In der weiten Welt der kulinarischen Kultur gibt es vielleicht kein Lebensmittel, das so symbolträchtig ist wie Honig, dessen sprichwörtliche Süße seitenweise Literatur, Volksweisheit und Mythologie gefüllt hat.

Ja, denn die Beziehung des Honigs zum Menschen ist im Nebel der Zeit verloren gegangen, und die Komplexität seiner organoleptische Eigenschaftenden Reichtum seiner therapeutische Eigenschaften haben ihn zu einem echten Mythos gemacht, zu einer Inspirationsquelle für Dichter, zu einer Metapher für die Freude und Großzügigkeit von Mutter Natur gegenüber dem Menschen.

Imkerei, von der improvisierten Technik bis zur Kunst der Aufzucht

Obwohl der Mensch den Honig schon seit über 12.000 Jahren kennt und nutzt, und obwohl er seine unendlichen Qualitäten erkannte, lange bevor er sie mit wissenschaftlichen Methoden bewiesen hatte, ist es erst seit mehr oder weniger langer Zeit so, dass dieImkerei ist zu diesem “sanften” Prozess der Pflege der Bienen die wir heute kennen.

Einst sammelte der Mensch Waben mit Honig, Pollen und Brut aus wilden Bienenstöcken, verjagte die erwachsenen Bienen mit Rauch und kümmerte sich wenig um das Überleben der geplünderten Bienenfamilie. Der nächste Schritt war die Schaffung von künstlichen Unterkünften, die mehr oder weniger improvisierte handwerkliche Lösungen aus den unterschiedlichsten Materialien waren (Stroh oder hohle Bäume in vielen europäischen Gebieten, Terrakotta im südlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten, Kork auf Sardinien).

Erst seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts kennen wir die Moderne in der Bienenzucht. Die Erfindung des so genannten rationellen Bienenstocks, der von Pfarrer Lorenzo Langstroh aus Philadelphia entworfen wurde, ermöglicht schließlich einen schonenden Umgang mit den Bienen dank der Rahmen, auf denen die Insekten ihre Waben bauen können. Die Tatsache, dass diese Rahmen (oder Rähmchen) herausnehmbar sind, ermöglicht es, den Bienenstock zu kontrollieren und zu “öffnen”, ohne die Bewohner zu verletzen.

Der rationelle Bienenstock kann je nach Bedarf vergrößert oder verkleinert werden und passt sich so an die Bienenfamilie an, die er beherbergt. Durch Hinzufügen oder Entfernen von Modulen sorgt derImker dafür, dass sich die verschiedenen Familien wohlfühlen und nicht umziehen müssen. Dies ist die Grundlage der modernen Bienenzucht: Wenn der Bienenstock nie zu klein wird, wird die Bienenfamilie immer größer und die Produktion steigt.

Honig, ein kostbares Gut, das verteidigt und geschützt werden muss

Leider mussten die Imker in den letzten Jahren Alarm schlagen: Etwa 68 % der Bevölkerung kauft in den Supermärkten Honig unsicherer Herkunft und trägt damit zur Verarmung einer Kunst bei, nämlich der Imkerei, deren Pflege aus zahlreichen Gründen von größter Bedeutung ist.

Die ersten Hinweise auf ein hohes Bienensterben stammen aus den frühen 2000er Jahren. Die Ursachen liegen unter anderem in der intensiven Landwirtschaft, die die Grundbedürfnisse dieser wertvollen Insekten nicht berücksichtigt, die durch falsche Imkereipraktiken erheblichem Stress ausgesetzt sind. Die durch den Einsatz von Insektiziden in der intensiven Landwirtschaft verursachte Umweltverschmutzung ist ein weiterer Faktor, der dazu beiträgt.

Es ist daher sehr wichtig, diejenigen zu unterstützen, die die Imkerei nicht nur zu ihrem Beruf, sondern auch zu ihrer Leidenschaft gemacht haben und die von einer wahren Liebe zu einem der poetischsten – und nützlichsten – Handwerke der Welt angetrieben werden. Als Verbraucher sollten Sie die Etiketten lesen, sich über die Herkunft vergewissern und sich über Imkereipraktiken informieren, um eines der besorgniserregendsten Phänomene auf unserem Planeten einzudämmen, wenn man bedenkt, dass mehr als 35 % der weltweiten Nahrungsmittelproduktion von Bienen abhängen.

Italienischer Honig, Symbol der Artenvielfalt

Vielleicht weiß nicht jeder, dass Italien den Weltrekord für die Anzahl der produzierten Honigsorten hält. Mehr als 50 Arten voneinblütigem Honig und unendlich viele Millefiori zeugen vom Reichtum der biologischen Vielfalt, die das Bel Paese bevölkert, das auch als das artenreichste Land Europas gilt: etwa die Hälfte der Pflanzenarten und ein Drittel der Tierarten, die es derzeit in Europa gibt.

