Ein magisches und besonderes Bier

Im Val Veddasca soll vor langer Zeit eine weise und rätselhafte Hexe namens Valdasca gelebt haben. Sie befand sich auf dem höchsten Gipfel und überragte die Dörfer und die Schönheit der Umgebung. Valdasca war bekannt für ihr tiefes Verständnis für die Geheimnisse der Natur und ihre Fähigkeit, sich die Kraft der Berge zunutze zu machen.
An einem schönen Sommertag beschloss eine Gruppe von abenteuerlustigen Talbewohnern, eine waghalsige Herausforderung anzunehmen. Sie wollten etwas Besonderes schaffen, ein Elixier, das die Essenz der Berge einfängt und die mystische Präsenz von Valdasca würdigt. Ihr Ziel war es, eine Art Zaubertrank zu kreieren, der die Schroffheit, die Ruhe und den Zauber der umliegenden Landschaft widerspiegelt, inspiriert von den Zaubertränken des Valdasca.
Also sammelten sie die Kräuter, die im Tal wild wuchsen, und versammelten sich auf dem Platz des letzten Dorfes. Von dort aus ging es mit großer Spannung durch dichte Wälder, überquerte sprudelnde Bäche und kletterte auf felsigen Pfaden zu Valdascas Haus.

Endlich auf dem Gipfel angekommen, erwartete sie Valdasca, deren silbernes Haar in der Bergbrise schwebte. Er begrüßte sie mit einem wissenden Lächeln und erriet ihre Absichten. Mit einer Handbewegung zauberte er einen magischen Kessel herbei, in dem uralte Symbole glitzerten und der mit einer jenseitigen Energie glühte.
Die Bewohner schütteten die gesammelten Produkte vorsichtig in den Kessel. Die Hexe mit dem mystischen Blick wählte eine Mischung aus aromatischem Hopfen, reichhaltigem Malz und geheimen Bergkräutern. Valdasca, mit seinem profunden Wissen über das Land, führte sie zu den Proportionen und mystischen Verzauberungen, die notwendig waren, um dieses Elixier mit der Essenz der Berge zu versetzen.
Während die Mischung kochte und köchelte, erfüllte ein einladender Duft die Luft. Die Einwohner bewunderten den Zauber, der sich vor ihren Augen entfaltete, und waren sich bewusst, dass sie Zeugen von etwas wirklich Außergewöhnlichem waren.

Es vergingen Stunden, und schließlich war das Elixier fertig. Die Einwohner füllten erwartungsvoll ihre Becher mit dem Bergwasser. Er hatte einen goldenen Farbton, wie die Strahlen der untergehenden Sonne, die die Gipfel beleuchteten, und einen Geschmack, der auf ihren Zungen tanzte wie der Wind, der durch die Kiefern rauschte.
Mit erhobenen Bechern stießen die Bewohner auf Valdasca an und brachten ihre Dankbarkeit für seine Führung und das Geschenk, das er ihnen gemacht hatte, zum Ausdruck. Die Hexe lächelte und ihre Augen funkelten vor alter Weisheit und Freude.
Es vergingen Stunden, und schließlich war das Elixier fertig. Die Einwohner füllten erwartungsvoll ihre Becher mit dem Bergwasser. Er hatte einen goldenen Farbton, wie die Strahlen der untergehenden Sonne, die die Gipfel beleuchteten, und einen Geschmack, der auf ihren Zungen tanzte wie der Wind, der durch die Kiefern rauschte.
Mit erhobenen Bechern stießen die Bewohner auf Valdasca an und brachten ihre Dankbarkeit für seine Führung und das Geschenk, das er ihnen gemacht hatte, zum Ausdruck. Die Hexe lächelte und ihre Augen funkelten vor alter Weisheit und Freude.

Das erste Veddasca-Tal-Bier wird geboren

Heute wollen wir dieses magische und einzigartige Bier nach dem alten Valdasca-Rezept wieder auf den Markt bringen, um Ihnen die Möglichkeit zu geben, Ihren Durst mit dem magischen Elixier zu löschen, das den Geist der Berge und den Zauber unseres Veddasca-Tals verkörpert.
Die Legende vom Bergbier, das unter dem wachsamen Auge einer weisen Hexe gebraut wurde, wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Es dient als Erinnerung daran, dass an den unerwartetsten Orten, wenn Natur und menschliche Kreativität ineinandergreifen, das Ergebnis etwas ist, das die Essenz eines Ortes und die Magie eines Augenblicks einfängt.
Wir sind stolz darauf, Ihnen VEDDASCA BEER anbieten zu können, das im Herzen des Veddasca-Tals geboren und inmitten von Mythen und alten Traditionen gewachsen ist.

Der Kauf von Veddasca Beer trägt zu den Entwicklungsprojekten des Val Veddasca bei.
Veddasca Bier Erweitert das Gebiet und lässt Sie in die magische Welt der guten Hexe Valdasca eintreten

Johannisnacht

Wir nähern uns der Johannisnacht, die zwischen
23. und 24. Juni, die magische Nacht, um mit der Zubereitung des Nocino zu beginnen.

Nach alter italienischer Tradition sollte der Nocino von einer erfahrenen Frau zubereitet werden. Sie sollte in der Nacht des Johannistages barfuß auf den Walnussbaum klettern und die kostbare Frucht mit bloßen Händen pflücken, ohne Zauberwerkzeuge zu benutzen, die die Frucht verderben und ihre wertvollen Eigenschaften zerstreuen könnten. Der Schnaps, der aus den Schalen der (streng genommen ungeraden) Walnüsse hergestellt wurde, sollte nach dem Glauben der Einheimischen Gesundheit, Wohlbefinden und Reichtum bringen.

Nicht zu vergessen die magischen Eigenschaften des Nocino: Bereits im 6. Jahrhundert n. Chr. sollen am Tag der Ernte der unreifen Walnüsse „Die Hexen, angeführt von Diana, schwärmten zu Tausenden in die Lüfte aus, auf dem Weg zum großen Sabbat, der unter dem Nussbaum von Benevento stattfand“.

Die Walnuss war also ein Baum, der mit der weiblichen Welt und insbesondere mit Hexen in Verbindung gebracht wurde. Und dank des„Hexenbaums“ war es möglich, eine „magische“ Mischung aus unreifen Nüssen zuzubereiten, die von den Frauen zubereitet wurde und dafür bekannt war, die Übel zu vertreiben, die die Landbevölkerung in früheren Zeiten heimsuchten.

Aus den unreifen Walnussschalen, die in Spiritus (Alkohol) eingeweicht wurden, entstand ein alkoholischer Auszug mit zahlreichen medizinischen Eigenschaften: er war verdauungsfördernd, antiparasitär, tötete Pilze, Bakterien und Viren und tötete Darmwürmer (einschließlich des Bandwurms); und es ist leicht zu verstehen, wie dieses gerbstoffreiche Getränk mit seinen für die Gesundheit so wertvollen Tugenden bis zum Mittelalter als „Wundermischung“ angesehen werden konnte, die es wert war, die Jahrhunderte durch die Weitergabe von Familienrezepten von Generation zu Generation zu überdauern.

