Genepì, der Likör, der "einen Bombenverdau machen würde"

Wort von De Amicis, der 1883 in seinem Werk „Vor den Toren Italiens“ darüber schrieb. Tatsächlich hat Genepì einen großen Ruf und ist seit der Antike für seine vielen Eigenschaften bekannt, von entzündungshemmend bis ... aphrodisierend

Es gibt wenige Pflanzen mit einem so schwerfälligen Ruf. Genepì , dessen Name von einem französischen Oberbegriff stammt , der auf aromatische Bergkräuter hinweist, wurden unzählige Eigenschaften zugeschrieben . Der bekannteste ist der Digestif , so sehr, dass De Amicis, nachdem er den Likör probiert hatte, in seinem Alle porte di Italia schrieb , dass "er einen gekochten Bomben-Digest abgeben würde". Aber auch entzündungshemmend, entspannend, magenschützend, heilend und desinfizierend. Doch werfen wir einen genaueren Blick auf dieses Wunderkraut, aus dem einer der berühmtesten Liköre der Alpen hergestellt wird.

Herkunft und Verwandtschaft

Obwohl es einige Verwirrung hinsichtlich der Nomenklatur der Variante gibt, die für die Herstellung des Likörs nützlich ist, ist Artemisia genepi die anerkannteste. Dies ist das "männliche" Genepì, das sich von den anderen Arten durch sein zweifellos viel ausgeprägteres Aroma und durch die Anordnung der Blütenköpfe unterscheidet, die das typische Aussehen einer kompakten, graugelben Ähre annehmen. Diese Sorte hat die höchste Konzentration an Wirkstoffen, die eine starke neurotonische Wirkung auf den Verdauungstrakt des Menschen ausüben.

Für manche leitet sich der Name von dem griechischen Begriff artémes ab , was gesund bedeutet, dank der zahlreichen medizinischen Eigenschaften , die diese Pflanze besitzt; während es für andere von der Göttin Artemis stammt, der griechischen Schutzgottheit der wilden Tiere und des Waldes. Die wohltuenden Eigenschaften dieser Pflanze sind in der Tat nicht nur für den Menschen nützlich. Die Gämse zum Beispiel kennen den Genepì sehr gut und verbrennen ihn, um zahlreiche Leiden zu heilen.

Auf jeden Fall verstehen nur wenige Menschen die Assonanz mit einem anderen berühmten Alpenkraut : Wermut oder sogar Artemisia absinthium , das ebenfalls zur Gattung Artemisia gehört, und es ist kein Zufall, dass es für seine tausend Tugenden gleichermaßen berühmt ist .

Die Genepì-Pflanze, eine geschützte Art

Aufgrund seiner Berühmtheit, insbesondere seit dem 18. Jahrhundert, wurde das Genepì-Kraut häufig zur Herstellung von Abkochungen, Likören, Aufgüssen, Salben usw. verwendet. Obwohl die Präparate zur Heilung zahlreicher Krankheiten verwendet wurden, führte diese Praxis zur Verarmung der Art, die vom Aussterben bedroht war, und überzeugte sogar die Behörden, sie zu einer geschützten Art zu erklären .

Tatsächlich wächst Genepì unter unglaublichen Bedingungen, sprießt zwischen felsigen Gipfeln, die bis zu 3.000 Meter hoch sind, in Geröllhalden, auf Moränenböden, am Fuße von Gletschern und fordert den Frost in seiner hartnäckigen Winterresistenz als mehrjährige Art heraus.

Heute stammt der für den Likör verwendete Genepì daher von Pflanzen , die über die Alpen verstreut sind und meist in niedrigeren Höhen (1900-2000 m ü.

Die tausend Legenden von Genepì

Ein altes Walliser Sprichwort besagt, dass der Genepì „fait du bien à madame quand monsieur le boit“ ist. Obwohl es keine wissenschaftlichen Studien dazu gibt, sind seine energetisierenden und tonisierenden Eigenschaften mit jedem Schluck spürbar.

