Johannisnacht

Wir nähern uns der Johannisnacht, die zwischen
23. und 24. Juni, die magische Nacht, um mit der Zubereitung des Nocino zu beginnen.

Nach alter italienischer Tradition sollte der Nocino von einer erfahrenen Frau zubereitet werden. Sie sollte in der Nacht des Johannistages barfuß auf den Walnussbaum klettern und die kostbare Frucht mit bloßen Händen pflücken, ohne Zauberwerkzeuge zu benutzen, die die Frucht verderben und ihre wertvollen Eigenschaften zerstreuen könnten. Der Schnaps, der aus den Schalen der (streng genommen ungeraden) Walnüsse hergestellt wurde, sollte nach dem Glauben der Einheimischen Gesundheit, Wohlbefinden und Reichtum bringen.

Nicht zu vergessen die magischen Eigenschaften des Nocino: Bereits im 6. Jahrhundert n. Chr. sollen am Tag der Ernte der unreifen Walnüsse „Die Hexen, angeführt von Diana, schwärmten zu Tausenden in die Lüfte aus, auf dem Weg zum großen Sabbat, der unter dem Nussbaum von Benevento stattfand“.

Die Walnuss war also ein Baum, der mit der weiblichen Welt und insbesondere mit Hexen in Verbindung gebracht wurde. Und dank des„Hexenbaums“ war es möglich, eine „magische“ Mischung aus unreifen Nüssen zuzubereiten, die von den Frauen zubereitet wurde und dafür bekannt war, die Übel zu vertreiben, die die Landbevölkerung in früheren Zeiten heimsuchten.

Aus den unreifen Walnussschalen, die in Spiritus (Alkohol) eingeweicht wurden, entstand ein alkoholischer Auszug mit zahlreichen medizinischen Eigenschaften: er war verdauungsfördernd, antiparasitär, tötete Pilze, Bakterien und Viren und tötete Darmwürmer (einschließlich des Bandwurms); und es ist leicht zu verstehen, wie dieses gerbstoffreiche Getränk mit seinen für die Gesundheit so wertvollen Tugenden bis zum Mittelalter als „Wundermischung“ angesehen werden konnte, die es wert war, die Jahrhunderte durch die Weitergabe von Familienrezepten von Generation zu Generation zu überdauern.

In Fortführung von Legenden und Traditionen bieten wir Ihnen einige unserer Nocini an, die immer etwas Besonderes und sogar ein wenig magisch sind!

Noos Nocino – Manifattura Branchi

Nocino Nostrano Ticinese – Fratelli Corti

Nocino Ticinese – NOCÌ – Gialdi Vini

Nocino Ratafià del Ticino – Tamborini Vini

Nocino und der Ruhm, den man nicht erwartet

Im lagAlpi-Shop gibt es mehrere Getränke von großem Ruf. Absinth, Damassine, Genepì sind allesamt illustre Gäste der glühenden Alpenfantasie. Während der Name dieser Getränke sofort an die Geschichte erinnert, die sie tragen, ist die Assoziation beim Nocino nicht so unmittelbar. Dabei hat uns dieser historische Likör so viel zu sagen, wir müssen nur wissen, wie man zuhört…

Nocino, Eigenschaften und Verwendung

Nocino ist ein dunkel gefärbter, dicht aussehender Likör. Er kann am Ende einer Mahlzeit als Digestif serviert werden und wird von vielen als Tonikum und Heilmittel für Lebererkrankungen verwendet.

Die Verwendung von Walnussschalen als Zutat für Medikamente oder Liköre geht auf die Antike zurück. Und heute gibt es viele Anwendungen von Nocino in Leberreinigungs- und Antiparasitenkuren. Die in diesem Verdauungstrakt natürlich enthaltenen Tannite helfen bei der Verdauung von Proteinen und töten Bakterien und Parasiten ab.

Die Legende des Heiligen Johannes

Es ist kaum zu glauben, aber im Um den Johannistag (24. Juni) ranken sich zahlreiche Legenden, die ans Sakrilegische grenzen. Eine davon – die uns jetzt interessiert – ist die, in der sich die Hexen in einem geheimnisvollen Sühnetanz um einen Walnussbaum versammeln.

