Damassine, das mythische „flammende Wasser“ des Kantons Jura

Produziert von Damasson Rougeeine kleine roten Pflaume die im Orient entdeckt wurde, wird die Damassine g.U. ist ein Destillat typisch für den Kanton Jura nach strengen Qualitätsstandards hergestellt. Doch neben dem Etikett ziert die Damassine auch das geheimnisvolle Legende die von seiner Ankunft in Europa erzählt.

Stellen Sie sich eine kleine rote Pflaume vor, die während des Zweiten Kreuzzugs im Osten entdeckt und wegen ihres berauschenden Dufts und ihres vielseitigen Geschmacks nach Europa gebracht wurde. Unter einem Namen, der an seine exotischen Ursprünge erinnert, soll hier ein kostbares Destillat entstehen, dessen Spuren auf mysteriöse Weise in einigen historischen Dokumenten auftauchen, selbst dort, wo Alkohol und seine Derivate das Vorrecht von Ärzten und Apothekern gewesen sein müssen.

Sie rekonstruieren die Geschichte von Damasson Rougeder kleinen Frucht, aus der der mythische Damassine AOC hergestellt wird, eine jurassische Spezialität, deren Ursprung mindestens so vielsagend ist wie ihr Geschmack.

Der Charme der Fleur d’Ajoieunmöglich zu widerstehen

Obwohl die ersten geschichtlichen Aufzeichnungen im Jura frühestens aus dem Jahr 1860 stammen, hat der Historiker Bernard Vauthier in seinem Das Obstpatrimonium der Romandie, erzählt von einer geheimnisvollen „roten Pflaume“, die 1655 bei Hofe abgefangen wurde, und berichtet bereits zwei Jahrhunderte zuvor von einem Ort, wie Comtal Hotels von Neuchâtel, wo sie ihre Vorräte aufstockten „feuriges Wasser“. In Anbetracht der Tatsache, dass der einzige bisher in Europa bekannte Pflaumenbaum der Pflaumenbaum mit blau gefärbten Früchten war, sind dies Hinweise darauf, dass das Vorhandensein und die Verarbeitung der Fleur d’Ajoie auf dem Juragebiet war lange vor 1860, zu einer Zeit, die – und darin liegt das ganze Geheimnis und die Faszination dieser Legende – noch weit entfernt war von dem wirtschaftlichen Aufschwung, den die alkoholische Getränke im 17. Jahrhundert. Es scheint also, dass nicht einmal eine mehr oder weniger abstinente Gesellschaft wie die im Europa des 17. Jahrhunderts dem berauschenden Genuss des Damassine widerstehen konnte.

Strenge Produktion und Kontrolle für Damassine g.U.

Damassine ist ein mythisches Getränk, das dank der Tradition, die sich durch den gesamten Herstellungsprozess zieht, Teil des kulinarischen Erbes der Schweiz geworden ist. Die Anforderungen für den Erhalt der g.U.-Klassifizierung sind nämlich vielfältig und streng. Bei der Ernte werden die reifen Früchte, die zu Boden gefallen sind, von Juli bis September ausschließlich von Hand gepflückt, wobei das Schütteln der Bäume strengstens untersagt ist. Mehr als hundert Pflanzen werden benötigt, um ein Kilo Früchte zu erhalten, und etwa neunhundert, um am St. Martinstag einen Liter Damassine-Schnaps zu destillieren. Um seine Geschmacksfülle und Vollmundigkeit nicht zu beeinträchtigen, darf der Damasson Rouge höchstens einen Tag nach der Ernte in Fässer abgefüllt werden. Die Destillation muss außerdem spätestens am 31. Dezember des Erntejahres erfolgen, und der Damassine g.U. muss mindestens sechs Monate lang reifen und darf frühestens am Sankt-Martins-Tag in Verkehr gebracht werden.

Ein echter Leckerbissen, den man zusammen mit seiner Geschichte und seinem Mythos auf den Tisch bringen kann. Um Ihre Gäste mit seiner legendären Präsenz zu überraschen, klicken Sie hier.