Nocino und der Ruhm, den man nicht erwartet

Im lagAlpi-Shop gibt es mehrere Getränke von großem Ruf. Absinth, Damassine, Genepì sind allesamt illustre Gäste der glühenden Alpenfantasie. Während der Name dieser Getränke sofort an die Geschichte erinnert, die sie tragen, ist die Assoziation beim Nocino nicht so unmittelbar. Dabei hat uns dieser historische Likör so viel zu sagen, wir müssen nur wissen, wie man zuhört…

Nocino, Eigenschaften und Verwendung

Nocino ist ein dunkel gefärbter, dicht aussehender Likör. Er kann am Ende einer Mahlzeit als Digestif serviert werden und wird von vielen als Tonikum und Heilmittel für Lebererkrankungen verwendet.

Die Verwendung von Walnussschalen als Zutat für Medikamente oder Liköre geht auf die Antike zurück. Und heute gibt es viele Anwendungen von Nocino in Leberreinigungs- und Antiparasitenkuren. Die in diesem Verdauungstrakt natürlich enthaltenen Tannite helfen bei der Verdauung von Proteinen und töten Bakterien und Parasiten ab.

Die Legende des Heiligen Johannes

Es ist kaum zu glauben, aber im Um den Johannistag (24. Juni) ranken sich zahlreiche Legenden, die ans Sakrilegische grenzen. Eine davon – die uns jetzt interessiert – ist die, in der sich die Hexen in einem geheimnisvollen Sühnetanz um einen Walnussbaum versammeln.

Die Walnuss ist in der Tat ein Baum mit einem nicht gerade gutmütigen Ruf. Von ihm soll unter anderem das Kreuz Jesu gemacht worden sein, während Dionysos, von Wut geblendet, seine eigenen Züge für das traurige Schicksal seiner geliebten Caria wählte (über diesen Ruhm haben wir bereits in einem anderen Artikel über Walnussöl gesprochen, den Sie hier finden können).

Es ist daher kein Zufall, dass die Hexen die Zweige für ihre magischen Rituale sammeln, während die Schalen, die in der kürzesten Nacht des Jahres noch unreif sind, von ihnen gesammelt werden, um die Vitalität der Pflanze zu erhalten.

Dies ist der Ursprung der Legende, die Nocino mit der Johannisnacht verbindet. In der Nacht vom 23. auf den 24. Juni muss die Frau, die als am geschicktesten in der Zubereitung des Digestivs gilt (oder, in anderen Versionen, eine Jungfrau), barfuß auf den Walnussbaum klettern, um die noch unreifen Früchte zu pflücken.

Klingt das nach einer etwas komplizierten Art, einen Likör herzustellen? Wenn ja, müssen Sie erkennen, dass unser Hersteller Manifattura Branchi nicht an Mut mangelt. Seine Noos wird genau nach der Tradition hergestellt, und mit jedem Schluck können Sie die mystische Energie der kürzesten Nacht des Jahres genießen…

Die Ursprünge des Nocino und die Legende von den Picti

Aber woher kommt der Nocino? Es liegt uns fern, die Arbeit professioneller Historiker machen zu wollen, aber es ist dennoch faszinierend, der Geschichte Glauben zu schenken, die von der seltsamen Begegnung der Soldaten von Julius Cäsar in Gallien erzählt

Hier, am Ursprungsort der Legende, nach der der Walnussbaum der Baum der Hexen war, sahen sich römische Soldaten mit unheimlichen Kriegern konfrontiert, die, um ihre Feinde zu erschrecken, ihre Gesichter mit einer grünlich-braunen Paste färbten. Es war eine Tinktur aus unreifen Nüssen. Dieses seltsame Gebräu aus Walnüssen, Honig und anderen fermentierten Früchten wurde dann von den furchterregenden Galliern getrunken, die dadurch den nötigen Mut für die wütende Schlacht gewannen.

Nun, es scheint, dass ein solches Gebräu der entfernte Vorfahre des Nocino ist und dass diese furchterregenden und rücksichtslosen Gegner seine ersten Produzenten sind. Die Römer nannten sie ‚Picti‘, d.h. ‚bemalt‘, eben wegen ihrer Gesichter, die von… nocino!

Die Ratafià, um Vereinbarungen und Pakte zu besiegeln

Viele von Ihnen werden Nocino auch als Ratafià kennen. Vielerorts, vor allem in Norditalien und der italienischen Schweiz, ist dies die offizielle Bezeichnung für Walnusslikör, während der Begriff Nocino erst in jüngerer Zeit aufkam. Davon zeugen auch die für das Vocabolario dei dialetti della Svizzera italiana (um 1920) gesammelten Materialien, in denen die Beschreibung dieses Walnusslikörs nur unter dem Eintrag ratafià zu finden ist, einem Begriff, der verschiedene Liköre aus Früchten, Alkohol, Zucker und aromatischen Substanzen bezeichnet und im Mittelmeerraum weit verbreitet ist.