In Fortführung von Legenden und Traditionen bieten wir Ihnen einige unserer Nocini an, die immer etwas Besonderes und sogar ein wenig magisch sind!

Noos Nocino – Manifattura Branchi

Nocino Nostrano Ticinese – Fratelli Corti

Nocino Ticinese – NOCÌ – Gialdi Vini

Nocino Ratafià del Ticino – Tamborini Vini

Nocino und der Ruhm, den man nicht erwartet

Im lagAlpi-Shop gibt es mehrere Getränke von großem Ruf. Absinth, Damassine, Genepì sind allesamt illustre Gäste der glühenden Alpenfantasie. Während der Name dieser Getränke sofort an die Geschichte erinnert, die sie tragen, ist die Assoziation beim Nocino nicht so unmittelbar. Dabei hat uns dieser historische Likör so viel zu sagen, wir müssen nur wissen, wie man zuhört…

Nocino, Eigenschaften und Verwendung

Nocino ist ein dunkel gefärbter, dicht aussehender Likör. Er kann am Ende einer Mahlzeit als Digestif serviert werden und wird von vielen als Tonikum und Heilmittel für Lebererkrankungen verwendet.

Die Verwendung von Walnussschalen als Zutat für Medikamente oder Liköre geht auf die Antike zurück. Und heute gibt es viele Anwendungen von Nocino in Leberreinigungs- und Antiparasitenkuren. Die in diesem Verdauungstrakt natürlich enthaltenen Tannite helfen bei der Verdauung von Proteinen und töten Bakterien und Parasiten ab.

Die Legende des Heiligen Johannes

Es ist kaum zu glauben, aber im Um den Johannistag (24. Juni) ranken sich zahlreiche Legenden, die ans Sakrilegische grenzen. Eine davon – die uns jetzt interessiert – ist die, in der sich die Hexen in einem geheimnisvollen Sühnetanz um einen Walnussbaum versammeln.

Die Walnuss ist in der Tat ein Baum mit einem nicht gerade gutmütigen Ruf. Von ihm soll unter anderem das Kreuz Jesu gemacht worden sein, während Dionysos, von Wut geblendet, seine eigenen Züge für das traurige Schicksal seiner geliebten Caria wählte (über diesen Ruhm haben wir bereits in einem anderen Artikel über Walnussöl gesprochen, den Sie hier finden können).

Es ist daher kein Zufall, dass die Hexen die Zweige für ihre magischen Rituale sammeln, während die Schalen, die in der kürzesten Nacht des Jahres noch unreif sind, von ihnen gesammelt werden, um die Vitalität der Pflanze zu erhalten.

Dies ist der Ursprung der Legende, die Nocino mit der Johannisnacht verbindet. In der Nacht vom 23. auf den 24. Juni muss die Frau, die als am geschicktesten in der Zubereitung des Digestivs gilt (oder, in anderen Versionen, eine Jungfrau), barfuß auf den Walnussbaum klettern, um die noch unreifen Früchte zu pflücken.

Klingt das nach einer etwas komplizierten Art, einen Likör herzustellen? Wenn ja, müssen Sie erkennen, dass unser Hersteller Manifattura Branchi nicht an Mut mangelt. Seine Noos wird genau nach der Tradition hergestellt, und mit jedem Schluck können Sie die mystische Energie der kürzesten Nacht des Jahres genießen…

Die Ursprünge des Nocino und die Legende von den Picti

Aber woher kommt der Nocino? Es liegt uns fern, die Arbeit professioneller Historiker machen zu wollen, aber es ist dennoch faszinierend, der Geschichte Glauben zu schenken, die von der seltsamen Begegnung der Soldaten von Julius Cäsar in Gallien erzählt

Hier, am Ursprungsort der Legende, nach der der Walnussbaum der Baum der Hexen war, sahen sich römische Soldaten mit unheimlichen Kriegern konfrontiert, die, um ihre Feinde zu erschrecken, ihre Gesichter mit einer grünlich-braunen Paste färbten. Es war eine Tinktur aus unreifen Nüssen. Dieses seltsame Gebräu aus Walnüssen, Honig und anderen fermentierten Früchten wurde dann von den furchterregenden Galliern getrunken, die dadurch den nötigen Mut für die wütende Schlacht gewannen.

Nun, es scheint, dass ein solches Gebräu der entfernte Vorfahre des Nocino ist und dass diese furchterregenden und rücksichtslosen Gegner seine ersten Produzenten sind. Die Römer nannten sie ‚Picti‘, d.h. ‚bemalt‘, eben wegen ihrer Gesichter, die von… nocino!

Die Ratafià, um Vereinbarungen und Pakte zu besiegeln

Viele von Ihnen werden Nocino auch als Ratafià kennen. Vielerorts, vor allem in Norditalien und der italienischen Schweiz, ist dies die offizielle Bezeichnung für Walnusslikör, während der Begriff Nocino erst in jüngerer Zeit aufkam. Davon zeugen auch die für das Vocabolario dei dialetti della Svizzera italiana (um 1920) gesammelten Materialien, in denen die Beschreibung dieses Walnusslikörs nur unter dem Eintrag ratafià zu finden ist, einem Begriff, der verschiedene Liköre aus Früchten, Alkohol, Zucker und aromatischen Substanzen bezeichnet und im Mittelmeerraum weit verbreitet ist.

Aber warum „ratafià“? Es war eine alte Tradition, ein starkes alkoholisches Getränk zu konsumieren, um einen Pakt oder eine Vereinbarung zu besiegeln. Die Etymologie geht auf das lateinische Wort rato fieri zurück, das von kirchlichen Schriftstellern verwendet wurde und so viel wie „ratifiziert werden“ bedeutet. Daher rata fiat: „Es soll ratifiziert werden“.

Aus dieser faszinierenden Tradition heraus ist die Ratafià del Ticino unseres Produzenten Tamborini dessen Geheimrezept offenbar direkt von einem gewissen Pater Gaucher des Klosters Santa Maria dei Frati Cappuccini in Bigorio oberhalb von Tesserete stammt, der seit jeher diesen schmackhaften Walnusslikör herstellt.

Absinth, zwischen Mythos und Realität

Sein Ruhm eilt ihm voraus. Absinthe,
absinthe
auf Französisch und grüne Fee im Mythos, ist zu Recht eines der berühmtesten, bekanntesten und umstrittensten alkoholischen Getränke der Geschichte.

Aber was ist eigentlich Absinth? Und warum ist es seit langem verboten, weil es wie eine schwere Droge katastrophale Nebenwirkungen haben soll? Das wollen wir gemeinsam herausfinden.

Artemisia absinthum, die Königin der Heilkräuter

Die Pflanze, aus der dieses legendäre Getränk hergestellt wird, heißt Artemisia absinthium. In der Kräutermedizin wird er wegen seiner zahlreichen Eigenschaften, darunter tonisierende, antiseptische und wurmabtötende Eigenschaften, häufig verwendet. Es ist ein Strauch, der sich durch eine sehr auffällige silbrig-grüne Farbe auszeichnet und in den Alpengebieten weit verbreitet ist.

