Nocino, et la célébrité à laquelle on ne s’attend pas

La boutique lagAlpi héberge plusieurs boissons de grande renommée. Absinthe, Damassine, Genepì, sont autant d’illustres invités de l’ardente imagination alpine. Cependant, si l’appellation de ces boissons rappelle immédiatement l’histoire qu’elles portent, l’association n’est pas aussi immédiate lorsqu’il s’agit du Nocino. Pourtant, cette liqueur historique a tant à nous dire, il suffit de savoir l’écouter…

Nocino, propriétés et utilisations

Le Nocino est une liqueur de couleur sombre et d’aspect dense. Il peut être servi à la fin d’un repas comme digestif et est utilisé par beaucoup comme tonique et comme remède pour les troubles hépatiques.

En effet, l’utilisation du brou de noix comme ingrédient pour des médicaments ou des liqueurs remonte à l’Antiquité. Et aujourd’hui, il existe de nombreuses applications du nocino dans les cures hépatiques et antiparasitaires. Les tannites naturellement contenus dans ce digestif aident à digérer les protéines et à tuer les bactéries et les parasites.

La légende de Saint Jean

C’est incroyable à croire, mais au A l’occasion de la Saint-Jean (24 juin), les légendes sont nombreuses, à la limite du sacrilège, et l’une d’elles en particulier – celle qui nous intéresse aujourd’hui – est celle qui voit les sorcières réunies autour d’un noyer dans une mystérieuse danse propitiatoire.

En effet, le noyer est un arbre dont la réputation n’est pas très bonne. C’est de lui, entre autres, qu’aurait été fabriquée la croix de Jésus, tandis que Dionysos, aveuglé par la rage, aurait choisi ses propres traits pour le triste sort de sa bien-aimée Caria (nous avons déjà parlé de cette renommée dans un autre article sur l’huile de noix, que vous pouvez retrouver ici).

Ce n’est donc pas un hasard si les sorcières cueillent ses branches pour leurs rituels magiques, tandis que les cosses, qui ne sont pas encore mûres lors de la nuit la plus courte de l’année, sont ramassées par elles pour assurer la vitalité de la plante.

C’est l’origine de la légende qui lie le Nocino à la nuit de la Saint Jean. C’est dans la nuit du 23 au 24 juin que la femme jugée la plus habile dans la préparation du digestif (ou, dans d’autres versions, une vierge) devra grimper au noyer, pieds nus, pour en cueillir les fruits encore non mûrs.

Cette façon de produire une liqueur vous semble-t-elle un peu compliquée ? Si c’est le cas, vous devez reconnaître que notre fabricant Manifattura Branchi ne manque pas de courage. Son Noos est produit exactement selon la tradition, et chaque gorgée permet de savourer l’énergie mystique de la nuit la plus courte de l’année…

Les origines du nocino et la légende des Picti

Mais d’où vient le nocino ? Loin de nous l’idée de vouloir faire un travail d’historien professionnel, il est néanmoins fascinant de donner du crédit à l’histoire qui raconte l’étrange rencontre que les soldats de Jules César ont faite en Gaule

Ici, sur le lieu d’origine de la légende selon laquelle le noyer était l’arbre des sorcières, les soldats romains étaient confrontés à des guerriers effrayants qui, pour effrayer leurs ennemis, se teignaient le visage d’une pâte vert-brun. Il s’agissait d’une teinture à base de noix non mûres. Cet étrange mélange de noix, de miel et d’autres fruits fermentés est alors bu par les redoutables Gaulois, qui y puisent le courage nécessaire à la bataille qui fait rage.

Il semblerait qu’un tel breuvage soit le lointain ancêtre du nocino et que ces adversaires redoutables et impitoyables en soient les premiers producteurs. Les Romains les appelaient « Picti », c’est-à-dire peints, précisément à cause de leurs visages marqués par… nocino !

Le Ratafià, pour sceller les accords et les pactes

Beaucoup d’entre vous connaissent également le nocino sous le nom de Ratafià. En effet, dans de nombreux endroits, notamment en Italie du Nord et en Suisse italienne, c’est le nom officiel de la liqueur de noix, alors que le terme nocino est apparu plus récemment. En témoignent également les documents recueillis pour le Vocabolario dei dialetti della Svizzera italiana (vers 1920), dans lequel la description de cette liqueur de noix ne figure qu’à l’entrée ratafià, terme désignant diverses liqueurs à base de fruits, d’alcool, de sucre et de substances aromatiques, très répandues dans le bassin méditerranéen.