Aber warum „ratafià“? Es war eine alte Tradition, ein starkes alkoholisches Getränk zu konsumieren, um einen Pakt oder eine Vereinbarung zu besiegeln. Die Etymologie geht auf das lateinische Wort rato fieri zurück, das von kirchlichen Schriftstellern verwendet wurde und so viel wie „ratifiziert werden“ bedeutet. Daher rata fiat: „Es soll ratifiziert werden“.

Aus dieser faszinierenden Tradition heraus ist die Ratafià del Ticino unseres Produzenten Tamborini dessen Geheimrezept offenbar direkt von einem gewissen Pater Gaucher des Klosters Santa Maria dei Frati Cappuccini in Bigorio oberhalb von Tesserete stammt, der seit jeher diesen schmackhaften Walnusslikör herstellt.

CimaNorma, ein Tessiner Märchen, das nie aufhört zu verzaubern

Alles begann in der Nähe eines Wasserfalls, dessen Wasser, das sich vom Berg stürzte, Energie erzeugte. Es war der Beginn des 20. Jahrhunderts, und zwischen Turm und Dangio, in Valle di Blenio, Kanton Tessin, stand eine Brauerei.

Die Zeiten waren schwierig im Bleniotal. Der nicht gerade üppige Boden lieferte nicht genug Früchte, um würdig zu überleben, und viele Bleniesi waren gezwungen, auszuwandern. Darunter auch die Brüder Cima.

Die Schokoladenmanufaktur Cima

In Nizza angekommen, entdeckten sie zu ihrer Überraschung einen neuen Trend: Schokolade. Alle wollten sie, und was alle wollen, trägt oft gute Früchte. Sie begannen mit der Herstellung und wurden zu Experten in der Kunst der Schokoladenherstellung. Im Jahr 1903 kehrten sie mit vollen Taschen in ihre Heimat zurück, um mit der Cima-Schokolade zu handeln.

Das taten sie auch, aber das Glück war ihnen nicht lange hold. Nur fünf Jahre später, in der Nacht vom 28. auf den 29. August, trat der Fluss Soja über die Ufer. Die Fabrik wurde fast vollständig zerstört.

Der (unglückliche) Anfang von CimaNorma

Eine andere Rückführung half ihnen: Giuseppe Pagani war in London als Restaurantbesitzer reich geworden und hatte gute Beziehungen zum Schweizerischen Konsumentenverband, der heute Coop heisst. Pagani gewann sie als Kunden und kaufte Norma, eine zweite Fabrik in Zürich, um die Lieferverpflichtungen zu erfüllen. Die Fabrik ist geboren CimaNorma .

Im Jahr 1915 wurde das junge Unternehmen jedoch von einem weiteren Unglück heimgesucht. CimaNorma ist einem verheerenden Brand zum Opfer gefallen.

Die goldenen Jahre der CimaNorma

Aber nach dem Abstieg kommt bekanntlich der Aufstieg, und so begann nach diesen unglücklichen Ereignissen eine Zeit des Aufblühens und des Wachstums.

Im Jahr 1920 beschäftigte CimaNorma im Blenio-Tal fast 500 Personen. In den 1950er Jahren war das Dorf Dangio-Torre sogar reicher als die Stadt Lugano.

CimaNorma beeinflusste das Leben seiner Arbeiter und der Bewohner des Bleniotals durch die Schaffung eines Schokoladendorfes tiefgreifend. Er stellte den männlichen Arbeitern Häuser zur Verfügung, den weiblichen Arbeitern eine Herberge, in der die Nonnen ihnen Hauswirtschaft und gute Manieren beibrachten, und die Angestellten hatten ihre eigene kleine Kirche.

1968, das Annus horribilis

Aber dann, wieder, der Sturz. In der Nacht. Denn der Schweizerische Konsumverein beendete die Zusammenarbeit. Alles endete schnell: 1968 schloss die Schokoladenfirma Cima Norma ihre Tore und alle wurden entlassen. Das Bleniotal erholte sich lange Zeit nicht.

Aber, wie das Emblem der Fabrik sagt: Adversa Coronant; trotz aller Widrigkeiten besteht CimaNorma bis zum heutigen Tag.

Der Wendepunkt und der Traum von CimaNorma

Zwischen 2001 und 2009 realisierte der Architekt Marino Venturini Lofts in den Fabrikhallen. Einige Jahre später brach zaghaft eine neue Ära an, und es entstand die Stiftung „La fabbrica del Cioccolato“ (Die Schokoladenfabrik), die dem ehemaligen Industriekomplex Torre-Dangio neues Leben einhauchte und ihn in ein dynamisches Laboratorium verwandelte, in dem kulturelle und künstlerische Produktionen aus der ganzen Welt stattfinden.