Auch viele Wermutgetränke werden aus der gleichen Pflanze hergestellt, darunter die sehr beliebten Martini und Cinzano, die merkwürdigerweise nicht von demselben Verbot betroffen waren wie Absinthe. Aber das ist eine andere Geschichte, die wir in einem anderen Moment erzählen werden….

Auf jeden Fall ist die Aussage, dass Wermut aus Artemisia absinthum gewonnen wird, zwar richtig, aber unvollständig. Dieses legendäre Getränk wird aus der Destillation verschiedener Heilkräuter wie grünem Anis, Fenchel, Zitronenmelisse, Koriander und Ysop gewonnen. Aber nicht nur das. In unserem Geschäft haben wir viele Arten von Absinth, die Frucht der Kreativität von Herstellern wie Larusée die sich seit jeher um aromatische Eleganz und geschmackliche Exzellenz bemühen und dem Experimentieren mit Artemisia absinthium keine Grenzen setzen.

Hierfinden Sie ihre Auswahl an außergewöhnlichen und unkonventionellen Assenzi, darunter die Blanche de Léonangereichert mit Edelweiss aus biologischem Anbau in den Schweizer Bergen, oder Les Précieuses Speyside 2019der die Basis von Blanche de Léon um den besten Single Malt Whisky der Speyside ergänzt. Kurzum, eine faszinierende Reise in die ausgewogene Mischung von Aromen, die nur erfahrene Hände wie die von Larusée zu kreieren wissen, gestärkt durch die schweizerisch-französische Tradition, die Neuenburg als eine der unbestrittenen Hochburgen des Absinths sieht.

Couvet, der Geburtsort des Absinths

Ab der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde ein alkoholisches Getränk mit dem Namen Absinth in halb Europa populär, insbesondere in der Schweiz und in Frankreich, aber auch in England, Deutschland, Italien und Österreich.

Aber woher kommt sie? Wer war der Erfinder? Es gibt zwar keine gesicherten Informationen über seine Entstehung, aber die Legende besagt, dass er von einem französischen Arzt erfunden wurde Pierre Ordinaire der, damals wohnhaft in Couvet – in der Westschweiz – um 1792 stellte er es der Öffentlichkeit als ein Mittel vor, das zur Heilung zahlreicher Krankheiten geeignet sei: eine Art Tonikum mit wundersamen Eigenschaften.

Ebenfalls in Couvet leben die Schwestern Henriod, die das enorme Potenzial dieses Tonics erkannten und mit der Vermarktung begannen, indem sie sich das Rezept von Pierre Ordinaire besorgten und kurz darauf die erste offizielle Brennerei eröffneten. Und hier beginnt die Legende des Absinths, der zu einem der symbolträchtigsten Symbole der Belle Epoque werden sollte.

Kurz gesagt, es scheint, dass das kleine Dorf in der Westschweiz zu Recht der wahre Geburtsort des Absinths ist, und es ist kein Zufall, dass auch heute noch Rezepte, die einst zu den illegale Brennerdie die Erben eifersüchtig bewahren und manchmal ein richtiges Geschäft daraus machen.

Dies ist der Fall bei unserem Hersteller Absintissimo Hüter alter Rezepte, deren mystischer Geschmack dank der unvergleichlichen Absintis seiner Produktion, darunter die legendären La Fée Verte und La Covassonne, an das Publikum weitergegeben wird.

Die Pariser Stunde und die Gründe für das Verbot

Von Couvet aus gelangte der Absinth bald in Bars, Cabarets, Bistros und Cafés in ganz Europa und wurde besonders in Frankreich populär, wo er so berühmt wurde, dass er der Aperitifzeit um 17 Uhr, die heute als heure verte .

Mit seiner charakteristischen grün-gelblichen Farbe, die zu seinem geheimnisvollen Charme beiträgt, und seinen zahlreichen heilenden Eigenschaften umgab er sich bald mit einer Schar treuer und gefeierter Konsumenten, die ihn Fée Verte, Grüne Fee, tauften. Ihr werden einige der Geniestreiche und Einsichten einiger der bedeutendsten Künstler des 20. Jahrhunderts zugeschrieben, darunter Picasso, Degas, Baudelaire, Oscar Wilde und Paul Gauguin.

Aber warum wurde Absinth als so gefährlich angesehen, dass er verboten wurde? Ein Teil der Verantwortung für das Verbot liegt in der sozialen und menschlichen Misere jener Zeit, die viele Künstler zu bewältigen versuchten, indem sie in der Grünen Fee eine Heimat fanden. Im Gegensatz zu dem, woran der Name Belle Époque intuitiv erinnert, war die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts eine Zeit der großen Krise, die durch die jüngste industrielle Revolution noch verstärkt wurde und nicht überraschend zum Ersten Weltkrieg führte.

Berühmte und weniger berühmte Künstler, denen oft vorgeworfen wurde, polemische Zeitverschwender zu sein, strömten in die Cafés und ließen sich vom Absinth inspirieren, der bald auch den Unmut der Weinlobbys erregte, die bereits durch die Filoxera-Epidemie in die Knie gezwungen waren. Darüber hinaus verstärkte die weite Verbreitung, vor allem unter den Armen, minderwertiger Produkte, die den echten Absinth nur entfernt imitierten und billige, schädliche Inhaltsstoffe verwendeten, den Eindruck, dass Absinth ein verfluchtes Getränk sei, das die Konsumenten zu betören vermag.

In der Tat ist Absinth – abgesehen vom Alkohol, dessen Schädlichkeit zwar nicht in Frage gestellt wird, der aber in Relation zu allen anderen alkoholischen Getränken zu sehen ist – nicht gefährlicher als jedes andere alkoholische Getränk und hat in der Tat, wenn er richtig zubereitet und in den richtigen Mengen konsumiert wird, viele positive Eigenschaften.

Wie man einen guten Absinthe erkennt und schmeckt

Wie wir gesehen haben, ist die Wahl eines guten Absinths nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Gesundheit wichtig. Achten Sie daher immer darauf, dass Sie sich für Hersteller entscheiden, die ihr Handwerk verstehen, denn es gibt immer noch viele Absinthe auf dem Markt, die nichts mit den Originalrezepten zu tun haben, sondern ein Gebräu aus künstlichen Farb- und Aromastoffen sind, die wirklich nicht zu empfehlen sind.

Ein erster nützlicher Tipp ist, auf das Etikett zu achten. Wenn Farbstoffe enthalten sind, handelt es sich nicht um echten Absinth. Ist die grüne Farbe hingegen übermäßig hell und leuchtend, handelt es sich höchstwahrscheinlich nicht um echten Absinth, der sich durch eine sanftere Farbe auszeichnet, die von grün bis bräunlich reicht, aber auch farblos oder ins Gelbe tendierend sein kann.

Wenn Sie ihn probieren, genießen Sie ihn langsam und sorgfältig. Ein guter Absinthe ist komplex und tiefgründig, reich an Aromen. Wenn Sie dagegen nur das Aroma des Sternanis riechen, das alles andere überlagert, handelt es sich um einen Absinthe von sehr schlechter Qualität. Sternanis ist in der Tat eine weit verbreitete Zutat bei der Herstellung von billigem Industrieabsinthe.