Die Walnuss ist in der Tat ein Baum mit einem nicht gerade gutmütigen Ruf. Von ihm soll unter anderem das Kreuz Jesu gemacht worden sein, während Dionysos, von Wut geblendet, seine eigenen Züge für das traurige Schicksal seiner geliebten Caria wählte (über diesen Ruhm haben wir bereits in einem anderen Artikel über Walnussöl gesprochen, den Sie hier finden können).

Es ist daher kein Zufall, dass die Hexen die Zweige für ihre magischen Rituale sammeln, während die Schalen, die in der kürzesten Nacht des Jahres noch unreif sind, von ihnen gesammelt werden, um die Vitalität der Pflanze zu erhalten.

Dies ist der Ursprung der Legende, die Nocino mit der Johannisnacht verbindet. In der Nacht vom 23. auf den 24. Juni muss die Frau, die als am geschicktesten in der Zubereitung des Digestivs gilt (oder, in anderen Versionen, eine Jungfrau), barfuß auf den Walnussbaum klettern, um die noch unreifen Früchte zu pflücken.

Klingt das nach einer etwas komplizierten Art, einen Likör herzustellen? Wenn ja, müssen Sie erkennen, dass unser Hersteller Manifattura Branchi nicht an Mut mangelt. Seine Noos wird genau nach der Tradition hergestellt, und mit jedem Schluck können Sie die mystische Energie der kürzesten Nacht des Jahres genießen…

Die Ursprünge des Nocino und die Legende von den Picti

Aber woher kommt der Nocino? Es liegt uns fern, die Arbeit professioneller Historiker machen zu wollen, aber es ist dennoch faszinierend, der Geschichte Glauben zu schenken, die von der seltsamen Begegnung der Soldaten von Julius Cäsar in Gallien erzählt

Hier, am Ursprungsort der Legende, nach der der Walnussbaum der Baum der Hexen war, sahen sich römische Soldaten mit unheimlichen Kriegern konfrontiert, die, um ihre Feinde zu erschrecken, ihre Gesichter mit einer grünlich-braunen Paste färbten. Es war eine Tinktur aus unreifen Nüssen. Dieses seltsame Gebräu aus Walnüssen, Honig und anderen fermentierten Früchten wurde dann von den furchterregenden Galliern getrunken, die dadurch den nötigen Mut für die wütende Schlacht gewannen.

Nun, es scheint, dass ein solches Gebräu der entfernte Vorfahre des Nocino ist und dass diese furchterregenden und rücksichtslosen Gegner seine ersten Produzenten sind. Die Römer nannten sie ‚Picti‘, d.h. ‚bemalt‘, eben wegen ihrer Gesichter, die von… nocino!

Die Ratafià, um Vereinbarungen und Pakte zu besiegeln

Viele von Ihnen werden Nocino auch als Ratafià kennen. Vielerorts, vor allem in Norditalien und der italienischen Schweiz, ist dies die offizielle Bezeichnung für Walnusslikör, während der Begriff Nocino erst in jüngerer Zeit aufkam. Davon zeugen auch die für das Vocabolario dei dialetti della Svizzera italiana (um 1920) gesammelten Materialien, in denen die Beschreibung dieses Walnusslikörs nur unter dem Eintrag ratafià zu finden ist, einem Begriff, der verschiedene Liköre aus Früchten, Alkohol, Zucker und aromatischen Substanzen bezeichnet und im Mittelmeerraum weit verbreitet ist.

Aber warum „ratafià“? Es war eine alte Tradition, ein starkes alkoholisches Getränk zu konsumieren, um einen Pakt oder eine Vereinbarung zu besiegeln. Die Etymologie geht auf das lateinische Wort rato fieri zurück, das von kirchlichen Schriftstellern verwendet wurde und so viel wie „ratifiziert werden“ bedeutet. Daher rata fiat: „Es soll ratifiziert werden“.

Aus dieser faszinierenden Tradition heraus ist die Ratafià del Ticino unseres Produzenten Tamborini dessen Geheimrezept offenbar direkt von einem gewissen Pater Gaucher des Klosters Santa Maria dei Frati Cappuccini in Bigorio oberhalb von Tesserete stammt, der seit jeher diesen schmackhaften Walnusslikör herstellt.