Im Jahr 2017 hat Venturini, der inzwischen Eigentümer des Gebäudes ist, die Marke CimaNorma Collection mit einer limitierten Auflage neu aufgelegt.

Doch der eigentliche Wendepunkt kam 2019, als der Unternehmer Abouzar Rahmani CimaNorma kaufte und komplett neu aufstellte.

Das Erbe geht weiter…

Heute wird in der alten Fabrik, die heute ein Museum ist, keine Schokolade mehr hergestellt, aber sie bleibt das Symbol einer Ära der Träume und der harten Arbeit, die noch immer in den Herzen vieler Blenesianer pulsiert.

In der Zwischenzeit wurde die Produktion nach Rancate verlegt, wo die Domani Food SA die Schokolade in ihrer modernen Fabrik herstellt. Die Schokolade wird von der Saat bis zur Tafel in der Schweiz mit den besten biologischen Zutaten aus nachhaltiger Herkunft produziert.

Im Einklang mit dem Respekt und dem Vertrauen in die Tradition, die für CimaNorma typisch sind, hat Domani Food der Schokolade aus dem Blenio-Tal neues Leben eingehaucht, indem es die Anforderungen des modernen Verbrauchers berücksichtigt und einen ausgewogenen Ansatz für die Ernährung fördert.

Ein neues Leben für CimaNorma und ein neuer Traum für Schokolade aus dem Tessin

Obstessig, wie man ihn verwendet und warum

Mit der Ankunft des heißen Wetters gibt es kaum ein besseres Gericht als einen schönen großen Salat mit Gemüse und Obst der Saison. Er ist frisch und nahrhaft, gesund und trifft den Geschmack von fast allen Menschen.

Um Ihre Salate noch schmackhafter zu machen, möchten wir Ihnen heute etwas überObstessig erzählen. Ja, von Früchten, denn anders als viele denken, gibt es nicht nur Wein- oder Apfelessig, sondern eine Vielzahl von bunten und schmackhaften Essigen, die Sie überraschen werden.

In der Tat gibt es so viele Essigarten wie Obstsorten, und ihre Anwesenheit in der Küche macht jedes Gericht fantasievoll und originell. Ja, dennObstessig ist nicht nur ein toller Begleiter für Salate, sondern passt auch zu Fleisch, Fisch und sogar zu Desserts. Aber gehen wir der Reihe nach vor.

Was ist Obstessig?

Wie alle Essige wird auch Obstessig durch die Wirkung gramnegativer Bakterien der Gattung Acetobacter gewonnen, die in Gegenwart von Luft und Wasser das in Wein, Apfelwein und auch Obst enthaltene Ethanol oxidieren und in Essigsäure umwandeln.

Erdbeeressig, Aprikosenessig, Birnenessig, Himbeeressig… das Ergebnis ist eine säuerliche Flüssigkeit mit vagen Anklängen an die Frucht, aus der sie hergestellt wurde.

Wie man Obstessig verwendet

Der an Antioxidantien reiche Obstessig stärkt das Immunsystem und hat eine alkalisierende und entgiftende Wirkung, so dass er zur Entschlackung des Körpers eingesetzt werden kann.

Sie eignen sich hervorragend für Salate, zur Herstellung köstlicher Marinaden und zum Würzen von Obstsalat, aber auch als Wasseraroma. Eine aus Amerika stammende Mode besteht darin, sie zur Herstellung schmackhafter, durstlöschender Getränke zu verwenden. Fügen Sie einfach ein wenig Essig zu einem Krug eisgekühltem Wasser hinzu, um ein entgiftendes Getränk zu erhalten, das die Verdauung fördert und Verstopfung bekämpft.

Apfelessig, seine Verwendung und Eigenschaften

Sie ist besonders reich an Mineralien und ist nicht zufällig die bekannteste. Er hat eine lange Liste von positiven Eigenschaften, darunter Antioxidantien und eine ausgeglichene Bakterienflora, und ist ein ausgezeichneter Verbündeter für die Figur, da er das Sättigungsgefühl fördert.

Unser Hersteller Moulin de Severy stellt einen sehr schmackhaften Apfelmarkessig her, der ideal für Bauernsalate, aber auch zum Ablöschen von Fisch aus unseren Flüssen geeignet ist. Dieser Essig passt auch gut zur süß-sauren Küche und verschiedenen Apfelgerichten.

Williams-Birnen-Essig, für alle, die den Orient lieben

Eine unverzichtbare Zutat für alle, die die orientalische Küche lieben, ist der Williams-Birnen-Essig von unserem Hersteller Moulin de Severy. Er unterstreicht die komplexen Aromen asiatischer Gerichte und verleiht auch Salaten eine fruchtige Note.