Zum Schluss wollen wir noch mit einem Mythos aufräumen. Der Brauch, Zucker in ihm zu verbrennen, ist eine Erfindung einiger tschechischer Nachtclubs aus den frühen 2000er Jahren, die nichts mit der eigentlichen Tradition des Absinths zu tun hat und auch nichts zum Geschmack beiträgt. Wenn Sie also einen guten Absinth getrunken haben, vermeiden Sie ihn!

Apfel und Kornelkirschen sauer, schön und lecker

Der zu Unrecht vergessene Cornelianer

Unter den vielen Früchten, die in unserer hektischen Gesellschaft zu Unrecht in Vergessenheit geraten sind, gibt es auch eine, deren Verzicht den Verlust einer wertvollen Quelle wichtiger Nährstoffe, darunter Vitamin C, bedeutet.

Die Rede ist von Hartriegel, den Früchten des Hartriegelbaums, der mit dem Rot seiner Zweige und dem Gelb seiner Blüten den Rand vieler unserer Wälder färbt. Es ist ein hübscher kleiner Baum, der schon in der Antike bekannt war, als sein Holz zur Herstellung von Äxten, Speeren und… sogar das Trojanische Pferd! (Wir haben diese Geschichte schon vor einiger Zeit erzählt, Sie finden sie hier).

Diese kleinen roten Beeren, die heute kaum noch jemand kennt, sind eine Quelle von Antioxidantien und Vitaminen, Carotinen, Pektinen, Gerbstoffen, Schleimstoffen, Fruchtzucker und organischen Säuren (Apfel-, Gallensäure und Glyoxalsäure). Vor allem Kornelkirschen haben einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt, mehr als doppelt so viel wie Zitrusfrüchte!

Vom Baum in die Speisekammer, das Hartriegelkompott

Die Früchte wachsen zwischen August und September wild, und ein schöner Familienspaziergang auf der Suche nach diesen kleinen , köstlichen Früchten könnte die Idee für einen Sommersonntag sein. Vorläufig können wir die Kornelkirsche jedoch in einer anderen, ebenso guten und gesunden Form verwenden.

Die Rede ist von dem Hartriegelkompott von der Alpe Pragas, hergestellt aus der Hartriegelsorte Jolico, die auf Schloss Juval in Südtirol angebaut wird. Ein Konzentrat aus Güte, Vitaminen und Antioxidantien, das man zum Frühstück mit Brot, mit Käse oder Joghurt genießen kann, oder… zum Backen eines köstlichen Apfelkuchens!

Das Rezept für Apfel-Karneol-Torte

Das heutige Rezept besteht aus einem duftenden Mürbeteig, der mit einer Mischung aus Äpfeln und Corniolo-Marmelade gefüllt ist – ein gesunder Snack oder ein leckeres Dessert. Guten Appetit!

Zutaten

300 g Mehl 00
150 g Streuzucker
150 g kalte Butter
1 Ei
1 Eigelb
Hallen
Für die Füllung
450 g Äpfel ohne Abfälle
100 g Alpe Pragas Hartriegelkompott
25 g Streuzucker
Puderzucker nach Geschmack

Zubereitung der Apfel-Karneol-Torte

Beginnen Sie mit dem Mürbeteig. Das Mehl und eine Prise Salz auf eine Arbeitsfläche geben, den Zucker und die Butter hinzufügen und mit den Händen kneten, dann das Ei und das Eigelb hinzufügen.

Schnell durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, den Zucker und das Hartriegelkompott dazugeben und gut vermischen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine Form mit 22 cm Durchmesser einfetten und bemehlen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie eine etwa zitronengroße Teigkugel beiseite. 2/3 des Teigs ausrollen und die Form damit auslegen, mit einer Gabel Löcher einstechen und die Füllung einfüllen.

Aus dem restlichen Teig ca. 2 cm breite Streifen formen und die Äpfel damit so bedecken, dass sie sich überkreuzen.

35-40 Minuten backen.
Backen, abkühlen lassen und die Form herausnehmen, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht zerbricht.

Nach Belieben mit etwas Puderzucker garnieren.

Honig, Nektar der Götter und Menschen

In der weiten Welt der kulinarischen Kultur gibt es vielleicht kein Lebensmittel, das so symbolträchtig ist wie Honig, dessen sprichwörtliche Süße seitenweise Literatur, Volksweisheit und Mythologie gefüllt hat.

Ja, denn die Beziehung des Honigs zum Menschen ist im Nebel der Zeit verloren gegangen, und die Komplexität seiner organoleptische Eigenschaftenden Reichtum seiner therapeutische Eigenschaften haben ihn zu einem echten Mythos gemacht, zu einer Inspirationsquelle für Dichter, zu einer Metapher für die Freude und Großzügigkeit von Mutter Natur gegenüber dem Menschen.

Imkerei, von der improvisierten Technik bis zur Kunst der Aufzucht

Obwohl der Mensch den Honig schon seit über 12.000 Jahren kennt und nutzt, und obwohl er seine unendlichen Qualitäten erkannte, lange bevor er sie mit wissenschaftlichen Methoden bewiesen hatte, ist es erst seit mehr oder weniger langer Zeit so, dass dieImkerei ist zu diesem „sanften“ Prozess der Pflege der Bienen die wir heute kennen.

Einst sammelte der Mensch Waben mit Honig, Pollen und Brut aus wilden Bienenstöcken, verjagte die erwachsenen Bienen mit Rauch und kümmerte sich wenig um das Überleben der geplünderten Bienenfamilie. Der nächste Schritt war die Schaffung von künstlichen Unterkünften, die mehr oder weniger improvisierte handwerkliche Lösungen aus den unterschiedlichsten Materialien waren (Stroh oder hohle Bäume in vielen europäischen Gebieten, Terrakotta im südlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten, Kork auf Sardinien).

Erst seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts kennen wir die Moderne in der Bienenzucht. Die Erfindung des so genannten rationellen Bienenstocks, der von Pfarrer Lorenzo Langstroh aus Philadelphia entworfen wurde, ermöglicht schließlich einen schonenden Umgang mit den Bienen dank der Rahmen, auf denen die Insekten ihre Waben bauen können. Die Tatsache, dass diese Rahmen (oder Rähmchen) herausnehmbar sind, ermöglicht es, den Bienenstock zu kontrollieren und zu „öffnen“, ohne die Bewohner zu verletzen.

Der rationelle Bienenstock kann je nach Bedarf vergrößert oder verkleinert werden und passt sich so an die Bienenfamilie an, die er beherbergt. Durch Hinzufügen oder Entfernen von Modulen sorgt derImker dafür, dass sich die verschiedenen Familien wohlfühlen und nicht umziehen müssen. Dies ist die Grundlage der modernen Bienenzucht: Wenn der Bienenstock nie zu klein wird, wird die Bienenfamilie immer größer und die Produktion steigt.