Mais pourquoi « ratafià » ? La tradition ancienne voulait que l’on consomme une boisson alcoolisée forte pour sceller un pacte ou un accord. L’étymologie remonte au latin rato fieri utilisé par les écrivains ecclésiastiques, qui signifie « être ratifié ». D’où rata fiat: « qu’il soit ratifié ».

C’est à partir de cette fascinante tradition que la Ratafià del Ticino de notre producteur Tamborini dont la recette secrète proviendrait directement d’un certain Père Gaucher du monastère Santa Maria dei Frati Cappuccini à Bigorio au-dessus de Tesserete, qui produisait cette savoureuse liqueur de noix depuis des temps immémoriaux.

CimaNorma, un conte de fées tessinois qui ne cesse d’enchanter

Tout a commencé à côté d’une cascade dont l’eau, en dévalant la montagne, produisait de l’énergie. C’est le début du 20ème siècle, et entre Tour et Dangio, dans Valle di Blenio, Canton du Tessin, se trouvait une brasserie.

Les temps sont durs dans la vallée de Blenio. La terre peu généreuse ne produit pas assez de fruits pour survivre dignement, et de nombreux Bleniese sont contraints d’émigrer. Parmi eux, les frères Cima.

La fabrique du chocolat Cima

Arrivés à Nice, ils ont été surpris de découvrir une nouvelle mode, le chocolat. Tout le monde le voulait, et ce que tout le monde veut porte souvent de bons fruits. Ils ont commencé à en produire et sont devenus des experts dans l’art de la fabrication du chocolat. Puis, en 1903, les poches pleines d’argent, ils retournent dans leur pays d’origine, déterminés à commercialiser le chocolat Cima.

C’est ce qu’ils ont fait, mais la chance ne leur a pas souri longtemps. Cinq ans plus tard, dans la nuit du 28 au 29 août, la rivière Soja a débordé. L’usine a été presque entièrement détruite.

Les débuts (malheureux) de CimaNorma

C’est un autre rapatriement qui les a aidés : Giuseppe Pagani s’était enrichi à Londres en tant que restaurateur et avait de bonnes relations avec l’Association suisse des consommateurs, aujourd’hui connue sous le nom de Coop. Pagani les a gagnés comme clients et a acheté Norma, une deuxième usine à Zurich, pour remplir les obligations de livraison. L’usine est née CimaNorma .

En 1915, cependant, un autre malheur frappe l’entreprise naissante. CimaNorma a été victime d’un incendie dévastateur.

Les années d’or de CimaNorma

Mais après la descente, il y a l’ascension, et c’est ainsi qu’après ces événements malheureux, une période d’épanouissement et de croissance a commencé.

En 1920, CimaNorma employait près de 500 personnes dans la vallée de Blenio. Dans les années 1950, le village de Dangio-Torre était encore plus riche que la ville de Lugano.

La CimaNorma a profondément influencé la vie de ses travailleurs et des citoyens de la vallée de Blenio par la création d’un village du chocolat. Il a fourni aux ouvriers des maisons, aux ouvrières un foyer où les religieuses leur ont enseigné l’économie domestique et les bonnes manières, et les employés ont eu leur propre petite église.

1968, l’Annus horribilis

Et puis, à nouveau, la chute. Dans la nuit. Car l’Association suisse des consommateurs a mis fin à cette collaboration. Tout s’est terminé rapidement : en 1968, la chocolaterie Cima Norma a fermé ses portes et tout le monde a été licencié. La vallée de Blenio ne s’est pas rétablie pendant longtemps.

Cependant, comme le disent les armoiries de l’usine : Adversa Coronant; malgré l’adversité, CimaNorma persiste jusqu’à aujourd’hui.

Le tournant et le rêve de CimaNorma

Entre 2001 et 2009, l’architecte Marino Venturini a réalisé des lofts dans les espaces de l’usine. Quelques années plus tard, timidement, une nouvelle ère s’ouvre et la fondation « La fabbrica del Cioccolato » (La chocolaterie) voit le jour, redonnant vie à l’ancien complexe industriel de Torre-Dangio et le transformant en un laboratoire dynamique accueillant des productions culturelles et artistiques du monde entier.