Genepì, der Likör, der „eine Bombe verdauen ließe

Wort von De Amicis, der 1883 in seinem Werk „Alle porte di Italia“ darüber schrieb. Genepì hat in der Tat einen immensen Ruf und ist seit der Antike für seine zahlreichen Eigenschaften bekannt, von entzündungshemmend bis aphrodisierend… Aphrodisiakum

Es gibt nur wenige Pflanzen, die einen so schwerfälligen Ruf haben. Genepi, benannt nach einem französischen Gattungsbegriff für Bergkräuter, wird eine Vielzahl von Eigenschaften zugeschrieben. Der bekannteste ist der Verdauungslikör, so dass De Amicis, nachdem er den Likör probiert hatte, in seinem Werk Alle porte di Italia schrieb, dass er „eine gekochte Bombe verdauen“ würde. Aber auch entzündungshemmend, entspannend, gastroprotektiv, heilend und desinfizierend. Doch schauen wir uns dieses wunderbare Kraut, aus dem einer der berühmtesten Liköre der Alpen hergestellt wird, einmal genauer an.

Ursprünge und Verwandtschaft

Obwohl es eine gewisse Verwirrung hinsichtlich der Nomenklatur der zur Herstellung des Likörs verwendeten Variante gibt, ist die am weitesten verbreitete Bezeichnung dieArtemisia genepi. Dies ist der „männliche“ Genepi, der sich von den anderen Arten durch seine unzweifelhafte Aromaund die Anordnung der Blütenköpfe, die das typische Aussehen einer kompakten, graugelben Ähre annehmen. Diese Sorte hat die höchste Konzentration an Wirkstoffen, die eine starke neurotonische Wirkung auf den Verdauungstrakt des Menschen ausüben.

Für die einen leitet sich der Name vom griechischen Wort artémes ab, was so viel wie gesund bedeutet und auf die zahlreichen medizinischen Eigenschaften dieser Pflanze zurückzuführen ist, während andere ihn von der griechischen Göttin Artemis ableiten, der Beschützerin der wilden Tiere und des Waldes. Die wohltuenden Tugenden dieser Pflanze sind nicht nur für den Menschen nützlich. Die Gämsen zum Beispiel kennen den Genepì sehr gut und weiden ihn, um zahlreiche Beschwerden zu heilen.

Die wenigsten wissen jedoch, dass er mit einem anderen berühmten Alpenkraut verwandt ist: dem Wermut oder auch Artemisia absinthium, der ebenfalls zur Gattung der Artemisia gehört und nicht zufällig für seine zahlreichen Tugenden ebenso berühmt ist.

Die Genepi-Pflanze, eine geschützte Art

Aufgrund seiner Berühmtheit wurde das Genepi-Kraut seit dem 18. Jahrhundert in großem Umfang zur Herstellung von Abkochungen, Likören, Aufgüssen, Salben und vielem mehr verwendet. Obwohl die Präparate zur Heilung zahlreicher Beschwerden dienten, führte diese Praxis zu einer Verarmung der Art, die so stark vom Aussterben bedroht war, dass die Behörden die Art zum Schutzgebiet erklärten.

In der Tat wächst der Genepì unter unglaublichen Bedingungen, zwischen felsigen Gipfeln in bis zu 3.000 Metern Höhe, in Aufwehungen, auf Moränenböden, am Fuße von Gletschern, und trotzt als mehrjährige Art dem Frost mit seiner hartnäckigen Winterfestigkeit.

Der Genepì, der heute für den Likör verwendet wird, stammt daher aus verstreuten Anpflanzungen in den Alpen, die meist in niedrigeren Höhenlagen (1900-2000 m über dem Meeresspiegel) liegen als der Standort, an dem er wild wächst (2200-3000 m über dem Meeresspiegel).

Die tausend Legenden von Genepì

Ein altes Walliser Sprichwort besagt, dass Genepì ‚fait du bien à madame quand monsieur le boit‘. Es gibt zwar keine wissenschaftlichen Studien über ihn, aber seine energetisierenden und belebenden Eigenschaften sind bei jedem Schluck spürbar.