Darüber hinaus ist es bei Blasenentzündungen nützlich, da es den pH-Wert der Harnwege verändern kann, wodurch das Überleben von Viren und Bakterien erschwert wird.

Himbeeressig, ein Verbündeter für Fleisch, Fisch… und müde Beine

Wenn Sie unter Mikrozirkulationsstörungen leiden, könnte Himbeeressig ein hervorragendes natürliches Heilmittel sein. Wie alle roten Früchte ist auch die Himbeere ein hervorragendes Antioxidans, das sich hervorragend zur Vorbeugung lästiger Probleme wie Kribbeln und ständig kalte Hände und Füße eignet.

In der Küche eignet sich Himbeeressig hervorragend, um einemMeeresfrüchtesalat oder einer Marinade für Fisch oder rotes Fleisch einen Hauch von Fruchtigkeit zu verleihen.

Absinth, zwischen Mythos und Realität

Sein Ruhm eilt ihm voraus. Absinthe,
absinthe
auf Französisch und grüne Fee im Mythos, ist zu Recht eines der berühmtesten, bekanntesten und umstrittensten alkoholischen Getränke der Geschichte.

Aber was ist eigentlich Absinth? Und warum ist es seit langem verboten, weil es wie eine schwere Droge katastrophale Nebenwirkungen haben soll? Das wollen wir gemeinsam herausfinden.

Artemisia absinthum, die Königin der Heilkräuter

Die Pflanze, aus der dieses legendäre Getränk hergestellt wird, heißt Artemisia absinthium. In der Kräutermedizin wird er wegen seiner zahlreichen Eigenschaften, darunter tonisierende, antiseptische und wurmabtötende Eigenschaften, häufig verwendet. Es ist ein Strauch, der sich durch eine sehr auffällige silbrig-grüne Farbe auszeichnet und in den Alpengebieten weit verbreitet ist.

Auch viele Wermutgetränke werden aus der gleichen Pflanze hergestellt, darunter die sehr beliebten Martini und Cinzano, die merkwürdigerweise nicht von demselben Verbot betroffen waren wie Absinthe. Aber das ist eine andere Geschichte, die wir in einem anderen Moment erzählen werden….

Auf jeden Fall ist die Aussage, dass Wermut aus Artemisia absinthum gewonnen wird, zwar richtig, aber unvollständig. Dieses legendäre Getränk wird aus der Destillation verschiedener Heilkräuter wie grünem Anis, Fenchel, Zitronenmelisse, Koriander und Ysop gewonnen. Aber nicht nur das. In unserem Geschäft haben wir viele Arten von Absinth, die Frucht der Kreativität von Herstellern wie Larusée die sich seit jeher um aromatische Eleganz und geschmackliche Exzellenz bemühen und dem Experimentieren mit Artemisia absinthium keine Grenzen setzen.

Hierfinden Sie ihre Auswahl an außergewöhnlichen und unkonventionellen Assenzi, darunter die Blanche de Léonangereichert mit Edelweiss aus biologischem Anbau in den Schweizer Bergen, oder Les Précieuses Speyside 2019der die Basis von Blanche de Léon um den besten Single Malt Whisky der Speyside ergänzt. Kurzum, eine faszinierende Reise in die ausgewogene Mischung von Aromen, die nur erfahrene Hände wie die von Larusée zu kreieren wissen, gestärkt durch die schweizerisch-französische Tradition, die Neuenburg als eine der unbestrittenen Hochburgen des Absinths sieht.

Couvet, der Geburtsort des Absinths

Ab der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde ein alkoholisches Getränk mit dem Namen Absinth in halb Europa populär, insbesondere in der Schweiz und in Frankreich, aber auch in England, Deutschland, Italien und Österreich.

Aber woher kommt sie? Wer war der Erfinder? Es gibt zwar keine gesicherten Informationen über seine Entstehung, aber die Legende besagt, dass er von einem französischen Arzt erfunden wurde Pierre Ordinaire der, damals wohnhaft in Couvet – in der Westschweiz – um 1792 stellte er es der Öffentlichkeit als ein Mittel vor, das zur Heilung zahlreicher Krankheiten geeignet sei: eine Art Tonikum mit wundersamen Eigenschaften.

Ebenfalls in Couvet leben die Schwestern Henriod, die das enorme Potenzial dieses Tonics erkannten und mit der Vermarktung begannen, indem sie sich das Rezept von Pierre Ordinaire besorgten und kurz darauf die erste offizielle Brennerei eröffneten. Und hier beginnt die Legende des Absinths, der zu einem der symbolträchtigsten Symbole der Belle Epoque werden sollte.

Kurz gesagt, es scheint, dass das kleine Dorf in der Westschweiz zu Recht der wahre Geburtsort des Absinths ist, und es ist kein Zufall, dass auch heute noch Rezepte, die einst zu den illegale Brennerdie die Erben eifersüchtig bewahren und manchmal ein richtiges Geschäft daraus machen.