En 2017, Venturini, qui est entre-temps devenu propriétaire du bâtiment, a relancé la marque CimaNorma Collection avec une édition limitée.

Mais le véritable tournant s’est produit en 2019, lorsque l’entrepreneur Abouzar Rahmani a racheté et complètement relancé CimaNorma.

L’héritage se poursuit…

Aujourd’hui, l’ancienne usine, devenue musée, n’abrite plus la production de chocolat proprement dite, mais elle reste le symbole d’une époque de rêve et de travail acharné qui palpite encore dans le cœur de nombreux Blénois.

Entre-temps, la production a été transférée à Rancate, où Domani Food SA produit le chocolat dans son usine moderne, de la graine à la tablette, en Suisse, avec les meilleurs ingrédients biologiques d’origine durable.

Fidèle au respect et à la confiance dans la tradition qui caractérisent CimaNorma, Domani Food a insufflé une nouvelle vie au chocolat Blenio Valley en tenant compte des exigences des consommateurs modernes et en promouvant une approche équilibrée de la nutrition.

Une nouvelle vie pour CimaNorma et un nouveau rêve pour le chocolat tessinois

Le vinaigre de fruits, comment l’utiliser et pourquoi ?

Avec l’arrivée des grandes chaleurs, il est difficile de trouver un meilleur plat qu’une bonne grosse salade de légumes et de fruits de saison. Frais et nutritif, il est à la fois sain et satisfait les papilles de presque tout le monde.

Pour rendre vos salades encore plus savoureuses, nous vous parlons aujourd’hui duvinaigre de fruits. Oui, des fruits, car contrairement à ce que beaucoup pensent, il n’y a pas que des vinaigres de vin ou de pomme, mais une foule de vinaigres colorés et savoureux qui vous surprendront.

En effet, il existe autant de vinaigres que de variétés de fruits, et leur présence dans la cuisine rend chaque plat imaginatif et original. Oui, car si levinaigre de fruits est un excellent toilettage pour les salades, il se marie tout aussi bien avec les viandes, les poissons et même les desserts. Mais procédons dans l’ordre.

Qu’est-ce que le vinaigre de fruits ?

Comme tous les vinaigres, le vinaigre de fruits est obtenu par l’action de bactéries Gram négatives du genre Acetobacter qui, en présence d’air et d’eau, oxydent l’éthanol contenu dans le vin, le cidre et, bien sûr, les fruits, en le transformant en acide acétique.

Vinaigre de fraise, d’abricot, de poire, de framboise… le résultat est un liquide acide qui rappelle vaguement le fruit dont il est issu.

Comment utiliser le vinaigre de fruits

Riches en antioxydants, les vinaigres de fruits contribuent à renforcer le système immunitaire et ont un effet alcalinisant et détoxifiant, à tel point qu’ils peuvent être utilisés pour purifier l’organisme.

Excellents pour les salades, pour créer de délicieuses marinades et pour assaisonner une salade de fruits, ils conviennent également comme arômes pour l’eau. Une mode venue d’Amérique, en effet, les fait entrer dans la composition de boissons savoureuses et désaltérantes. Il suffit d’ajouter un peu de vinaigre à un pichet d’eau glacée pour obtenir une boisson détoxifiante qui facilite la digestion et combat la constipation.

Vinaigre de pomme, comment l’utiliser et ses propriétés

Particulièrement riche en sels minéraux, c’est la plus connue, et ce n’est pas un hasard. En effet, il possède une longue liste de propriétés bénéfiques, notamment antioxydantes et équilibrantes de la flore bactérienne, et constitue un excellent allié pour la ligne car il favorise la sensation de satiété.

Notre producteur Moulin de Severy produit un vinaigre à la pulpe de pomme très savoureux, idéal pour les salades campagnardes mais aussi pour déglacer les poissons de nos rivières. Il se marie également très bien avec la cuisine aigre-douce et divers plats à base de pommes.

Vinaigre de poire Williams, pour les amoureux de l’Orient

Le vinaigre de poire Williams est un ingrédient indispensable pour les amateurs de cuisine orientale. vinaigre de poire Williams de notre producteur Moulin de Severy. Rehaussant les saveurs complexes des plats asiatiques, il apporte également une touche fruitée aux salades.

