarkt findet, schlagen wir Ihnen vor, einen schönen Korb mit Eiern zu gestalten, die Sie mit Ihren eigenen Händen gemacht haben!
Linzer Kekse in Osterformen, gefüllt mit Marmelade und bestreut mit Puderzucker
Das Rezept für Kekse mit Alpe Pragas Marmelade
Es handelt sich um köstliche Mürbekekse mit einer außergewöhnlichen Zutat, der Marmelade von Alpe Pragas. Letzteres ist ein Produkt von außergewöhnlicher Qualität und authentischem Geschmack, dessen Herstellung von Hand erfolgt und bei dem keine Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder künstliche Farbstoffe verwendet werden.
Um den Geschmack der Kleinen zu treffen, schlagen wir hier vor, sie mit der Raspera-Himbeer-Konfitüreaber natürlich können Sie sich auch mit den Tausenden von Geschmacksrichtungen verwöhnen, die Sie in unserem Geschäft finden.
Jetzt müssen wir nur noch zum Rezept übergehen. Lassen Sie uns wissen, ob Sie es getan haben und wie Sie es fanden! Frohe Ostern an alle!
Inhaltsstoffe
300 g Mehl 00
150 g Butter
150 g Zucker
1 Ei (groß)
1 Eigelb
Zitronenschale (gerieben)
q.b. Stau (0 Stau)
q.b. Puderzucker
Vorbereitung
Für den Mürbeteig Mehl und Zucker mischen und zu einem Haufen auf ein Backbrett geben. In die Mitte die Butter in kleinen Stücken, die Eier und die Zitronenschale geben.
Den Teig zügig kneten, er sollte weich und homogen sein; falls mehr Mehl benötigt wird, dieses während des Knetens hinzufügen. Etwa 20 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Den Teig mit einem Nudelholz zu einer Platte in der gewünschten Dicke ausrollen. Wenn Sie große, weiche Kekse möchten, lassen Sie den Teig dick, aber wenn Sie sie krümeliger mögen, rollen Sie ihn dünner.
Mit kleinen Förmchen oder freihändig die Eiform formen. In der Mitte der entstandenen Formen einen zentralen Teil des Kekses einritzen. Legen Sie sie auf ein antihaftbeschichtetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Osterplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 15-18 Minuten backen, je nach Dicke des Gebäcks.
Wenn sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und einen Teelöffel Marmelade auf die ganze Seite des Kekses geben, mit dem anderen geschnitzten Keks bedecken und mit Puderzucker bestreuen. Auf einer Servierplatte anrichten.
Absinth-Crème brûlée La Covassonne
Es scheint, dass die Crème brûlée, trotz ihres Namens, englischen Ursprungs ist. Und obwohl er englisch ist, ist es ein Kuchen, der mit der schönen Alpenatmosphäre in Verbindung gebracht werden kann,in einer Hütte vor einem Feuer oder am Ende eines Abendessens mit Blick auf den Spiegel eines Sees zu genießen.
Wie immer mögen wir von lagAlpi jedoch keine zu vorhersehbaren Geschmacksrichtungen. Tradition ja, aber fantasievoll und mutig.
Deshalb schlagen wir Ihnen heute nicht die klassische Crème brûlée vor, sondern eine Variante, bei der Ihren Gästen der Mund offen stehen wird! Unter den Zutaten befindet sich tatsächlich eine außergewöhnliche:La Covassonne Absinth von unserem Hersteller Absintissimo.
Dank dieses Hauchs von Klasse wird Ihre Crème brûlée noch besser!
4 Eigelb mit dem Puderzucker verrühren, bis sich ein weißer Schaum bildet. Milch mit Sahne in einem Topf aufkochen. Langsam und unter ständigem Rühren die gesüßten Eigelbe hinzufügen. Absinth hinzufügen und dabei noch schneller rühren.
4 Crème-brûlé-Formen (siehe Foto) mit der Creme füllen. Bei 100° C 1 Stunde lang backen. Die Formen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Kuchen mit braunem Zucker bestreuen. Erneut bei 230° C backen, damit der Zucker schmilzt.
Präsentation
Die Förmchen noch heiß auf einen Teller stellen und sofort servieren.
Exklusivität
Wir garantieren Originalität und Qualität unserer Produkte, die oft einzigartig und exklusiv, aber immer außergewöhnlich sind.
Technologie
Mit modernster Technologie bringen wir allen die Einzigartigkeit von oft schwer erhältlichen Aromen und Produkten näher und verleihen kleinen Herstellern sowie besonderen, wenig bekannten Produkten Stimme und Sichtbarkeit.
Schutz
Wir unterstützen die Hersteller, indem wir einen positiven Kreislauf schaffen, um die Natur, die Produktionsprozesse und die faire Vermarktung kleiner alpiner Unternehmen zu schützen.
