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Essence des montagnes suisses

Récolte

Ce ne sont pas des raisins, comme on le fait habituellement pour le vinaigre balsamique, mais des pommes et des poires de Suisse orientale qui sont utilisées pour produire l'”Essence des montagnes suisses”. Les fruits sont cultivés sur de vieux et grands arbres. Outre leur agréable acidité, on apprécie leur saveur intense particulière et leur goût résolument novateur et unique. Le cidre est soigneusement préparé à partir de ces fruits selon des procédés traditionnels, sans ajout de colorants, d’arômes ou de conservateurs. Il est ensuite transvasé dans des fûts de chêne, scellés et préparés pour le stockage.

Maturation
Le processus de maturation naturelle dans des fûts français commence par le transport de la vallée au Jungfraujoch, situé à 3 400 mètres d’altitude dans les Alpes bernoises. Dans un tunnel naturel au cœur de la montagne, l’essence d’or développe ses arômes complexes et diversifiés grâce à l’atmosphère d’altitude pauvre en oxygène et au contrôle constant de la température. Entourée de roches millénaires et de quelques cristaux de montagne, Swiss Mountain Essence mûrit et s’affine au cœur des Alpes suisses pendant 18 mois, avant d’être proposée à l’apogée de ses saveurs et de ses arômes.

Les arômes exquis naissent et se développent à 3454 mètres d’altitude.
Les conditions sont idéales tout au long de l’année ici, au cœur du Jungfraujoch et de la plus haute usine balsamique du monde. Le climat alpin à faible teneur en oxygène permet à ce produit de luxe convoité et entièrement naturel de mûrir à la perfection, devenant chaque jour plus concentré, plus visqueux et plus corsé.

Vieilli pendant au moins 10 ans, notre 3454 Beyond Balsamic a le temps d’atteindre son plein potentiel aromatique. Il doit son caractère puissant aux pommes suisses de première qualité, que nous récoltons à maturité et transformons selon des méthodes traditionnelles. Ce mélange délicat est conservé dans des fûts de chêne français. Le processus de durcissement est contrôlé en permanence, ce qui garantit une qualité optimale.

3454 Mountain Essence, puis la base “mère” qui sera combinée à diverses variétés de fruits provenant d’exploitations agricoles biologiques suisses, soigneusement étudiées et mûries à la perfection, déclinant ainsi ce produit unique et délicieux aux saveurs et arômes distincts des meilleurs fruits alpins. Qu’il s’agisse de pommes, d’abricots, de poires, de myrtilles, de framboises, de mûres, de cerises, de coings ou de prunes, ces balsamiques naturels sont le premier choix des gourmets et des chefs primés. Des balsamiques fruités de la plus haute qualité.

Chacune des neuf variétés est élaborée à partir de fruits suisses savoureux et parfaitement mûrs, assaisonnés de 5 % de Beyond Balsamic 3454, un produit raffiné.

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