Neben seiner verdauungsfördernden Wirkung wird dem Genepì seit Jahrhunderten eine Vielzahl von Wirkungen zugeschrieben. So schildert der erstaunte Rousseau in seinen Bekenntnissen den Tod des armen Gärtners Claude Anet, der sich nach einer Erkältung, die er sich beim Besteigen der Alpenhänge zugezogen hatte, um die seltene Pflanze zu sammeln, eine tödliche Rippenfellentzündung zuzog, die nicht einmal durch Genepi geheilt werden konnte.

Wissenschaftlicher sind die Beobachtungen des turinischen Botanikers Carlo Allioni, der in seinem Rariorum Pedemontii Stirpium aus dem Jahr 1755, pries seine Vorzüge folgendermaßen an:Der Alpen-Absinth, von den Alpenbewohnern Genepi genannt, hilft bei vielen Krankheiten, und da er das Schwitzen fördert, wird er von unseren Ärzten erfolgreich bei all jenen eingesetzt, die eine Schwitzausatmung benötigen„.

Besser kalt als Aperitif, sanft als Digestif oder warm?

Aber wie trinkt man dann den legendären Genepì? Seine Verwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig. Er kann pur als Tonikum und Verdauungsmittel, on the rocks oder mit Seltzer für vollen Genuss und zum Durstlöschen oder heiß, zubereitet als Grog, für eine energetische und belebende Wirkung eingenommen werden.

Aber auch als Cocktail ist er nicht zu verachten. Genepì wird gerne vor und nach dem Essen getrunken und eignet sich hervorragend als Aromastoff für Longdrinks.

Nicht zu vergessen ist seine Verwendung in der Küche, wo er für die Zubereitung schmackhafter Vorspeisen und fantastischer Desserts verwendet wird.

Übrigens, wenn Sie gerne zeitnahe Rezepte haben möchten, vergessen Sie nicht, unserem Blog zu folgen: mehr in Kürze!

Genepi im Angebot unserer Produzenten

Wenn der Artikel Ihre Neugierde geweckt hat und Sie gerne einige Genepì-Zubereitungen probieren möchten, haben wir eine gute Nachricht für Sie: In unserem Shop finden Sie zwei außergewöhnliche Produkte, die sich hervorragend eignen, um das berühmte Alpenkraut in vollen Zügen zu genießen.

Der erste ist der klassische und berüchtigte Genepì-Likör der Firma Rostal . Es handelt sich um ein hochwertiges Produkt, das aus dem gleichnamigen biologisch angebauten Kraut hergestellt wird, von dem ein kleiner Stängel als hübsche Verzierung, aber vor allem als Aromastoff in der Flasche selbst enthalten ist.

Die Genepi-Pflanze ist nicht sehr ertragreich, und auch heute noch gibt es keine Sorten, die einen konstanten Ertrag garantieren können. Gaston Haenni (der Gründer des Unternehmens und Vater des heutigen Inhabers Fabrice) ließ sich davon nicht entmutigen, stürzte sich in dieses Abenteuer und ist mitverantwortlich für die jüngste Wiederentdeckung dieses legendären Likörs bei der jüngeren Generation. Eine gelungene Wahl, die ihm auch den prestigeträchtigen Prix d’innovation agricole suisse einbrachte.

Ein weiteres sehr interessantes und besonderes Produkt ist der Gin Genepi von der Walliser Firma o2Vie . Es handelt sich um einen Gin mit ausgeprägtem und starkem Geschmack, bei dem alle Zutaten und insbesondere der legendäre Alpine Génépie zu einem subtilen und ausgewogenen Charakter verschmelzen. In einer traditionellen Brennerei destilliert, wird der Alkoholgehalt auf 45 Grad erhöht, um sein ganzes Aroma zu entfalten.

