Vous souhaitez impressionner vos invités avec un plat savoureux et sophistiqué, tout en étant simple à préparer ? Nous avons ce qu’il vous faut ! La recette est celle de la chef Teresa Balzano, qui associedans ce risottola saveur sucrée des figues au mordant du fromage pecorino, en ajoutant une touche de classe inattendue avec le raisin Vincotto. Le tout rigoureusement préparé avec un M. Riz tel que l’Acquerello âgé de 7 ans, et avec le Vincotto Raisinée de la société Moulin de Sévery, tous deux disponibles dans notre boutique.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

Riz Acquerello 7 ans – 350 g
Figues séchées – 6
Fromage pecorino – 100 gr
Bouillon de légumes – 1,5 l
Oignon – 1
Beurre – 50 g
Vin blanc – 1 verre
Sel selon le goût
Vincotto Raisinée de raisins Moulin de Severy – 6 cuillères

PRÉPARATION

• Hacher finement l’oignon et l’étuver très doucement dans la noix de beurre jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Cette phase prendra à elle seule au moins 20 minutes.
• Lorsqu’il est presque prêt, faire griller le riz dans une autre poêle : le faire chauffer jusqu’à ce qu’il soit brillant et chaud. Ajoutez-le à l’oignon et déglacez avec le vin blanc.
• Laissez-le s’évaporer, puis ajoutez une ou deux louches de bouillon chaud et commencez, remuez et ajoutez-en d’autres lorsque le précédent s’est évaporé.
• Continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque entièrement cuit. Ajuster le sel.
• À mi-cuisson, ajouter les figues sèches que vous aurez coupées en morceaux de la taille d’une cacahuète.
• 3-4 minutes après que le riz soit parfaitement cuit, versez une autre louche de bouillon, le fromage de brebis, 2 cuillères à soupe de vin cuit et, en éteignant le feu, remuez jusqu’à l’obtention d’un risotto crémeux et, comme on dit dans le jargon, “all’onda”.
• Laisser reposer quelques minutes, puis servir le risotto avec les figues sèches, en terminant par une cuillerée de vin cuit par plat.