Fleury-Perret

Gardiens de l’art de créer l’un des distillats les plus mythiques qui soient, Alain Perret et Daniel Fleury exploitentensemble quatre vergers de damassiniers, soit plus d’un millier d’arbres chargés de ce que l’on appelle la fleur d’Ajoie .

C’est un métier ancré dans l’histoire du canton du Jura, berceau de l’AOC Damassine. Et si, à ce jour, peu de producteurs décident d’imiter l’exemple d’Alain et Daniel, c’est que la Damassine et l’arbre dont elle est issue sont des sujets tout sauf faciles à traiter. En effet, le damassinier n’atteint sa pleine maturité qu’à l’âge de 7-10 ans et sa production est fortement influencée par les conditions climatiques et la mauvaise santé de l’arbre, qui se casse facilement en raison du grand nombre de fruits. Dans ce cas, il faut attendre plusieurs années de repos pour que l’arbre se rétablisse complètement. Pour toutes ces raisons, peu de gens tentent le sort avec des damassines, mais cela implique aussi un truisme : la demande dépasse l’offre et la damassine acquiert une valeur supplémentaire.

Grâce à Fleury-Perret est cependant celui d’avoir surmonté les nombreuses difficultés de la culture avec une bonne dose de modernité et d’inventivité, en adoptant des méthodes que d’autres agriculteurs ont imitées avec bonheur : cultures en ligne, utilisation de levures et d’enzymes pour assurer la qualité de la transformation, techniques de distillation privilégiant la qualité à la quantité, utilisation d’un alcool commercialisé à 42% vol.

Outre la Damassine, LagAlpi a sélectionné pour vous une autre spécialité authentiquement jurassienne: la Juramine. Distillat de cidre de caractère vieilli en bois de chêne, la marque Juramine, déposée par le distillateur et agriculteur de Boncourt Alfred Burrus, a été reprise et réinterprétée par Fleury-Perret pour en faire un cidre ayant la personnalité des Jurassiens eux-mêmes. Fort, de caractère, il est élaboré à partir d’une variété de pommes d’Ajoie de premier choix.