Dans le vaste monde de la culture culinaire, il n’y a peut-être pas d’aliment aussi emblématique que le miel, dont la douceur proverbiale a rempli des pages et des pages de littérature, de sagesse populaire et de mythologie.

Oui, parce que la relation du miel avec l’homme se perd dans la nuit des temps et que la complexité de sa relation avec l’homme se perd dans la nuit des temps et que la complexité de sa relation avec l’homme se perd dans la nuit des temps. qualités organoleptiquesla richesse de ses propriétés thérapeutiques en ont fait un mythe authentique, une source d’inspiration pour les poètes, une métaphore du plaisir et de la générosité de Mère Nature envers l’homme.

L’apiculture, de la technique improvisée à l’art de l’élevage

Bien que l’homme connaisse et utilise le miel depuis plus de 12 000 ans, et qu’il ait réalisé ses infinies qualités bien avant de les avoir prouvées par la méthode scientifique, ce n’est que depuis une époque plus ou moins récente que le miel est utilisé dans le monde entier.apiculture est devenu ce processus “doux” de s’occuper des abeilles que nous connaissons aujourd’hui.

Il fut un temps où l’homme collectait des rayons de miel, de pollen et de couvain dans des ruches sauvages, chassant les abeilles adultes avec de la fumée et se souciant peu de la survie de la famille d’abeilles pillée. L’étape suivante a été la création d’abris artificiels, solutions artisanales plus ou moins improvisées, réalisées avec les matériaux les plus divers (paille ou arbres creux dans de nombreuses régions d’Europe, terre cuite dans le sud de la Méditerranée et au Proche-Orient, liège en Sardaigne).

Ce n’est qu’à partir de la seconde moitié du 19ème siècle que nous connaissons l’ère moderne en matière d’apiculture. L’invention de la ruche dite rationnelle, conçue par le révérend Lorenzo Langstroh de Philadelphie, permet enfin de manipuler les abeilles en douceur grâce aux cadres sur lesquels les insectes sont invités à construire leurs rayons. Le fait que ces cadres (ou cadres) soient amovibles permet de contrôler et d'”ouvrir” la ruche sans blesser les occupants.

La ruche rationnelle peut également augmenter ou diminuer sa taille selon les besoins, en s’adaptant à la famille d’abeilles qu’elle abrite. En ajoutant ou en retirant des modules, l’apiculteur rend l’environnement confortable pour les différentes familles, les incitant à ne pas se déplacer. C’est la base de l’apiculture moderne : si la maison ne devient jamais trop petite, la famille d’abeilles s’agrandit toujours, ce qui augmente la production.

Le miel, un bien précieux à défendre et à protéger

Malheureusement, ces dernières années, les apiculteurs ont dû tirer la sonnette d’alarme : quelque 68 % de la population achète du miel d’origine incertaine dans les supermarchés, collaborant ainsi à l’appauvrissement d’un art, celui de l’apiculture, dont le soin est d’une importance capitale pour d’innombrables raisons.

Les premières indications d’une grave mortalité des abeilles remontent au début des années 2000. Les causes sont à rechercher, entre autres, dans l’agriculture intensive, qui ne tient pas compte des besoins fondamentaux de ces précieux insectes, lesquels sont soumis à un stress considérable en raison de pratiques apicoles incorrectes. La pollution causée par l’utilisation d’insecticides dans l’agriculture intensive est un autre facteur contributif.

Il est donc très important de soutenir ceux qui ont fait de l’apiculture une passion, en plus d’une profession, et qui sont animés d’un véritable amour pour l’un des métiers les plus poétiques – et les plus utiles – du monde. En tant que consommateurs, lire les étiquettes, s’assurer de la provenance, s’informer sur les pratiques apicoles sont autant d’activités utiles pour ralentir l’un des phénomènes les plus préoccupants de notre planète, si l’on tient compte du fait que plus de 35 % de la production alimentaire mondiale dépend des abeilles.

Le miel italien, symbole de la biodiversité

Tout le monde ne sait peut-être pas qu’en matière de miel, l’Italie détientle record mondial du nombre de variétés produites. Plus de 50 types de mielmonofloral et une infinité de Millefiori racontent magnifiquement la richesse de la biodiversité qui peuple le Bel Paese, couronné aussi par la primauté d’être le pays européen avec le plus grand nombre d’espèces : environ la moitié des espèces végétales et un tiers des espèces animales actuellement présentes en Europe.