Daher wurde Genepì neben seiner Verdauungskraft im Laufe der Jahrhunderte für die unterschiedlichsten Wirkungen verantwortlich gemacht. Ein erstaunter Rousseau zum Beispiel beschreibt in seinen Les Confessions den Tod des armen Gärtners Claude Anet, der sich eine tödliche Rippenfellentzündung zuzog, nachdem er die Alpenhänge erklommen hatte, nur um die seltene Pflanze zu sammeln, und sich eine tödliche Rippenfellentzündung zuzog, die nicht einmal die Genepì heilen könnte.

Wissenschaftlicher sind die Beobachtungen des Turiner Botanikers Carlo Allioni, der in seinem Rariorum Pedemontii Stirpium von 1755 seine Vorzüge wie folgt pries: „ Alpenabsinth, von den Alpenvölkern mit dem Begriff Genepi bezeichnet, wird bei vielen Krankheiten eingesetzt und durch Förderung Schweiß, unsere Ärzte setzen es erfolgreich bei allen ein, die eine schweißtreibende Ausatmung brauchen “.

Lieber kalt als Aperitif, pur als Digestif oder heiß?

Aber wie trinkt man dann den legendären Genepì? Seine Verwendungen sind wirklich vielfältig. Tatsächlich kann es glatt, als Stärkungsmittel und Digestif , auf Eis oder mit Sodawasser eingenommen werden, um es in vollen Zügen zu genießen und Ihren Durst zu stillen, oder heiß, zubereitet als Grog, für eine energetisierende und belebende Wirkung .

Aber auch als Cocktail kommt er nicht zu kurz. Genepì wird bevorzugt in Aperitifs und After-Dinner-Drinks verwendet und eignet sich als außergewöhnliches Aroma für Longdrinks.

Nicht zu vergessen seine Verwendung in der Küche für die Zubereitung schmackhafter erster Gänge und fantastischer Desserts.

Übrigens, wenn Sie einige pünktliche Rezepte haben möchten, vergessen Sie nicht, unserem Blog zu folgen: sie werden bald kommen!

Das Genepì im Vorschlag unserer Produzenten

Wenn der Artikel Ihre Neugier geweckt hat und Sie es kaum erwarten können, einige Präparate auf Genepì-Basis zu probieren, haben wir gute Neuigkeiten: In unserem Shop finden Sie zwei außergewöhnliche Produkte, die sich hervorragend eignen, um das berühmte Alpenkraut in vollen Zügen zu genießen.

Der erste ist der klassische und berüchtigte Genepì-Likör der Firma Rostal . Es ist ein Spitzenprodukt auf Basis des gleichnamigen Krauts aus biologischem Anbau, von dem ein kleiner Stängel als anmutige Verzierung, aber vor allem als Aroma in der Flasche selbst vorhanden ist.

Die Genepì-Pflanze ist nicht sehr ertragreich und noch heute gibt es keine Sorten, die einen konstanten Ertrag garantieren können. All dies entmutigte Gaston Haenni (den Gründer des Unternehmens und Vater des derzeitigen Eigentümers Fabrice) nicht, der sich in dieses Abenteuer stürzte und für die jüngste Wiederentdeckung dieses legendären Likörs auch in den neuen Generationen mitverantwortlich wurde. Eine erfolgreiche Wahl, die ihm auch den renommierten Prix d'innovation agricole suisse einbrachte .

Ein weiteres sehr interessantes und besonderes Produkt ist Gin Genepi der Walliser Firma o2Vie . Es ist ein Gin mit einem charakteristischen und entscheidenden Geschmack, in dem sich alle Zutaten und insbesondere der legendäre Genepì der Alpen vermischen und einen subtilen und ausgewogenen Charakter verleihen. In einem traditionellen Destillierkolben destilliert, wird der Alkoholgehalt auf 45 Grad gebracht, um das Beste aus seinem Aroma zu machen .