Honig, Nektar der Götter und Menschen

In der weiten Welt der Esskultur gibt es vielleicht kein so emblematisches Lebensmittel wie Honig , dessen sprichwörtliche Süße Seiten über Seiten der Literatur, Volksweisheit und Mythologie gefüllt hat.

Ja, weil die Beziehung des Honigs zum Menschen im Nebel der Zeit verloren gegangen ist, und die Komplexität seiner organoleptischen Qualitäten , der Reichtum seiner therapeutischen Eigenschaften haben ihn zu einem authentischen Mythos, einer Inspirationsquelle für Dichter, einer Metapher für Genuss und gemacht der Großzügigkeit von Mutter Natur gegenüber Männern.

Imkerei, von einer improvisierten Technik zur Kunst der Pflege

Obwohl der Mensch Honig seit über 12.000 Jahren kennt und verwendet, und obwohl er seine unendlichen Qualitäten intuitiv geahnt hat, lange bevor er sie mit wissenschaftlichen Methoden getestet hat, ist die Imkerei erst seit mehr oder weniger jüngster Zeit zu dieser Art von Prozess geworden Pflege der Bienen , die wir heute kennen.

Einst sammelte der Mensch Waben mit Honig, Pollen und Brut aus wilden Bienenstöcken , vertrieb die erwachsenen Bienen mit Rauch und kümmerte sich wenig um das Überleben der geplünderten Bienenfamilie. Der nächste Schritt war die Schaffung künstlicher Unterstände , die jedoch mehr oder weniger improvisierte handwerkliche Lösungen aus den unterschiedlichsten Materialien (Stroh oder hohle Bäume in vielen europäischen Gebieten, Terrakotta im südlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten, Kork auf Sardinien) darstellten ).

Erst ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts kennen wir die Moderne der Imkerei. Die Erfindung des sogenannten rationalen Bienenstocks , entworfen von rev. Lorenzo Langstroh aus Philadelphia ermöglicht endlich eine schonende Manipulation der Bienen dank der Rahmen, auf denen die Insekten eingeladen werden, ihre Waben zu bauen. Die Tatsache, dass diese Rahmen (oder Rahmen) demontiert werden können, ermöglicht es, den Bienenstock zu überprüfen und zu "öffnen", ohne den Insassen Schaden zuzufügen.

Der rationale Bienenstock kann je nach Bedarf auch größer oder kleiner werden und sich an die Bienenfamilie anpassen, die ihn beherbergt. Durch das Hinzufügen oder Entfernen von Modulen schafft der Imker eine angenehme Umgebung, in der sich die verschiedenen Familien aufhalten, und ermutigt sie, nicht umzuziehen. Das ist die Grundlage der modernen Imkerei: Wenn der Stall nie zu klein wird, wird die Bienenfamilie immer größer und die Produktion steigt.

Honig, ein kostbares Gut, das es zu verteidigen und zu schützen gilt

Leider mussten die Imker in den letzten Jahren Alarm schlagen: Etwa 68 % der Bevölkerung kaufen Honig ungewisser Herkunft in Supermärkten und tragen so zur Verarmung einer Kunst bei, der Imkerei, deren Pflege seit Ewigkeiten von grundlegender Bedeutung ist von Gründen.

Die ersten Anzeichen für ein schweres Bienensterben gehen auf die frühen 2000er Jahre zurück. Die Ursachen liegen unter anderem in einer intensiven Bewirtschaftung, die die primären Bedürfnisse dieser kostbaren Insekten, die durch falsche Imkerei erheblichen Belastungen ausgesetzt sind, nicht berücksichtigt. Ein weiterer bestimmender Faktor ist die Belastung durch den Einsatz von Insektiziden in der intensiven Landwirtschaft.

Es ist daher sehr wichtig, diejenigen zu unterstützen, die die Imkerei zur Leidenschaft und zum Beruf gemacht haben und die von der wahren Liebe zu einem der poetischsten – und nützlichsten – Berufe der Welt bewegt werden. Als Verbraucher sind das Lesen der Etiketten, die Feststellung des Ursprungs und das Informieren über Imkereipraktiken nützliche Aktivitäten, um eines der besorgniserregendsten Phänomene auf unserem Planeten zu verlangsamen, wenn wir berücksichtigen, dass über 35 % der Lebensmittelproduktion weltweit von Bienen abhängen.

Italienischer Honig, ein Symbol der Biodiversität

Vielleicht weiß nicht jeder, dass Italien den Weltrekord für Honigsorten hält. Über 50 monoflorale Honigsorten und unendlich viele Millefiori erzählen auf wunderbare Weise den Reichtum an Biodiversität , der Bel Paese bevölkert, auch gekrönt mit dem Primat des europäischen Landes mit der höchsten Artenzahl: etwa die Hälfte der pflanzlichen und ein Drittel davon Tiere, die derzeit in Europa vorkommen.