Dies ist der Fall bei unserem Hersteller Absintissimo Hüter alter Rezepte, deren mystischer Geschmack dank der unvergleichlichen Absintis seiner Produktion, darunter die legendären La Fée Verte und La Covassonne, an das Publikum weitergegeben wird.

Die Pariser Stunde und die Gründe für das Verbot

Von Couvet aus gelangte der Absinth bald in Bars, Cabarets, Bistros und Cafés in ganz Europa und wurde besonders in Frankreich populär, wo er so berühmt wurde, dass er der Aperitifzeit um 17 Uhr, die heute als heure verte .

Mit seiner charakteristischen grün-gelblichen Farbe, die zu seinem geheimnisvollen Charme beiträgt, und seinen zahlreichen heilenden Eigenschaften umgab er sich bald mit einer Schar treuer und gefeierter Konsumenten, die ihn Fée Verte, Grüne Fee, tauften. Ihr werden einige der Geniestreiche und Einsichten einiger der bedeutendsten Künstler des 20. Jahrhunderts zugeschrieben, darunter Picasso, Degas, Baudelaire, Oscar Wilde und Paul Gauguin.

Aber warum wurde Absinth als so gefährlich angesehen, dass er verboten wurde? Ein Teil der Verantwortung für das Verbot liegt in der sozialen und menschlichen Misere jener Zeit, die viele Künstler zu bewältigen versuchten, indem sie in der Grünen Fee eine Heimat fanden. Im Gegensatz zu dem, woran der Name Belle Époque intuitiv erinnert, war die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts eine Zeit der großen Krise, die durch die jüngste industrielle Revolution noch verstärkt wurde und nicht überraschend zum Ersten Weltkrieg führte.

Berühmte und weniger berühmte Künstler, denen oft vorgeworfen wurde, polemische Zeitverschwender zu sein, strömten in die Cafés und ließen sich vom Absinth inspirieren, der bald auch den Unmut der Weinlobbys erregte, die bereits durch die Filoxera-Epidemie in die Knie gezwungen waren. Darüber hinaus verstärkte die weite Verbreitung, vor allem unter den Armen, minderwertiger Produkte, die den echten Absinth nur entfernt imitierten und billige, schädliche Inhaltsstoffe verwendeten, den Eindruck, dass Absinth ein verfluchtes Getränk sei, das die Konsumenten zu betören vermag.

In der Tat ist Absinth – abgesehen vom Alkohol, dessen Schädlichkeit zwar nicht in Frage gestellt wird, der aber in Relation zu allen anderen alkoholischen Getränken zu sehen ist – nicht gefährlicher als jedes andere alkoholische Getränk und hat in der Tat, wenn er richtig zubereitet und in den richtigen Mengen konsumiert wird, viele positive Eigenschaften.

Wie man einen guten Absinthe erkennt und schmeckt

Wie wir gesehen haben, ist die Wahl eines guten Absinths nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Gesundheit wichtig. Achten Sie daher immer darauf, dass Sie sich für Hersteller entscheiden, die ihr Handwerk verstehen, denn es gibt immer noch viele Absinthe auf dem Markt, die nichts mit den Originalrezepten zu tun haben, sondern ein Gebräu aus künstlichen Farb- und Aromastoffen sind, die wirklich nicht zu empfehlen sind.

Ein erster nützlicher Tipp ist, auf das Etikett zu achten. Wenn Farbstoffe enthalten sind, handelt es sich nicht um echten Absinth. Ist die grüne Farbe hingegen übermäßig hell und leuchtend, handelt es sich höchstwahrscheinlich nicht um echten Absinth, der sich durch eine sanftere Farbe auszeichnet, die von grün bis bräunlich reicht, aber auch farblos oder ins Gelbe tendierend sein kann.

Wenn Sie ihn probieren, genießen Sie ihn langsam und sorgfältig. Ein guter Absinthe ist komplex und tiefgründig, reich an Aromen. Wenn Sie dagegen nur das Aroma des Sternanis riechen, das alles andere überlagert, handelt es sich um einen Absinthe von sehr schlechter Qualität. Sternanis ist in der Tat eine weit verbreitete Zutat bei der Herstellung von billigem Industrieabsinthe.

Zum Schluss wollen wir noch mit einem Mythos aufräumen. Der Brauch, Zucker in ihm zu verbrennen, ist eine Erfindung einiger tschechischer Nachtclubs aus den frühen 2000er Jahren, die nichts mit der eigentlichen Tradition des Absinths zu tun hat und auch nichts zum Geschmack beiträgt. Wenn Sie also einen guten Absinth getrunken haben, vermeiden Sie ihn!