Der Corniolo, wenn Kleider nicht Leute machen

Für den modernen Wanderer ist der Hartriegel ist ein hübscher kleiner Baum, der auf den Lichtungen der Voralpen. Er ist bekannt für seine süß-saure BeerenQuelle von antioxidativen Substanzen und verwendet für köstliche Liköre. Dennoch ist der Hartriegel „mitschuldig“ an einer der am wenigsten fröhlichen Geschichten der westlichen Geschichte.

Der Hartriegelbaum mit seinen süß-sauren Beeren, die als wertvolle Quelle für antioxidative Substanzen bekannt sind, hat ein heiteres Aussehen: Er ist nicht sehr hoch und färbt die Ränder der Voralpenwälder mit seinem Frühlingsgelb und Herbstrot. So gesehen ist es schwer vorstellbar, was sie uns zu sagen hat.

Keine Ilias ohne den Hartriegel

Perser, Griechen und Römer verwendeten das glatte und kompakte Holz zur Herstellung von Speerschäften, Speeren und Pfeilen. Ein Stoff, den die Hellenen, die hinter den Mauern Trojas in der vagen Ahnung lauerten, das Unternehmen aufgeben zu müssen, sehr gut kannten. Und als sich Odysseus‘ geniale Idee im Lager verbreitete, fiel der Blick der Soldaten sofort auf die weite Fläche der Hartriegelbäume, die den Berg Ida bedeckten. Obwohl er Apollo heilig war, musste das Holz dieses kleinen rotbeerigen Baumes so schnell wie möglich in ihren Besitz kommen. Um Troja zu erobern, mussten die Griechen es bearbeiten, polieren und zur berühmtesten Täuschung der abendländischen Geschichte machen. Und als er schließlich in die trojanischen Mauern eingeführt wurde, sendete das Pferd rötliche Blitze aus, die nur Kassandra eine Warnung waren.

Die Begegnung mit Aeneas im Waffenstillstand

Doch die Geschichte des Corniolo ist noch nicht zu Ende. Sie betrifft auch einen anderen berühmten Protagonisten: Aeneas. Als der Held nämlich Jahre nach seiner Flucht aus Troja in Thrakien landete, stieß er auf dessen glattes Holz. Er benutzte seine Zweige, um einen Altar zu bedecken, der nun von der Besessenheit heimgesucht wird, die Gunst der Götter zu erlangen. Doch kaum hatte er den ersten Zweig abgezupft, tat sich ein schwarzer Blutfleck auf dem staubigen Boden auf. Ungläubig weinte er weiter, und ein Stöhnen erhob sich aus der Erde. Es war die Stimme eines seiner Landsleute, die Stimme von Polidoro. Der von seinem Vater Priamos nach Thrakien geschickte König Polyimestone verriet seine Unschuld und die Freundschaft seines Vaters: Er tötete ihn, um an das mitgebrachte Gold zu gelangen, und verweigerte ihm sogar ein angemessenes Begräbnis. Doch wie so oft in der Mythologie übernimmt die Natur angesichts solch abscheulicher Ungerechtigkeiten die Führung. Die Pfeile, die Polidoros jungen Körper trafen, verwandelten sich in die Zweige des Corniolo-Baumes, die Aeneas, ohne es zu wissen, ausgerissen hatte, und der Körper blieb in der Welt der Lebenden unter dem fröhlichen Gewand des Baumes selbst gefangen: das schreckliche Bild des menschlichen Lebens, das seines Willens beraubt wurde, von dem Dante ließ sich von dem Wald von Selbstmördern im 7. Kreis der Hölle inspirieren.

Von den Griechen bis heute wird der Cornel Cornà

Für den ahnungslosen zeitgenössischen Wanderer, dem die imposanten Klänge der griechischen Tragödie vielleicht nur als Echo verborgener scholastischer Lehren erscheinen, bleibt der Corniolo jedoch ein anmutiges Bäumchen, das sich fröhlich über die Laubwälder des Alpenvorlandes ausbreitet, wo er zäh wächst und keiner besonderen Pflege bedarf. Weit entfernt von den Bildern, für die die griechischen und lateinischen Dichter sie vorgesehen hatten, wächst sie auch wild in Mesolcina, wo die Weinkellerei Boldini ihre wertvollen, vitaminreichen Beeren erntet, um sie in Grappa einzuweichen und den süß-sauren, rötlichen Cornà zu gewinnen.

