Swiss Mountain Essence

Récolte

Ce ne sont pas des raisins, comme on le fait habituellement pour le vinaigre balsamique, mais des pommes et des poires de Suisse orientale qui sont utilisées pour produire l' »Essence des montagnes suisses ». Les fruits sont cultivés sur de vieux et grands arbres. Outre leur agréable acidité, on apprécie leur saveur intense particulière et leur goût résolument novateur et unique. Le cidre est soigneusement préparé à partir de ces fruits selon des procédés traditionnels, sans ajout de colorants, d’arômes ou de conservateurs. Il est ensuite transvasé dans des fûts de chêne, scellés et préparés pour le stockage.

Maturation
Le processus naturel de maturation dans les barriques françaises commence par leur transport de la vallée vers le Jungfraujoch, situé à une altitude de 3 400 m, dans les Alpes bernoises. Dans un tunnel naturel au cœur de la montagne, l’essence d’or développe ses arômes complexes et diversifiés grâce à l’atmosphère d’altitude pauvre en oxygène et au contrôle constant de la température. Entourée de roches millénaires et de quelques cristaux de montagne, Swiss Mountain Essence mûrit et s’affine au cœur des Alpes suisses pendant 18 mois, avant d’être proposée à l’apogée de ses saveurs et de ses arômes.

Les arômes exquis naissent et se développent à 3454 mètres d’altitude
Les conditions sont idéales toute l’année ici, au cœur du Jungfraujoch et dans la plus haute usine de vinaigre balsamique du monde. Le climat alpin à faible teneur en oxygène permet à ce produit de luxe convoité et entièrement naturel de mûrir à la perfection, devenant chaque jour plus concentré, plus visqueux et plus corsé.

Vieilli pendant au moins 10 ans, 3454 Beyond Balsamic dispose du temps nécessaire pour atteindre son plein potentiel aromatique. Elle doit son caractère puissant aux pommes suisses haut de gamme, récoltées à leur plus grande maturité et transformées selon des méthodes traditionnelles. Ce mélange délicat est conservé dans des fûts de chêne français. Le processus de durcissement est contrôlé en permanence, ce qui garantit une qualité optimale.

3454 Mountain Essence, puis la base « mère » qui sera combinée à diverses variétés de fruits provenant d’exploitations agricoles biologiques suisses, soigneusement étudiées et mûries à la perfection, déclinant ainsi ce produit unique et délicieux aux saveurs et arômes distincts des meilleurs fruits alpins. Qu’il s’agisse de pommes, d’abricots, de poires, de myrtilles, de framboises, de mûres, de cerises, de coings ou de prunes, ces balsamiques naturels sont le premier choix des gourmets et des chefs primés. Des balsamiques fruités de la plus haute qualité.

Chacune des neuf variétés est élaborée à partir de fruits suisses savoureux et parfaitement mûrs, assaisonnés de 5 % de Beyond Balsamic 3454, un produit raffiné.