Apprendre à connaître le miel, c’est comme ouvrir un coffre au trésor gardé par Mère Nature elle-même. Reconnaître ses caractéristiques organoleptiques, son type de cristallisation et son mode de production est comparable à la lecture d’un bel atlas illustré, qui nous révèle tous les secrets que recèle le travail avec l’une des créatures les plus fascinantes du règne animal : l’abeille.

Et puisque dans notre magasin nous avons quelques-uns des miels les plus délicieux et les plus recherchés en Italie et dans le monde, le résultat du travail passionné de deux producteurs tels que Miels de Thoune et leentreprise Mario Biancoscrupuleux dans la production d’un aliment d’excellence qui prend en compte le bien-être des abeilles et la protection du territoire sur lequel ils opèrent, voici quelques informations en bref pour mieux connaître certains types de miel.

La liste n’est ni exhaustive ni trop détaillée, mais elle donne un aperçu de l’incroyable variété et richesse de cette nourriture. Toutefois, si votre curiosité n’est pas entièrement satisfaite, n’hésitez pas à en savoir plus sur nos producteurs Mieli Thun et Mario Bianco et sur leurs produits. Vous y découvrirez beaucoup d’amour pour la terre où ils travaillent et une conscience infinie de l’importance d’une apiculture durable. Dans les deux cas, les abeilles sont conduites dans des lieux choisis et préservés, au moment de la floraison maximale, en accordant une grande attention à la relation traditionnelle entre l’homme et l’art de l’apiculture.

Miel de châtaigne

• Miel produit à partir des fleurs du châtaignier, qui pousse dans les régions montagneuses et préalpines entre 300 et 1 200 mètres d’altitude.
• Il a une couleur ambre foncé avec des nuances rougeâtres-verdâtres.
• Le goût a une finale amère prolongée et persistante.
• Il se cristallise sous une forme liquide qui persiste longtemps.

Miel de l’arbre du paradis

• Miel produit en mai à partir des fleurs de l’arbre du paradis ou Alianthus, appelé ainsi en raison de la grande hauteur qu’il atteint même en quelques années, considéré comme une mauvaise herbe possédant une beauté incontestable et un charme oriental.
• miel avec une grande personnalité, crémeux, couleur dorée profonde.
• En bouche, il présente des notes précises de raisin muscat et de sirop de pêche, le litchi étant le rappel le plus précis, des notes d’umami en fin de bouche rappelant le champignon frais.
• En cuisine, il est excellent pour les cuissons prolongées au point de gélifier les pêches, les abricots ou le melon en morceaux, excellent dans les salades de fruits ou pour caraméliser un ananas flambé, il marie les fruits avec beaucoup d’assurance. excellent avec de l’aneth pour mariner la sériole ou le saumon comme gravlax

Miel de forêt

• Il se distingue des autres miels par le fait qu’il ne provient pas du nectardes fleurs mais du miellat, une substance sucrée que les abeilles trouvent sur les essences d’arbres (chênes, robiniers, hêtres, ailantes, peupliers, saules), d’arbustes (ronces) ou d’herbes (orties, trèfles).
• Le goût est marqué par des tonalités de caroube, de rhubarbe et de confiture de tomates vertes avec un arrière-goût de sucre roux cuit.
• Il cristallise généralement lentement et en présence de nectar de tournesol et de solidago.
• Dans la cuisine, il est excellent pour le petit-déjeuner combiné avec du yaourt blanc et des fruits secs, pour les condiments, pour finir les grillades ou préparer des sauces. Quelques gouttes sur des carottes bouillies sautées au cumin sont un délice, ou sur du pain avec du beurre ou de l’evo. Idéal dans les préparations sucrées ou salées où les épices foncées sont présentes et dans les cuissons prolongées de viandes ou de poissons de lac.

Miel d’acacia

• Produit en avril et mai à partir de fleurs d’acacia.
• Couleur presque transparente à jaune paille pâle.
• Il se présente toujours sous forme liquide. Le taux de cristallisation est très faible en raison de la forte concentration de fructose par rapport au glucose.
• À l’examen olfactif, il présente un parfum floral de faible intensité.
• D’un goût très doux, il a un arôme délicat, typiquement vanillé.