Um die ganze Geschichte zu erfahren, klicken Sie hier.

Die Mystik des Holunders, jetzt erhältlich… sogar lebendig!

Die Holunderpflanze inspiriert Legenden die ihre Wurzeln in den ältesten Zeiten haben. Schritt zu halten, angetrieben wird. Blumen weiß, mit vielen Eigenschaften, erscheinen überall in den alpinen und voralpinen Regionen während der Frühlingsspaziergänge, und seineFrüchte dunkle Früchte werden zur Herstellung köstlicher Getränke. Früher war seine Herstellung jedoch den Beerdigungsriten vorbehalten.

Wenn es eine Pflanze gibt, die von Natur aus eine Aura der Heiligkeit ausstrahlt, dann ist es der Holunder. Seine unschuldigen weißen Blüten kann man bei einem Frühlingsspaziergang entlang eines murmelnden Baches im Tal entdecken. Mit seinem breiten, voluminösen Laub, seinem glatten, hellen Holz und der glänzenden, schwarzen Beere mit dem violetten Stiel verzaubert der Holunder unsere Fantasie und versetzt uns in alte Zeiten zurück, als die Natur noch eins mit dem Menschen war, der einen tiefen, heiligen Respekt vor ihr hatte. Zeiten, in denen der Holunderbaum, einer von vielen, die schrecklichen Aberglauben hervorriefen, stattdessen sein sanftes Gesicht den Vorübergehenden zeigte, die wie wir an einem Frühlingstag an das lebendige Zeugnis glaubten, das uns die Schönheit der Natur von der Immaterialität des Lebens gibt.

Der Holunder, „sanfter Baum

Der Holunder hat so viele Legenden und Volksglauben inspiriert, dass es unmöglich wäre, sie alle in ein paar Zeilen zu beschreiben. Er hatte jedoch den Ruf eines sanften Baumes, eines Freundes für Mensch und Tier. Sie wurde als Fruchtbarkeitswunsch gepflanzt, nie als Schutz gegen böse Geister missbraucht und in christlichen Begräbnisriten als Viaticum für das Jenseits verwendet. Das Spiel mit der Flöte, das ebenso alt wie arm ist, bestand darin, das Holz von seinem Mark zu befreien, es durch einen etwas längeren Zweig und einen Hanfball zu ersetzen und so eine Flöte zu bauen, deren Klang die Zaubersprüche vereitelt, so wie es in Mozarts Zauberflöte geschieht.

Die Legende von Frau Holda

Als Liebhaber des Seegeländes hat er in der germanischen Tradition die Geburt des Legende von Frau HoldaEine schöne, goldhaarige Frau, Beschützerin der Geburten, der Haustiere und des Winters, ein gütiger Geist, der an den Quellen, Seen und kristallklaren Wasserläufen in den Alpen und im Voralpenland auftaucht. Auch heute noch wird in irgendeinem deutschsprachigen Dorf, in dem Großeltern ihren Enkeln ihre Geschichten erzählen, beim Anblick der Schneeflocken, die langsam vom Himmel fallen, ausgerufen: „Frau Holle macht das Bett!

Auch ein Vergnügen… ‚erdig‘

Geschichten, die den Holunder zu einem der faszinierendsten Zeugen der alpinen und anderen Traditionen machen. Es gibt jedoch einen Verwendungszweck dieses sanften Baumes, der bis heute fast unversehrt erhalten geblieben ist. Vor einigen Jahren wurden bei archäologischen Ausgrabungen zwischen Norditalien und der Schweiz große Mengen an Holundersamen aus der Kupferzeit gefunden, die nach Meinung von Experten zur Herstellung von starken Gärgetränken verwendet wurden.

Die ganze Mystik des Holunders findet sich bis heute in der überzeugenden Farbe von Violet, dem Likör aus der Boldini-Kellerei, der aus der geschickten Mazeration der reifen Früchte des 100%igen Holunders aus Graubünden in Schnaps hergestellt wird. Eine sinnliche Erfahrung, die man dank des Himmels und der Kellerei Boldini genießen kann, ohne zu vergehen…

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