Möchten Sie Ihre Gäste mit einem schmackhaften und raffinierten Gericht beeindrucken, das dennoch einfach zuzubereiten ist? Wir haben genau das Richtige für Sie! Das Rezept stammt von der Köchin Teresa Balzano, die in diesem Risotto den süßlichen Geschmack der Feigen mit dem Biss des Pecorino-Käses Risotto und ihm mit der Vincotto-Traube einen unerwarteten Hauch von Klasse verleiht. Sie werden mit einem 7 Jahre alten Acquerello-Reis und mit Vincotto Raisinée von der Firma Moulin de Sévery zubereitet, die Sie beide in unserem Geschäft finden können.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

7-jähriger Acquerello-Reis – 350 g
Getrocknete Feigen – 6
Pecorino-Käse – 100 gr
Gemüsebrühe – 1,5 l
Zwiebel – 1
Butter – 50 g
Weißwein – 1 Glas
Salz nach Geschmack
Vincotto Raisinée aus Moulin de Severy Trauben – 6 Löffel

VORBEREITUNG

• Die Zwiebel fein hacken und in einem Stück Butter dünsten, bis sie glasig wird. Allein diese Phase wird mindestens 20 Minuten dauern.
• Wenn er fast fertig ist, rösten Sie den Reis in einer anderen Pfanne: Erhitzen Sie ihn, bis er glänzt und heiß ist. Nun zu den Zwiebeln geben und mit Weißwein ablöschen.
• Lassen Sie sie verdampfen und fügen Sie dann eine oder zwei Kellen heiße Brühe hinzu, rühren Sie um und fügen Sie weitere hinzu, wenn die vorherige Brühe verdampft ist.
• Fahren Sie so fort, bis der Reis fast vollständig gekocht ist. Salz anpassen.
• Nach der Hälfte der Kochzeit die getrockneten Feigen, die Sie in erdnussgroße Stücke geschnitten haben, hinzufügen.
• 3-4 Minuten, nachdem der Reis gar ist, eine weitere Kelle Brühe, den Schafskäse und 2 Esslöffel gekochten Wein dazugeben und bei ausgeschalteter Hitze rühren, bis ein cremiges Risotto entsteht und, wie man im Fachjargon sagt, “all’onda”.
• Einige Minuten ruhen lassen, dann das Risotto mit den getrockneten Feigen servieren und mit einem Löffel des gekochten Weins pro Gericht abschließen.