Etwas über Honig zu lernen ist wie das Öffnen einer Schatztruhe, die von Mutter Natur selbst bewacht wird. Das Erkennen der organoleptischen Eigenschaften, der Art der Kristallisation und der Herstellungsweise ist vergleichbar mit der Lektüre eines wunderschönen Bildatlasses, der uns die vielen Geheimnisse der Arbeit mit einem der faszinierendsten Lebewesen des Tierreichs verrät: der Biene.

Und da wir in unserem Geschäft einige der köstlichsten und begehrtesten Honige Italiens und der Welt anbieten, die das Ergebnis der leidenschaftlichen Arbeit von zwei Erzeugern wie Mieli Thun und dieUnternehmen Mario Biancodie gewissenhaft ein hervorragendes Lebensmittel herstellen, das das Wohlbefinden der Bienen und den Schutz des Gebiets, in dem sie tätig sind, berücksichtigt, finden Sie hier einige kurze Informationen, um einige Honigsorten besser kennenzulernen.

Die Liste ist weder erschöpfend noch zu detailliert, aber sie soll einen Einblick in die unglaubliche Vielfalt und den Reichtum dieser Lebensmittel geben. Wenn Ihre Neugierde jedoch noch nicht ganz gestillt ist, zögern Sie nicht, mehr über unsere Produzenten Mieli Thun und Mario Bianco und ihre Produkte zu erfahren. Sie werden so viel Liebe für das Land, in dem sie arbeiten, und ein unendliches Bewusstsein für die Bedeutung einer nachhaltigen Bienenzucht entdecken. In beiden Fällen werden die Bienen zur Hauptblütezeit an ausgewählte, unberührte Orte gebracht, wobei der traditionellen Beziehung der Menschen zur Imkerkunst große Aufmerksamkeit geschenkt wird

Kastanienhonig

• Honig, der aus den Blüten des Kastanienbaums gewonnen wird, der in hügeligen und voralpinen Gebieten in einer Höhe von 300 bis 1.200 Metern über dem Meeresspiegel wächst.
• Er hat eine dunkle Bernsteinfarbe mit rötlich-grünlichen Reflexen.
• Der Geschmack hat einen lang anhaltenden, bitteren Abgang.
• Es kristallisiert in einer flüssigen Form, die lange Zeit bestehen bleibt.

Honig vom Götterbaum

• Honig, der im Mai aus den Blüten des Paradiesbaums oder Alianthus gewonnen wird, so genannt wegen der großen Höhe, die er schon nach wenigen Jahren erreicht, und der als Unkraut von unbestreitbarer Schönheit und orientalischem Charme gilt.
• Honig mit großer Persönlichkeit, cremig, tiefgoldene Farbe.
• Vom Geschmack her verfügt dieser Honig über genaue Hinweise von Muskat-Trauben und Pfirsichsirup, die am meisten präsente Litschi-Frucht, Umami-Hinweise im Abgang, die an frischen Pilzen erinnern.
• In der Küche eignet er sich hervorragend zum längeren Kochen, um Pfirsiche, Aprikosen oder Melonen in Stücke zu zerkleinern, er eignet sich hervorragend für Obstsalate oder zum Karamellisieren einer flambierten Ananas, er verbindet Früchte mit großer Sicherheit. ausgezeichnet mit Dill zum Marinieren von Bernsteinmakrele oder Lachs als Gravlax

Waldhonig

• Er unterscheidet sich von anderen Honigen dadurch, dass er nicht aus dem Nektarvon Blüten gewonnen wird, sondern aus Honigtau, einer zuckerhaltigen Substanz, die Bienen auf Baumarten (Eichen, Robinien, Buchen, Ahorn, Pappeln, Weiden), Sträuchern (Brombeeren) oder Kräutern (Brennnesseln, Klee) finden.
• Der Geschmack ist geprägt von Noten von Johannisbrot, Rhabarber und grüner Tomatenmarmelade mit einem Nachgeschmack von gekochtem braunem Zucker.
• Es kristallisiert im Allgemeinen langsam und in Gegenwart von Sonnenblumennektar und Solidago.
• In der Küche eignet er sich hervorragend zum Frühstück in Kombination mit weißem Joghurt und getrockneten Früchten, zum Würzen, zum Verfeinern von Grillgerichten oder zum Zubereiten von Soßen. Ein paar Tropfen auf gekochte und mit Kreuzkümmel gebratene Möhren sind ein Genuss, oder auf Brot mit Butter oder Evo. Ideal für süße oder pikante Zubereitungen mit dunklen Gewürzen und zum längeren Kochen von Fleisch oder Seefisch.

Akazienhonig

• Wird im April und Mai aus Akazienblüten hergestellt.
• Fast durchsichtige bis hellstrohgelbe Farbe.
• Er wird immer in flüssiger Form angeboten. Aufgrund der hohen Konzentration von Fruktose im Vergleich zu Glukose ist die Kristallisationsrate sehr niedrig.
• Bei der olfaktorischen Untersuchung hat der Honig einen sanften blumigen Geruch.
• Er hat einen sehr süßen Geschmack und ein zartes, typisches Vanillearoma.