Honig, ein kostbares Gut, das verteidigt und geschützt werden muss

Leider mussten die Imker in den letzten Jahren Alarm schlagen: Etwa 68 % der Bevölkerung kauft in den Supermärkten Honig unsicherer Herkunft und trägt damit zur Verarmung einer Kunst bei, nämlich der Imkerei, deren Pflege aus zahlreichen Gründen von größter Bedeutung ist.

Die ersten Hinweise auf ein hohes Bienensterben stammen aus den frühen 2000er Jahren. Die Ursachen liegen unter anderem in der intensiven Landwirtschaft, die die Grundbedürfnisse dieser wertvollen Insekten nicht berücksichtigt, die durch falsche Imkereipraktiken erheblichem Stress ausgesetzt sind. Die durch den Einsatz von Insektiziden in der intensiven Landwirtschaft verursachte Umweltverschmutzung ist ein weiterer Faktor, der dazu beiträgt.

Es ist daher sehr wichtig, diejenigen zu unterstützen, die die Imkerei nicht nur zu ihrem Beruf, sondern auch zu ihrer Leidenschaft gemacht haben und die von einer wahren Liebe zu einem der poetischsten – und nützlichsten – Handwerke der Welt angetrieben werden. Als Verbraucher sollten Sie die Etiketten lesen, sich über die Herkunft vergewissern und sich über Imkereipraktiken informieren, um eines der besorgniserregendsten Phänomene auf unserem Planeten einzudämmen, wenn man bedenkt, dass mehr als 35 % der weltweiten Nahrungsmittelproduktion von Bienen abhängen.

Italienischer Honig, Symbol der Artenvielfalt

Vielleicht weiß nicht jeder, dass Italien den Weltrekord für die Anzahl der produzierten Honigsorten hält. Mehr als 50 Arten voneinblütigem Honig und unendlich viele Millefiori zeugen vom Reichtum der biologischen Vielfalt, die das Bel Paese bevölkert, das auch als das artenreichste Land Europas gilt: etwa die Hälfte der Pflanzenarten und ein Drittel der Tierarten, die es derzeit in Europa gibt.

Etwas über Honig zu lernen ist wie das Öffnen einer Schatztruhe, die von Mutter Natur selbst bewacht wird. Das Erkennen der organoleptischen Eigenschaften, der Art der Kristallisation und der Herstellungsweise ist vergleichbar mit der Lektüre eines wunderschönen Bildatlasses, der uns die vielen Geheimnisse der Arbeit mit einem der faszinierendsten Lebewesen des Tierreichs verrät: der Biene.

Und da wir in unserem Geschäft einige der köstlichsten und begehrtesten Honige Italiens und der Welt anbieten, die das Ergebnis der leidenschaftlichen Arbeit von zwei Erzeugern wie Mieli Thun und dieUnternehmen Mario Biancodie gewissenhaft ein hervorragendes Lebensmittel herstellen, das das Wohlbefinden der Bienen und den Schutz des Gebiets, in dem sie tätig sind, berücksichtigt, finden Sie hier einige kurze Informationen, um einige Honigsorten besser kennenzulernen.

Die Liste ist weder erschöpfend noch zu detailliert, aber sie soll einen Einblick in die unglaubliche Vielfalt und den Reichtum dieser Lebensmittel geben. Wenn Ihre Neugierde jedoch noch nicht ganz gestillt ist, zögern Sie nicht, mehr über unsere Produzenten Mieli Thun und Mario Bianco und ihre Produkte zu erfahren. Sie werden so viel Liebe für das Land, in dem sie arbeiten, und ein unendliches Bewusstsein für die Bedeutung einer nachhaltigen Bienenzucht entdecken. In beiden Fällen werden die Bienen zur Hauptblütezeit an ausgewählte, unberührte Orte gebracht, wobei der traditionellen Beziehung der Menschen zur Imkerkunst große Aufmerksamkeit geschenkt wird

Kastanienhonig

Honig, der aus den Blüten des Kastanienbaums gewonnen wird, der in hügeligen und voralpinen Gebieten in einer Höhe von 300 bis 1.200 Metern über dem Meeresspiegel wächst.
Er hat eine dunkle Bernsteinfarbe mit rötlich-grünlichen Reflexen.
Der Geschmack hat einen lang anhaltenden, bitteren Abgang.
Es kristallisiert in einer flüssigen Form, die lange Zeit bestehen bleibt.

Honig vom Götterbaum

Honig, der im Mai aus den Blüten des Paradiesbaums oder Alianthus gewonnen wird, so genannt wegen der großen Höhe, die er schon nach wenigen Jahren erreicht, und der als Unkraut von unbestreitbarer Schönheit und orientalischem Charme gilt.
Honig mit großer Persönlichkeit, cremig, tiefgoldene Farbe.
Vom Geschmack her verfügt dieser Honig über genaue Hinweise von Muskat-Trauben und Pfirsichsirup, die am meisten präsente Litschi-Frucht, Umami-Hinweise im Abgang, die an frischen Pilzen erinnern.
In der Küche eignet er sich hervorragend zum längeren Kochen, um Pfirsiche, Aprikosen oder Melonen in Stücke zu zerkleinern, er eignet sich hervorragend für Obstsalate oder zum Karamellisieren einer flambierten Ananas, er verbindet Früchte mit großer Sicherheit. ausgezeichnet mit Dill zum Marinieren von Bernsteinmakrele oder Lachs als Gravlax

Waldhonig

Er unterscheidet sich von anderen Honigen dadurch, dass er nicht aus dem Nektarvon Blüten gewonnen wird, sondern aus Honigtau, einer zuckerhaltigen Substanz, die Bienen auf Baumarten (Eichen, Robinien, Buchen, Ahorn, Pappeln, Weiden), Sträuchern (Brombeeren) oder Kräutern (Brennnesseln, Klee) finden.
Der Geschmack ist geprägt von Noten von Johannisbrot, Rhabarber und grüner Tomatenmarmelade mit einem Nachgeschmack von gekochtem braunem Zucker.
Es kristallisiert im Allgemeinen langsam und in Gegenwart von Sonnenblumennektar und Solidago.
In der Küche eignet er sich hervorragend zum Frühstück in Kombination mit weißem Joghurt und getrockneten Früchten, zum Würzen, zum Verfeinern von Grillgerichten oder zum Zubereiten von Soßen. Ein paar Tropfen auf gekochte und mit Kreuzkümmel gebratene Möhren sind ein Genuss, oder auf Brot mit Butter oder Evo. Ideal für süße oder pikante Zubereitungen mit dunklen Gewürzen und zum längeren Kochen von Fleisch oder Seefisch.

Akazienhonig

Wird im April und Mai aus Akazienblüten hergestellt.
Fast durchsichtige bis hellstrohgelbe Farbe.
Er wird immer in flüssiger Form angeboten. Aufgrund der hohen Konzentration von Fruktose im Vergleich zu Glukose ist die Kristallisationsrate sehr niedrig.
Bei der olfaktorischen Untersuchung hat der Honig einen sanften blumigen Geruch.
Er hat einen sehr süßen Geschmack und ein zartes, typisches Vanillearoma.