Genepì, der Likör, der „eine Bombe verdauen ließe

Wort von De Amicis, der 1883 in seinem Werk „Alle porte di Italia“ darüber schrieb. Genepì hat in der Tat einen immensen Ruf und ist seit der Antike für seine zahlreichen Eigenschaften bekannt, von entzündungshemmend bis aphrodisierend… Aphrodisiakum

Es gibt nur wenige Pflanzen, die einen so schwerfälligen Ruf haben. Genepi, benannt nach einem französischen Gattungsbegriff für Bergkräuter, wird eine Vielzahl von Eigenschaften zugeschrieben. Der bekannteste ist der Verdauungslikör, so dass De Amicis, nachdem er den Likör probiert hatte, in seinem Werk Alle porte di Italia schrieb, dass er „eine gekochte Bombe verdauen“ würde. Aber auch entzündungshemmend, entspannend, gastroprotektiv, heilend und desinfizierend. Doch schauen wir uns dieses wunderbare Kraut, aus dem einer der berühmtesten Liköre der Alpen hergestellt wird, einmal genauer an.

Ursprünge und Verwandtschaft

Obwohl es eine gewisse Verwirrung hinsichtlich der Nomenklatur der zur Herstellung des Likörs verwendeten Variante gibt, ist die am weitesten verbreitete Bezeichnung dieArtemisia genepi. Dies ist der „männliche“ Genepi, der sich von den anderen Arten durch seine unzweifelhafte Aromaund die Anordnung der Blütenköpfe, die das typische Aussehen einer kompakten, graugelben Ähre annehmen. Diese Sorte hat die höchste Konzentration an Wirkstoffen, die eine starke neurotonische Wirkung auf den Verdauungstrakt des Menschen ausüben.

Für die einen leitet sich der Name vom griechischen Wort artémes ab, was so viel wie gesund bedeutet und auf die zahlreichen medizinischen Eigenschaften dieser Pflanze zurückzuführen ist, während andere ihn von der griechischen Göttin Artemis ableiten, der Beschützerin der wilden Tiere und des Waldes. Die wohltuenden Tugenden dieser Pflanze sind nicht nur für den Menschen nützlich. Die Gämsen zum Beispiel kennen den Genepì sehr gut und weiden ihn, um zahlreiche Beschwerden zu heilen.

Die wenigsten wissen jedoch, dass er mit einem anderen berühmten Alpenkraut verwandt ist: dem Wermut oder auch Artemisia absinthium, der ebenfalls zur Gattung der Artemisia gehört und nicht zufällig für seine zahlreichen Tugenden ebenso berühmt ist.

Die Genepi-Pflanze, eine geschützte Art

Aufgrund seiner Berühmtheit wurde das Genepi-Kraut seit dem 18. Jahrhundert in großem Umfang zur Herstellung von Abkochungen, Likören, Aufgüssen, Salben und vielem mehr verwendet. Obwohl die Präparate zur Heilung zahlreicher Beschwerden dienten, führte diese Praxis zu einer Verarmung der Art, die so stark vom Aussterben bedroht war, dass die Behörden die Art zum Schutzgebiet erklärten.

In der Tat wächst der Genepì unter unglaublichen Bedingungen, zwischen felsigen Gipfeln in bis zu 3.000 Metern Höhe, in Aufwehungen, auf Moränenböden, am Fuße von Gletschern, und trotzt als mehrjährige Art dem Frost mit seiner hartnäckigen Winterfestigkeit.

Der Genepì, der heute für den Likör verwendet wird, stammt daher aus verstreuten Anpflanzungen in den Alpen, die meist in niedrigeren Höhenlagen (1900-2000 m über dem Meeresspiegel) liegen als der Standort, an dem er wild wächst (2200-3000 m über dem Meeresspiegel).

Die tausend Legenden von Genepì

Ein altes Walliser Sprichwort besagt, dass Genepì ‚fait du bien à madame quand monsieur le boit‘. Es gibt zwar keine wissenschaftlichen Studien über ihn, aber seine energetisierenden und belebenden Eigenschaften sind bei jedem Schluck spürbar.

Neben seiner verdauungsfördernden Wirkung wird dem Genepì seit Jahrhunderten eine Vielzahl von Wirkungen zugeschrieben. So schildert der erstaunte Rousseau in seinen Bekenntnissen den Tod des armen Gärtners Claude Anet, der sich nach einer Erkältung, die er sich beim Besteigen der Alpenhänge zugezogen hatte, um die seltene Pflanze zu sammeln, eine tödliche Rippenfellentzündung zuzog, die nicht einmal durch Genepi geheilt werden konnte.

Wissenschaftlicher sind die Beobachtungen des turinischen Botanikers Carlo Allioni, der in seinem Rariorum Pedemontii Stirpium aus dem Jahr 1755, pries seine Vorzüge folgendermaßen an:Der Alpen-Absinth, von den Alpenbewohnern Genepi genannt, hilft bei vielen Krankheiten, und da er das Schwitzen fördert, wird er von unseren Ärzten erfolgreich bei all jenen eingesetzt, die eine Schwitzausatmung benötigen„.