En outre, il est utile pour les personnes souffrant de cystite, car il peut modifier le pH des voies urinaires, ce qui rend la survie des virus et des bactéries plus difficile.

Le vinaigre de framboise, un allié pour la viande, le poisson… et les jambes fatiguées

Si vous souffrez de problèmes de microcirculation, le vinaigre de framboise peut être un excellent remède naturel. Comme tous les fruits rouges, la framboise est également un excellent antioxydant, parfait pour prévenir les problèmes gênants tels que les picotements et les mains et pieds constamment froids.

En cuisine, le vinaigre de framboise est excellent pour ajouter une touche fruitée à unesalade de fruits de mer ou à une marinade de poisson ou de viande rouge.

L’absinthe, entre mythe et réalité

Sa renommée le précède. Absinthe,
absinthe
en français et fée verte dans le mythe, est à juste titre l’une des boissons alcoolisées les plus célébrées, les plus célèbres et les plus controversées de l’histoire.

Mais qu’est-ce que l’absinthe ? Et pourquoi a-t-il longtemps été interdit, accusé de provoquer des effets secondaires désastreux, comme une drogue lourde ? Découvrons-le ensemble.

Artemisia absinthum, la reine des herbes médicinales

La plante à partir de laquelle cette boisson légendaire est fabriquée s’appelle Artemisia absinthium. Il est largement utilisé en phytothérapie pour ses nombreuses propriétés, notamment toniques, antiseptiques et vermifuges. Il s’agit d’un arbuste caractérisé par une couleur vert argenté très frappante, largement répandu dans les zones alpines.

De nombreux vermouths sont également fabriqués à partir de la même plante, notamment les très populaires Martini et Cinzano, qui, curieusement, n’ont pas été touchés par la même interdiction que l’Absinthe. Mais il s’agit là d’une autre histoire que nous raconterons dans un instant…..

Quoi qu’il en soit, dire que l’absinthe est obtenue à partir de l’Artemisia absinthum est correct mais incomplet. Cette boisson légendaire est en fait obtenue par la distillation de plusieurs plantes médicinales, dont l’anis vert, le fenouil, la mélisse, la coriandre et l’hysope. Mais pas seulement. Dans notre boutique, nous proposons plusieurs types d’absinthes, fruits de la créativité de producteurs tels que Larusée qui a toujours recherché l’élégance aromatique et l’excellence gustative, en ne posant aucune limite à l’expérimentation de l’Artemisia absinthium.

Icivous pouvez trouver leur sélection d’Assenzi exceptionnels et non conventionnels, y compris le Blanche de Léonenrichie d’Edelweiss cultivé biologiquement dans les montagnes suisses, ou Les Précieusess Speyside 2019qui ajoute le meilleur Single Malt Whisky du Speyside à la base de la Blanche de Léon. Bref, un voyage fascinant dans l’équilibre des saveurs que seules des mains expertes comme celles de Larusée savent créer, fort de la tradition franco-suisse qui fait de Neuchâtel l’un des bastions incontestés de l’absinthe.

Couvet, berceau de l’absinthe

Dès la première moitié du XIXe siècle, une boisson alcoolisée portant le nom d’Absinthe commence à se populariser dans la moitié de l’Europe, en particulier en Suisse et en France, mais aussi en Angleterre, en Allemagne, en Italie et en Autriche.

Mais d’où vient-il ? Qui était l’inventeur ? Bien qu’il n’y ait pas d’informations certaines sur sa conception, la légende veut qu’il ait été inventé par le médecin français Pierre Ordinaire qui, à l’époque, résidait à Couvet – en Suisse romande – vers 1792, il la présente au public comme un médicament apte à guérir d’innombrables maladies : une sorte de tonique aux propriétés miraculeuses.

A Couvet vivent également les sœurs Henriod qui, sentant l’énorme potentiel de ce tonique, commencent à le commercialiser en se procurant la recette auprès de Pierre Ordinaire et en ouvrant peu après la première distillerie officielle. C’est là que commence la légende de l’absinthe, qui deviendra l’un des symboles les plus emblématiques de la Belle Epoque.

En bref, il semble que le petit village de Suisse romande soit à juste titre le véritable berceau de l’absinthe, et ce n’est pas un hasard si, aujourd’hui encore, des recettes ayant appartenu à la famille de l’absinthe sont conservées. distillateurs clandestinsque les héritiers conservent jalousement et dont ils font parfois un véritable commerce.