Genepì, der Likör, der „eine Bombe verdauen ließe

Wort von De Amicis, der 1883 in seinem Werk „Alle porte di Italia“ darüber schrieb. Genepì hat in der Tat einen immensen Ruf und ist seit der Antike für seine zahlreichen Eigenschaften bekannt, von entzündungshemmend bis aphrodisierend… Aphrodisiakum

Es gibt nur wenige Pflanzen, die einen so schwerfälligen Ruf haben. Genepi, benannt nach einem französischen Gattungsbegriff für Bergkräuter, wird eine Vielzahl von Eigenschaften zugeschrieben. Der bekannteste ist der Verdauungslikör, so dass De Amicis, nachdem er den Likör probiert hatte, in seinem Werk Alle porte di Italia schrieb, dass er „eine gekochte Bombe verdauen“ würde. Aber auch entzündungshemmend, entspannend, gastroprotektiv, heilend und desinfizierend. Doch schauen wir uns dieses wunderbare Kraut, aus dem einer der berühmtesten Liköre der Alpen hergestellt wird, einmal genauer an.

Ursprünge und Verwandtschaft

Obwohl es eine gewisse Verwirrung hinsichtlich der Nomenklatur der zur Herstellung des Likörs verwendeten Variante gibt, ist die am weitesten verbreitete Bezeichnung dieArtemisia genepi. Dies ist der „männliche“ Genepi, der sich von den anderen Arten durch seine unzweifelhafte Aromaund die Anordnung der Blütenköpfe, die das typische Aussehen einer kompakten, graugelben Ähre annehmen. Diese Sorte hat die höchste Konzentration an Wirkstoffen, die eine starke neurotonische Wirkung auf den Verdauungstrakt des Menschen ausüben.

Für die einen leitet sich der Name vom griechischen Wort artémes ab, was so viel wie gesund bedeutet und auf die zahlreichen medizinischen Eigenschaften dieser Pflanze zurückzuführen ist, während andere ihn von der griechischen Göttin Artemis ableiten, der Beschützerin der wilden Tiere und des Waldes. Die wohltuenden Tugenden dieser Pflanze sind nicht nur für den Menschen nützlich. Die Gämsen zum Beispiel kennen den Genepì sehr gut und weiden ihn, um zahlreiche Beschwerden zu heilen.

Die wenigsten wissen jedoch, dass er mit einem anderen berühmten Alpenkraut verwandt ist: dem Wermut oder auch Artemisia absinthium, der ebenfalls zur Gattung der Artemisia gehört und nicht zufällig für seine zahlreichen Tugenden ebenso berühmt ist.

Die Genepi-Pflanze, eine geschützte Art

Aufgrund seiner Berühmtheit wurde das Genepi-Kraut seit dem 18. Jahrhundert in großem Umfang zur Herstellung von Abkochungen, Likören, Aufgüssen, Salben und vielem mehr verwendet. Obwohl die Präparate zur Heilung zahlreicher Beschwerden dienten, führte diese Praxis zu einer Verarmung der Art, die so stark vom Aussterben bedroht war, dass die Behörden die Art zum Schutzgebiet erklärten.

In der Tat wächst der Genepì unter unglaublichen Bedingungen, zwischen felsigen Gipfeln in bis zu 3.000 Metern Höhe, in Aufwehungen, auf Moränenböden, am Fuße von Gletschern, und trotzt als mehrjährige Art dem Frost mit seiner hartnäckigen Winterfestigkeit.

Der Genepì, der heute für den Likör verwendet wird, stammt daher aus verstreuten Anpflanzungen in den Alpen, die meist in niedrigeren Höhenlagen (1900-2000 m über dem Meeresspiegel) liegen als der Standort, an dem er wild wächst (2200-3000 m über dem Meeresspiegel).

Die tausend Legenden von Genepì

Ein altes Walliser Sprichwort besagt, dass Genepì ‚fait du bien à madame quand monsieur le boit‘. Es gibt zwar keine wissenschaftlichen Studien über ihn, aber seine energetisierenden und belebenden Eigenschaften sind bei jedem Schluck spürbar.

Neben seiner verdauungsfördernden Wirkung wird dem Genepì seit Jahrhunderten eine Vielzahl von Wirkungen zugeschrieben. So schildert der erstaunte Rousseau in seinen Bekenntnissen den Tod des armen Gärtners Claude Anet, der sich nach einer Erkältung, die er sich beim Besteigen der Alpenhänge zugezogen hatte, um die seltene Pflanze zu sammeln, eine tödliche Rippenfellentzündung zuzog, die nicht einmal durch Genepi geheilt werden konnte.

Wissenschaftlicher sind die Beobachtungen des turinischen Botanikers Carlo Allioni, der in seinem Rariorum Pedemontii Stirpium aus dem Jahr 1755, pries seine Vorzüge folgendermaßen an:Der Alpen-Absinth, von den Alpenbewohnern Genepi genannt, hilft bei vielen Krankheiten, und da er das Schwitzen fördert, wird er von unseren Ärzten erfolgreich bei all jenen eingesetzt, die eine Schwitzausatmung benötigen„.

Besser kalt als Aperitif, sanft als Digestif oder warm?

Aber wie trinkt man dann den legendären Genepì? Seine Verwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig. Er kann pur als Tonikum und Verdauungsmittel, on the rocks oder mit Seltzer für vollen Genuss und zum Durstlöschen oder heiß, zubereitet als Grog, für eine energetische und belebende Wirkung eingenommen werden.

Aber auch als Cocktail ist er nicht zu verachten. Genepì wird gerne vor und nach dem Essen getrunken und eignet sich hervorragend als Aromastoff für Longdrinks.

Nicht zu vergessen ist seine Verwendung in der Küche, wo er für die Zubereitung schmackhafter Vorspeisen und fantastischer Desserts verwendet wird.

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Genepi im Angebot unserer Produzenten

Wenn der Artikel Ihre Neugierde geweckt hat und Sie gerne einige Genepì-Zubereitungen probieren möchten, haben wir eine gute Nachricht für Sie: In unserem Shop finden Sie zwei außergewöhnliche Produkte, die sich hervorragend eignen, um das berühmte Alpenkraut in vollen Zügen zu genießen.

Der erste ist der klassische und berüchtigte Genepì-Likör der Firma Rostal . Es handelt sich um ein hochwertiges Produkt, das aus dem gleichnamigen biologisch angebauten Kraut hergestellt wird, von dem ein kleiner Stängel als hübsche Verzierung, aber vor allem als Aromastoff in der Flasche selbst enthalten ist.

Die Genepi-Pflanze ist nicht sehr ertragreich, und auch heute noch gibt es keine Sorten, die einen konstanten Ertrag garantieren können. Gaston Haenni (der Gründer des Unternehmens und Vater des heutigen Inhabers Fabrice) ließ sich davon nicht entmutigen, stürzte sich in dieses Abenteuer und ist mitverantwortlich für die jüngste Wiederentdeckung dieses legendären Likörs bei der jüngeren Generation. Eine gelungene Wahl, die ihm auch den prestigeträchtigen Prix d’innovation agricole suisse einbrachte.