Besser kalt als Aperitif, sanft als Digestif oder warm?

Aber wie trinkt man dann den legendären Genepì? Seine Verwendungsmöglichkeiten sind sehr vielfältig. Er kann pur als Tonikum und Verdauungsmittel, on the rocks oder mit Seltzer für vollen Genuss und zum Durstlöschen oder heiß, zubereitet als Grog, für eine energetische und belebende Wirkung eingenommen werden.

Aber auch als Cocktail ist er nicht zu verachten. Genepì wird gerne vor und nach dem Essen getrunken und eignet sich hervorragend als Aromastoff für Longdrinks.

Nicht zu vergessen ist seine Verwendung in der Küche, wo er für die Zubereitung schmackhafter Vorspeisen und fantastischer Desserts verwendet wird.

Übrigens, wenn Sie gerne zeitnahe Rezepte haben möchten, vergessen Sie nicht, unserem Blog zu folgen: mehr in Kürze!

Genepi im Angebot unserer Produzenten

Wenn der Artikel Ihre Neugierde geweckt hat und Sie gerne einige Genepì-Zubereitungen probieren möchten, haben wir eine gute Nachricht für Sie: In unserem Shop finden Sie zwei außergewöhnliche Produkte, die sich hervorragend eignen, um das berühmte Alpenkraut in vollen Zügen zu genießen.

Der erste ist der klassische und berüchtigte Genepì-Likör der Firma Rostal . Es handelt sich um ein hochwertiges Produkt, das aus dem gleichnamigen biologisch angebauten Kraut hergestellt wird, von dem ein kleiner Stängel als hübsche Verzierung, aber vor allem als Aromastoff in der Flasche selbst enthalten ist.

Die Genepi-Pflanze ist nicht sehr ertragreich, und auch heute noch gibt es keine Sorten, die einen konstanten Ertrag garantieren können. Gaston Haenni (der Gründer des Unternehmens und Vater des heutigen Inhabers Fabrice) ließ sich davon nicht entmutigen, stürzte sich in dieses Abenteuer und ist mitverantwortlich für die jüngste Wiederentdeckung dieses legendären Likörs bei der jüngeren Generation. Eine gelungene Wahl, die ihm auch den prestigeträchtigen Prix d’innovation agricole suisse einbrachte.

Ein weiteres sehr interessantes und besonderes Produkt ist der Gin Genepi von der Walliser Firma o2Vie . Es handelt sich um einen Gin mit ausgeprägtem und starkem Geschmack, bei dem alle Zutaten und insbesondere der legendäre Alpine Génépie zu einem subtilen und ausgewogenen Charakter verschmelzen. In einer traditionellen Brennerei destilliert, wird der Alkoholgehalt auf 45 Grad erhöht, um sein ganzes Aroma zu entfalten.

Wie man durch die Geschmäcker reist

In einer Zeit, in der das Reisen nur noch eine ferne (und schöne) Erinnerung zu sein scheint, ist der schnellste Weg, um die Welt zu kommen, das Essen. Hier sind einige Ideen für eine Reise durch den Geschmack.

Urlaubsbilder anschauen und vom nächsten Urlaub träumen: das ist eine Qual!

Leider hat die Covid-Pandemie es vorübergehend unmöglich gemacht, zu reisen und neue Orte und Kulturen zu erkunden. Aber es gibt eine Lösung!

Der schnellste Weg, die Tradition eines Ortes kennen zu lernen, ist das Essen, und obwohl es immer noch schwierig ist, einen schönen Ausflug außerhalb der Stadt zu organisieren, können wir uns die Alpen durch die Aromen und Düfte der Berge nach Hause holen. Hier sind einige Ideen für eine Tour durch die Alpen, die man nur am Tisch machen kann!

Sguazet – Alpe Magna

Ein typisches Gericht aus dem Trentino, dessen Ursprünge bis in die frühen 1900er Jahre zurückreichen. Die Kalbsinnereien werden mit Weißwein angebraten und mit Brühe und geröstetem Reismehl vermischt.

Servieren Sie es mit Polenta, um den Eindruck einer echten Berghütte zu erhalten. Der Geschmack ist so authentisch, dass es nicht schwer ist, ihn sich vorzustellen!

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Waldhonig – Thun-Honig

Kräftiges, durchdringendes Aroma, Anklänge an Aprikosen, Feigen, Vin Santo, schwarze Gewürze und mehr. Ein bisschen Magie aus dem Wald in diesem Honigglas, um Sie wieder in Kontakt mit der Natur zu bringen und von Ihrem nächsten Spaziergang in märchenhafter Umgebung zu träumen.

