L’acquavite Damassine AOP è una specialità del Jura svizzero. Si produce con un frutto chiamato damasson rouge, una piccola prugna selvatica dal profumo sfaccettato, che la leggenda racconta essere stata portata nella regione dell’Ajoie proprio dai crociati di ritorno da Damasco.

Nel mese di agosto, l’albero lascia cadere questi piccoli frutti maturi, che sono raccolti ogni giorno nelle reti appositamente predispose, durante un periodo che varia dalle quattro alle cinque settimane circa. Sono necessarie oltre 100 piante per ottenere un chilo di frutta, e circa 900 per poter distillare il giorno di San Martino 1 litro di acqua vite di damassine.

Damassine AOP eau-de-vie è l’ambasciatore dell’intera regione dell’Ajoie. Il profumo di prugna selvatica è dominante e sono sempre presenti gli accenti erbacei e di mandorla amara. Tutti i frutti provengono dalla tenuta, e in particolare dai frutteti di Fregiécourt, Cornol e Porrentruy. Sono stati trasformati nel rigoroso rispetto del disciplinare DOP e distillati alla Cornol. Damassine AOP viene venduta solo un anno dopo la sua distillazione, ma solitamente offriamo prodotti di due o tre anni che hanno raggiunto le qualità ottimali di invecchiamento.

Gradazione alcolica: 42%