Ein weiteres sehr interessantes und besonderes Produkt ist der Gin Genepi von der Walliser Firma o2Vie . Es handelt sich um einen Gin mit ausgeprägtem und starkem Geschmack, bei dem alle Zutaten und insbesondere der legendäre Alpine Génépie zu einem subtilen und ausgewogenen Charakter verschmelzen. In einer traditionellen Brennerei destilliert, wird der Alkoholgehalt auf 45 Grad erhöht, um sein ganzes Aroma zu entfalten.

Legenden und Genüsse von Sorbo

Der Sorbo degli uccellatori ist ein hübscher kleiner Baum mit langen Blättern und rötlichen Beeren, der im italienischen Sprachraum fast immer Sorbo genannt wird, gefolgt von der Variante ‚dei cacciatori‘ oder ‚degli uccellatori‘. Seine roten Traubenfrüchte werden von vielen Vogelarten bevorzugt, die von Jägern mit dem Baum als Köder gefangen wurden. Daher der Name lateinischen Ursprungs Aucuparia, abgeleitet von dem Verb aucupare“, was Vögel fangen bedeutet.

Die Eberesche in den nördlichen Ländern und die Legende der Rune

In den angelsächsischen und nordeuropäischen Ländern hingegen erinnert der Name an das Geheimnis alter, in der Zeit verlorener Traditionen. Für die Engländer ist die Eberesche nicht so sehr als Mountain Ash bekannt. Häufiger genannt Rowan. Und Rowan hat mit dem – diesmal in Skandinavien verwendeten – Begriff Rogn die Etymologie gemeinsam, die an das altnordische rūnar erinnert, was „Geheimschrift“ bedeutet. Die Rune. Die Rune, die in magischen und religiösen Ritualen der alten Germanen verwendet wurde, war eine aus grafischen, alphabetischen und symbolischen Zeichen bestehende Schrift, die in das Holz des Sorbus eingraviert wurde. Hier verfassten die Druiden ihre magischen Formeln, und im Laufe der Zeit erhielt die Eberesche einen so positiven Ruf, dass jeder, der sich vor Hexen und Werwölfen fürchtete, nicht vergaß, ihr Holz und ihre roten Beeren bereitzuhalten.

Der Vogelbeerbaum heute, Zierbaum und Toast für Jäger

Heute ist der Sorbo degli Uccellatori mit seinem schlanken Stamm und seiner leuchtend roten Herbstfärbung in voralpinen und alpinen Gebieten weit verbreitet, wo er bis zu einer Höhe von 2400 Metern wächst und häufig als Zierpflanze für Parks und Gärten verwendet wird.

Doch auch in unromantischen Zeiten wie den unseren bewahrt der Sorbus etwas von seinem geheimnisvollen Charme. Nach österreichischer Tradition wird aus den Früchten ein feiner und hocharomatischerBranntwein destilliert, der auch heute noch von Jägern im gesamten Alpenraum für das festliche Ritual nach der Hirschjagd verwendet wird.

Der Temelin der Weinkellerei Boldini

In Monticello, Graubünden, hat das Weingut Boldini an diese Tradition an und kreierte den Temelinein Destillat mit aromatischen und harmonischen Noten, das schon beim Öffnen der Flasche alpine Düfte freisetzt. Die Sorbusfrucht liefert wie die Himbeere nur wenig Alkohol, weshalb man mehrere Kilo Früchte benötigt, um einige Liter Destillat zu gewinnen. Temelin ist das Ergebnis einer streng handwerklichen Destillation im Wasserbad und einer manuellen Abfüllung. Ein echter Leckerbissen, den man zusammen mit seiner Legende auf den Tisch bringen kann!

Walnussöl, ein großer Klassiker, der vom Aussterben bedroht ist

Die Geschichte der Walnuss und ihres bekanntesten Derivats – des Walnussöls – hat sehr alte Wurzeln. Seine Vorteile sind seit dem 7. Jahrhundert v. Chr. bekannt. C., und in jüngerer Zeit ist sie im gesamten Piemont-Gebiet ein billigerer Ersatz für Butter gewesen. Heute ist sein Konsum jedoch zunehmend ein Nischenmarkt, so dass einige Länder Maßnahmen ergriffen haben, um seine Produktion zu schützen.

Wenn man heute vonWalnussöl spricht, assoziiert man damit eine anspruchsvolle und teure Küche, die sich nicht mit dem billigsten Samenöl zufrieden gibt. Nur wenige Menschen wissen, dass Walnussöl ein alter Verbündeter der armen, traditionellen Küche ist und schon seit der Antike bekannt ist, als die Walnuss wegen ihrer hervorragenden Nährwerte und ihrer Güte die hochtrabende Bezeichnung„Jupiters Eichel“ erhielt.

DER WALNUSSBAUM, VON DER ANTIKE BIS ZUR HEUTIGEN ZEIT

Der ursprünglich aus Kleinasien stammendeWalnussbaum wurde von den persischen Königen in Europa eingeführt. Plinius der Ältere bezeugt in seinem Naturalia Historia dass die Walnüsse wurden bereits im 7. Jahrhundert v. Chr. von den Griechen eingeführt. Die zahlreichen Vorteile, die der Verzehr und die Verwendung von Walnüssen mit sich bringen, sind seit der Antike bekannt, und im Mittelalter wurde ihr Öl als Salbe, als Brennstoff für Lampen, als Verdünnungsmittel für Gemälde und natürlich auch als Würze in der Küche. In den Genuss von kaltgepresstem Walnussöl kamen jedoch nur die wohlhabenden Schichten, da diese Technik die teuerste war. Die armen Bevölkerungsschichten mussten sich mit der Heißpressung begnügen, die dem Öl jedoch ein starkes und angenehmes Aroma von gerösteten Nüssen verlieh. Aus diesen Gründen wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts und dann um die Jahrhundertwende dieHeißextraktion hat sich durchgesetzt, und heute wird diese Technik nicht ad acta gelegt, sondern aufgewertet und wieder auf den Markt gebracht (im lagAlpi-Shop finden Sie traditionell gepresstes Walnussöl hier).

DER WALNUSSBAUM UND SEINE DUNKLEREN WURZELN

Die Walnuss ist jedoch nicht nur der Überbringer einer guten Nachricht. Wie so oft kommt uns die Mythologie zu Hilfe, um ein neues Licht auf alltägliche Dinge zu werfen. Der Walnusskult war mit dem Gott Dionysos verbunden. Der Mythos besagt, dass er sich als Gast des Königs Dion von Lakonien in eine seiner drei Töchter, Karia, verliebte. Die Schwestern begannen jedoch, den Gott bis zum Zorn zu verunglimpfen. Von Wut geblendet, trieb Dionysos sie in den Wahnsinn und tötete sie, und Caria wurde angesichts dieser Abscheulichkeit krank, bis sie selbst vor Kummer starb. Dionysos verwandelte ihn dann in einen Nussbaum, und die Lakonier errichteten einen Tempel mit drei Nussbaumstatuen, die die drei Schwestern, die Karyatiden, darstellen.