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Brandy di Cama L’Originale- Boldini Vini

Ein Brandy, der so besonders ist wie der Keller, in dem er reift: Er wird nämlich in die Tiefen des Lagh de Sambroc getaucht und reift dort. Ein Weindestillat mit einer unglaublichen Verbindung zum Land.

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Marrons Glacés mit Grappa Ticinese della Valle Maggia- Giglia

Ein Bergmärchen: Seit 1921 lässt die Firma Giglia die alten Rezepte ihres Gründers wieder aufleben, der sich in seiner Freizeit mutig den Marron-Glacés widmete, während er in der Eisdiele arbeitete. Aber die handwerkliche Qualität und das Engagement wurden belohnt, und noch heute werden diese Produkte mit Hingabe handgefertigt und haben eine treue Anhängerschaft in ganz Europa.

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Damassine, das mythische „flammende Wasser“ des Kantons Jura

Produziert von Damasson Rougeeine kleine roten Pflaume die im Orient entdeckt wurde, wird die Damassine g.U. ist ein Destillat typisch für den Kanton Jura nach strengen Qualitätsstandards hergestellt. Doch neben dem Etikett ziert die Damassine auch das geheimnisvolle Legende die von seiner Ankunft in Europa erzählt.

Stellen Sie sich eine kleine rote Pflaume vor, die während des Zweiten Kreuzzugs im Osten entdeckt und wegen ihres berauschenden Dufts und ihres vielseitigen Geschmacks nach Europa gebracht wurde. Unter einem Namen, der an seine exotischen Ursprünge erinnert, soll hier ein kostbares Destillat entstehen, dessen Spuren auf mysteriöse Weise in einigen historischen Dokumenten auftauchen, selbst dort, wo Alkohol und seine Derivate das Vorrecht von Ärzten und Apothekern gewesen sein müssen.

Sie rekonstruieren die Geschichte von Damasson Rougeder kleinen Frucht, aus der der mythische Damassine AOC hergestellt wird, eine jurassische Spezialität, deren Ursprung mindestens so vielsagend ist wie ihr Geschmack.

Der Charme der ***Fleur d’Ajoie*unmöglich zu widerstehen**

Obwohl die ersten geschichtlichen Aufzeichnungen im Jura frühestens aus dem Jahr 1860 stammen, hat der Historiker Bernard Vauthier in seinem Das Obstpatrimonium der Romandie, erzählt von einer geheimnisvollen „roten Pflaume“, die 1655 bei Hofe abgefangen wurde, und berichtet bereits zwei Jahrhunderte zuvor von einem Ort, wie Comtal Hotels von Neuchâtel, wo sie ihre Vorräte aufstockten „feuriges Wasser“. In Anbetracht der Tatsache, dass der einzige bisher in Europa bekannte Pflaumenbaum der Pflaumenbaum mit blau gefärbten Früchten war, sind dies Hinweise darauf, dass das Vorhandensein und die Verarbeitung der Fleur d’Ajoie auf dem Juragebiet war lange vor 1860, zu einer Zeit, die – und darin liegt das ganze Geheimnis und die Faszination dieser Legende – noch weit entfernt war von dem wirtschaftlichen Aufschwung, den die alkoholische Getränke im 17. Jahrhundert. Es scheint also, dass nicht einmal eine mehr oder weniger abstinente Gesellschaft wie die im Europa des 17. Jahrhunderts dem berauschenden Genuss des Damassine widerstehen konnte.

Strenge Produktion und Kontrolle für Damassine g.U.

Damassine ist ein mythisches Getränk, das dank der Tradition, die sich durch den gesamten Herstellungsprozess zieht, Teil des kulinarischen Erbes der Schweiz geworden ist. Die Anforderungen für den Erhalt der g.U.-Klassifizierung sind nämlich vielfältig und streng. Bei der Ernte werden die reifen Früchte, die zu Boden gefallen sind, von Juli bis September ausschließlich von Hand gepflückt, wobei das Schütteln der Bäume strengstens untersagt ist. Mehr als hundert Pflanzen werden benötigt, um ein Kilo Früchte zu erhalten, und etwa neunhundert, um am St. Martinstag einen Liter Damassine-Schnaps zu destillieren. Um seine Geschmacksfülle und Vollmundigkeit nicht zu beeinträchtigen, darf der Damasson Rouge höchstens einen Tag nach der Ernte in Fässer abgefüllt werden. Die Destillation muss außerdem spätestens am 31. Dezember des Erntejahres erfolgen, und der Damassine g.U. muss mindestens sechs Monate lang reifen und darf frühestens am Sankt-Martins-Tag in Verkehr gebracht werden.

Ein echter Leckerbissen, den man zusammen mit seiner Geschichte und seinem Mythos auf den Tisch bringen kann. Um Ihre Gäste mit seiner legendären Präsenz zu überraschen, klicken Sie hier.