Etwas über Honig zu lernen, ist wie das Öffnen einer Schatzkiste, die von Mutter Natur selbst bewacht wird. Das Erkennen der organoleptischen Eigenschaften, der Art der Kristallisation und der Herstellungsmethoden ist vergleichbar mit dem Lesen eines wunderschönen illustrierten Atlas, der uns verrät, wie viele Geheimnisse in der Zusammenarbeit mit einem der faszinierendsten Lebewesen des Tierreichs verborgen sind: der Biene .

Und da wir in unserem Geschäft einige der köstlichsten und begehrtesten Honige aus Italien und der Welt haben, das Ergebnis der leidenschaftlichen Arbeit zweier Produzenten wie Mieli Thun und der Firma Mario Bianco , die äußerst gewissenhaft bei der Herstellung eines ausgezeichneten Honigs sind Lebensmittel, die das Wohlergehen der Bienen und den Schutz des Territoriums, in dem sie tätig sind, berücksichtigen, finden Sie hier einige Informationen in Pillen, um mehr über einige Honigsorten zu erfahren.

Die Liste ist weder erschöpfend noch zu detailliert, aber sie dient dazu, einen Überblick über die unglaubliche Vielfalt und Reichhaltigkeit dieses Lebensmittels zu geben. Sollte Ihre Neugier jedoch noch nicht gestillt sein, zögern Sie nicht, mehr über unsere Produzenten Mieli Thun und Mario Bianco und ihre Produkte zu erfahren. Sie werden viel Liebe für das Land, in dem sie tätig sind, und ein unendliches Bewusstsein für die Bedeutung einer nachhaltigen Imkerei treffen. In beiden Fällen werden die Bienen in der Blütezeit an ausgewählte und nicht kontaminierte Orte gebracht, wobei der traditionellen Beziehung zwischen Mensch und Bienenpflege große Aufmerksamkeit geschenkt wird

Kastanienhonig

• Honig, der aus den Blüten der Kastanie gewonnen wird, die in hügeligen und voralpinen Gebieten zwischen 300 und 1200 Metern über dem Meeresspiegel wächst.
• Es hat eine dunkle Bernsteinfarbe mit rötlich-grünlichen Reflexen.
• Der Geschmack hat einen anhaltenden, anhaltend bitteren Abgang.
• Kristallisiert in flüssiger Form, die lange erhalten bleibt.

Honig vom Baum des Paradieses

• Honig, der im Monat Mai aus den Blüten des Paradiesbaums oder Alianto hergestellt wird, so genannt wegen der hohen Höhe, die er selbst in wenigen Jahren erreicht, gilt als Unkraut und hat eine unbestreitbare orientalische Schönheit und einen Charme.
• Honig von großer Persönlichkeit, cremige, tiefgoldene Farbe.
• Der Geschmack erinnert präzise an Moscato-Trauben und Pfirsichsirup, Litschi-Frucht am genauesten, Umami-Anklänge im Abgang erinnern an frische Pilze.
• In der Küche eignet er sich hervorragend zum längeren Garen, bis er Pfirsiche, Aprikosen oder Melonenstücke geliert, hervorragend in Obstsalaten oder zum Karamellisieren einer flambierten Ananas, er heiratet Früchte mit großer Zuversicht. hervorragend mit Dill zum Marinieren von Amberjack oder Lachs als Gravel

Waldhonig

• Er unterscheidet sich von anderen Honigen dadurch, dass er nicht aus Blütennektar stammt, sondern aus Honigtau , einer zuckerhaltigen Substanz, die Bienen auf Baumarten (Eichen, Robinien, Buchen, Ailanthus, Pappeln, Weiden), Sträuchern (Brombusch) oder Stauden finden Pflanzen (Brennnesseln, ).
• Der Geschmack ist geprägt von Tönen von Johannisbrot, Rhabarber und grüner Tomatenmarmelade mit einem Nachgeschmack von gekochtem braunem Zucker.
• Kristallisiert im Allgemeinen langsam und in Gegenwart von Sonnenblumennektar und Solidago.
• In der Küche eignet er sich hervorragend zum Frühstück in Kombination mit weißem Joghurt und Trockenfrüchten, zum Würzen, zum Abrunden des Grillabends oder zum Zubereiten von Saucen. Ein paar Tropfen auf gekochte Karotten, die in einer Pfanne mit Kreuzkümmel sautiert werden, sind spektakulär, oder auf Brot mit Butter oder nativem Olivenöl extra. Ideal für süße oder herzhafte Zubereitungen mit dunklen Gewürzen und zum längeren Garen von Fleisch oder Seefisch.

Akazienhonig