Eau-de-vie de prunes de Damas « Damassine AOP »

L’eau-de-vie Damassine AOP est une spécialité du Jura suisse. Elle est élaborée à partir d’un fruit appelé damasson rouge, une petite prune sauvage au parfum multiple, dont la légende veut qu’elle ait été apportée en Ajoie par des croisés revenant de Damas.

Au mois d’août, l’arbre laisse tomber ces petits fruits mûrs qui sont récoltés quotidiennement dans des filets spécialement préparés à cet effet pendant une période d’environ quatre à cinq semaines. Il faut plus de 100 plants pour obtenir un kilo de fruits et environ 900 pour distiller 1 litre d’eau de Damassine à la Saint-Martin.

L’eau-de-vie Damassine AOP est l’ambassadrice de toute l’Ajoie. Le parfum de prune sauvage est dominant et les accents herbacés et d’amande amère sont toujours présents. Tous les fruits proviennent du domaine, en particulier des vergers de Fregiécourt, Cornol et Porrentruy. Ils sont transformés dans le strict respect du cahier des charges de l’AOP et distillés à Cornol. La Damassine AOP n’est commercialisée qu’un an après sa distillation, mais nous proposons généralement des produits de deux ou trois ans d’âge ayant atteint des qualités de vieillissement optimales.

Taux d’alcool: 42%