Cognà all’Albese

Die Cognà all’albese kann irreführend als ein piemontesisches Trauben-Chutney bezeichnet werden. Es handelt sich um ein altes, typisches Rezept aus Alba und den Langhe, das von den Hausfrauen jener Zeit zubereitet wurde, um die besonderen Bedingungen der Notwendigkeit während der Winterzeit zu überwinden.

Die Zutaten wurden in der Tat traditionell nach der Obsternte gefunden. So wurden die letzten Weintrauben, die letzten Äpfel, die noch an den Bäumen hingen, die letzten Birnen und Quitten mit den typischen Walnüssen und Haselnüssen aus Alba und den Langhe gekocht.

Diese Soße wurde zubereitet, um in der Wintersaison mit Polenta, einem weiteren typischen Gericht der piemontesischen Tradition, genossen zu werden.

Man kann sie auch auf Brot als herzhafte Zwischenmahlzeit genießen, sogar mit gekochtem Fleisch (bollito misto).

Mit Käse ist er sicherlich eine der besten Kombinationen. Mit gewürzten Käsesorten ist er eine Ausnahmeerscheinung.

Mit einem Vanilleeis oder einer erfrischenden Granita sind sie jedoch sehr wirkungsvoll.

Zutaten: Dolcetto-Traubenmost, Renetta-Äpfel, Quitten, Madernassa-Birnen, Walnüsse und piemontesische Haselnüsse