Damassine, das mythische "feurige Wasser" des Kantons Jura

Produziert aus Damasson Rouge , eine kleine rote Pflaume die im Osten entdeckt wurde, ist Damassine PDO ein Destillat typisch für den Kanton Jura das nach sehr strengen Qualitätsstandards hergestellt wird. Doch neben dem Etikett schmückt die Damassine auch die geheimnisvolle Legende die von ihrer Ankunft in Europa erzählt.

Stellen Sie sich eine kleine rote Pflaume vor, die während des zweiten Kreuzzugs im Osten entdeckt und wegen ihrer berauschenden Aromen und ihres facettenreichen Geschmacks nach Europa gebracht wurde. Stellen Sie sie sich hier unter einem Namen vor, der an die exotische Herkunft erinnert, ein kostbarer Schnaps , dessen Spuren auf mysteriöse Weise in einigen historischen Dokumenten auftauchen, selbst als Alkohol und seine Derivate noch das Vorrecht der Ärzte und Apotheker sein sollten.

Damit entsteht die Geschichte der Damasson Rouge

Der Charme der fleur d’Ajoie - unmöglich zu widerstehen

Obwohl die ersten historischen Aufzeichnungen im Jura erst aus dem Jahr 1860 stammen, berichtet der Historiker Bernard Vauthier in seinem Buch „Le patrimoine fruitier de Suisse romande" von einer mysteriösen „roten Pflaume", die 1655 in Court angetroffen wurde, und zwei Jahrhunderte vorher an einem Ort, Hotel Comtal in Neuenburg, an dem man sich mit „feurigem Wasser“ eindeckte. enn man bedenkt, dass bis zu dieser Zeit in Europa nur der Pflaumenbaum mit seinen blauen Früchten bekannt war, sind dies Anhaltspunkte, die vermuten lassen, dass das Vorhandensein und die Verarbeitung von Fleur d'Ajoie auf dem Gebiet des Jura lange vor 1860 lag, in einer historischen Periode - und hier liegt das ganze Geheimnis und der Reiz dieser Legende -, die noch sehr weit von dem kommerziellen Aufschwung entfernt war, den alkoholische Getränke

Produktion und strikte Kontrolle des Damassine PDO

Damassine ist ein mythisches Getränk, das dank der Tradition, die den gesamten Produktionsprozess betrifft, Teil des Schweizer kulinarisches Erbes ist. Tatsächlich sind die Anforderungen für die Erlangung der DOP-Klassifizierung vielfältig und streng. Von Juli bis September werden die reifen Früchte nur von Hand geerntet, und das Schütteln der Bäume ist streng verboten. Mehr als hundert Pflanzen werden benötigt, um ein Kilo Früchte zu erhalten, und etwa neunhundert, um am Sankt-Martins-Tag einen Liter Damassine-Schnaps destillieren zu können. Um die Fülle des Geschmacks und die Bekömmlichkeit nicht zu beeinträchtigen, darf der Damasson Rouge nicht länger als einen Tag nach der Ernte in Fässern gelagert werden Sammlung in ein Fass gegeben werden. Darüber hinaus muss die Destillation spätestens am 31. Dezember des Erntejahres erfolgen, und die Damassine-g.U. muss mindestens sechs Monate alt sein und frühestens am St. Martinstag auf den Markt gebracht werden.

Ein wahrer Genuss, den man zusammen mit seiner Geschichte und seinem Mythos auf den Tisch bringen kann. Klicken Sie hier, um Ihre Gäste mit seiner mythischen Präsenz zu überraschen..