Vielleicht wegen seiner Verbindung zum Gott Dionysos wird er in der Bibel als ein Baum erwähnt, der aus dem irdischen Paradies ausgeschlossen ist, und im Evangelium heißt es, dass das Kreuz, an dem Jesus Christus starb, aus Walnussholz gefertigt war. Nicht zu vergessen ist die faszinierende, aber auch düstere Geschichte des Walnussbaums von Benevento, um den die im 6. Jahrhundert hier ansässigen Langobarden blutige Rituale zu Ehren des germanischen Gottes Odin vollzogen.

WALNUSSÖL, VOM TRADITIONELLEN GEWÜRZ ZUM NISCHENPRODUKT

In jüngerer Zeit waren die Walnuss und ihr bekanntestes Derivat, das Walnussöl, eine wichtige Einkommensquelle und ein hervorragender Ersatz für Olivenöl im gesamten Vorgebirge. Vor der Verbreitung der industriellen Butter (die die Produktionskosten senkte) galt Nussöl hier als das traditionellste aller Gewürze. Mit dem wirtschaftlichen Aufschwung und der damit einhergehenden Verbreitung von billiger Butter und Olivenöl auch in nicht-mediterranen Gebieten ist sein Verbrauch langsam zurückgegangen und seine Kosten sind erheblich gestiegen, so dass einige Länder Maßnahmen ergriffen haben, um die Produktion dieses wertvollen traditionellen Lebensmittels nicht ganz zu verlieren. Die Schweiz hat zum Beispiel Walnussöl in das Slow Food Präsidium aufgenommen, um seine Produktion und Verbreitung zu schützen.

DIE JÜNGSTE WIEDERENTDECKUNG DES WALNUSSÖLS

Obwohl Walnussöl heutzutage keinen großen Ruhm genießt, ist seine zaghafte Wiederentdeckung zweifellos auf das gestiegene Bewusstsein für Lebensmittel in letzter Zeit zurückzuführen. Walnussöl ist nicht nur ein Würzmittel, das im Vergleich zu Butter und Olivenöl oft weniger umweltschädlich ist (vor allem, wenn letzteres weit weg von seinem Herkunftsgebiet gekauft wird), sondern auch eine wichtige Quelle von Omega3 essentielle FetteEs ist wichtig für die Bekämpfung von Cholesterin und Bluthochdruck und hat antithrombotische und antiarrhythmische Eigenschaften. Er ist ein hervorragender Verbündeter der Phantasie in der Küche und wird traditionell zum Würzen von Salaten und Fleisch verwendet, ist aber auch eine perfekte Zutat für die Zubereitung traditioneller Desserts.

Im lagAlpi-Shop finden Sie zwei Arten von Walnussöl. Die kaltgepresste (die Sie hier finden), und die traditionelle, altmodische, die Sie unter diesem Link finden.

Der Corniolo, wenn Kleider nicht Leute machen

Für den modernen Wanderer ist der Hartriegel ist ein hübscher kleiner Baum, der auf den Lichtungen der Voralpen. Er ist bekannt für seine süß-saure BeerenQuelle von antioxidativen Substanzen und verwendet für köstliche Liköre. Dennoch ist der Hartriegel „mitschuldig“ an einer der am wenigsten fröhlichen Geschichten der westlichen Geschichte.

Der Hartriegelbaum mit seinen süß-sauren Beeren, die als wertvolle Quelle für antioxidative Substanzen bekannt sind, hat ein heiteres Aussehen: Er ist nicht sehr hoch und färbt die Ränder der Voralpenwälder mit seinem Frühlingsgelb und Herbstrot. So gesehen ist es schwer vorstellbar, was sie uns zu sagen hat.

Keine Ilias ohne den Hartriegel

Perser, Griechen und Römer verwendeten das glatte und kompakte Holz zur Herstellung von Speerschäften, Speeren und Pfeilen. Ein Stoff, den die Hellenen, die hinter den Mauern Trojas in der vagen Ahnung lauerten, das Unternehmen aufgeben zu müssen, sehr gut kannten. Und als sich Odysseus‘ geniale Idee im Lager verbreitete, fiel der Blick der Soldaten sofort auf die weite Fläche der Hartriegelbäume, die den Berg Ida bedeckten. Obwohl er Apollo heilig war, musste das Holz dieses kleinen rotbeerigen Baumes so schnell wie möglich in ihren Besitz kommen. Um Troja zu erobern, mussten die Griechen es bearbeiten, polieren und zur berühmtesten Täuschung der abendländischen Geschichte machen. Und als er schließlich in die trojanischen Mauern eingeführt wurde, sendete das Pferd rötliche Blitze aus, die nur Kassandra eine Warnung waren.

Die Begegnung mit Aeneas im Waffenstillstand

Doch die Geschichte des Corniolo ist noch nicht zu Ende. Sie betrifft auch einen anderen berühmten Protagonisten: Aeneas. Als der Held nämlich Jahre nach seiner Flucht aus Troja in Thrakien landete, stieß er auf dessen glattes Holz. Er benutzte seine Zweige, um einen Altar zu bedecken, der nun von der Besessenheit heimgesucht wird, die Gunst der Götter zu erlangen. Doch kaum hatte er den ersten Zweig abgezupft, tat sich ein schwarzer Blutfleck auf dem staubigen Boden auf. Ungläubig weinte er weiter, und ein Stöhnen erhob sich aus der Erde. Es war die Stimme eines seiner Landsleute, die Stimme von Polidoro. Der von seinem Vater Priamos nach Thrakien geschickte König Polyimestone verriet seine Unschuld und die Freundschaft seines Vaters: Er tötete ihn, um an das mitgebrachte Gold zu gelangen, und verweigerte ihm sogar ein angemessenes Begräbnis. Doch wie so oft in der Mythologie übernimmt die Natur angesichts solch abscheulicher Ungerechtigkeiten die Führung. Die Pfeile, die Polidoros jungen Körper trafen, verwandelten sich in die Zweige des Corniolo-Baumes, die Aeneas, ohne es zu wissen, ausgerissen hatte, und der Körper blieb in der Welt der Lebenden unter dem fröhlichen Gewand des Baumes selbst gefangen: das schreckliche Bild des menschlichen Lebens, das seines Willens beraubt wurde, von dem Dante ließ sich von dem Wald von Selbstmördern im 7. Kreis der Hölle inspirieren.

Von den Griechen bis heute wird der Cornel Cornà

Für den ahnungslosen zeitgenössischen Wanderer, dem die imposanten Klänge der griechischen Tragödie vielleicht nur als Echo verborgener scholastischer Lehren erscheinen, bleibt der Corniolo jedoch ein anmutiges Bäumchen, das sich fröhlich über die Laubwälder des Alpenvorlandes ausbreitet, wo er zäh wächst und keiner besonderen Pflege bedarf. Weit entfernt von den Bildern, für die die griechischen und lateinischen Dichter sie vorgesehen hatten, wächst sie auch wild in Mesolcina, wo die Weinkellerei Boldini ihre wertvollen, vitaminreichen Beeren erntet, um sie in Grappa einzuweichen und den süß-sauren, rötlichen Cornà zu gewinnen.

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