C’est le cas de notre producteur Absintissimo gardien de recettes anciennes dont la saveur mystique est transmise au public grâce aux incomparables Absintis de sa production, dont les légendaires La Fée Verte et La Covassonne.

L’Heure de Paris et les raisons de l’interdiction

À partir de Couvet, l’absinthe arrive rapidement dans les bars, les cabarets, les bistrots et les cafés de toute l’Europe. Elle devient particulièrement populaire en France, où elle est si célèbre qu’elle donne son nom à l’heure de l’apéritif, vers 17 heures, aujourd’hui appelée heure verte .

Dotée de cette couleur verte/jaunâtre caractéristique, qui contribue à son charme mystérieux, et caractérisée également par de nombreuses propriétés curatives, elle s’est rapidement entourée d’une foule de consommateurs fidèles et célèbres, qui l’ont baptisée Fée Verte. C’est à elle que l’on doit certains coups de génie et certaines intuitions de quelques-uns des artistes les plus importants du XXe siècle, notamment Picasso, Degas, Baudelaire, Oscar Wilde et Paul Gauguin.

Mais pourquoi l’absinthe était-elle considérée comme si dangereuse qu’elle a été interdite? En effet, une partie de la responsabilité de l’interdiction est imputable au malaise social et humain de l’époque, auquel de nombreux artistes ont tenté de faire face en trouvant un refuge dans la Fée Verte. Contrairement à ce que le nom de Belle Époque évoque intuitivement, la première moitié du XXe siècle a été une période de grande crise, accentuée par la récente révolution industrielle, et menant sans surprise à la Première Guerre mondiale.

Des artistes célèbres et moins célèbres, souvent accusés de perdre leur temps dans la polémique, affluent dans les cafés, trouvant dans l’absinthe un exutoire et une inspiration qui ne tardent pas à déplaire même aux lobbies viticoles, déjà mis à genoux par l’épidémie de filoxéra. En outre, la diffusion massive, surtout parmi les pauvres, de produits de mauvaise qualité, qui n’imitent que de loin la véritable absinthe et qui utilisent des ingrédients bon marché et nocifs, renforce encore l’impression que l’absinthe représente une boisson maudite, capable d’envoûter les consommateurs.

En effet, hormis l’alcool – dont la nocivité, sans être remise en cause, est à relativiser et à mettre en commun avec toutes les autres boissons alcoolisées – l’absinthe n’est pas plus dangereuse qu’une autre boisson alcoolisée, et possède même, si elle est bien préparée et consommée en bonne quantité, de nombreuses propriétés bénéfiques.

Comment reconnaître et déguster une bonne absinthe ?

Comme nous l’avons vu, le choix d’une bonne absinthe est important non seulement sur le plan gustatif, mais aussi sur le plan de la santé. Veillez donc toujours à choisir des producteurs qui savent faire leur travail correctement, car il existe encore sur le marché de nombreuses absinthes qui n’ont rien à voir avec les recettes originales, mais qui sont plutôt un mélange de colorants et d’arômes artificiels qui ne sont vraiment pas recommandés.

Un premier conseil utile est de prêter attention à l’étiquette. S’il y a des colorants, il ne s’agit pas d’une véritable absinthe. En revanche, si la couleur verte est excessivement vive et éclatante, il est très probable qu’il ne s’agisse pas d’une véritable absinthe, qui se caractérise par une couleur plus douce, allant du vert au brun, mais pouvant également être incolore ou tirant sur le jaune.

Lorsque vous le dégustez, savourez-le lentement et soigneusement. Une bonne absinthe est complexe et profonde, riche en arômes. Si, au contraire, vous ne sentez que l’arôme de l’anis étoilé, qui domine tout le reste, il s’agit alors d’une absinthe de très mauvaise qualité. L’anis étoilé est en fait un ingrédient largement utilisé dans la production d’absinthe industrielle bon marché.

Enfin, dissipons un mythe. La coutume de brûler du sucre dans l’absinthe est une invention de quelques boîtes de nuit tchèques au début des années 2000, qui n’a rien à voir avec la tradition de l’absinthe et n’apporte rien en termes de saveur. Donc, si vous avez une bonne absinthe à votre actif, évitez-la !

Genepì, la liqueur qui « ferait digérer une bombe ».

Parole de De Amicis, qui en a parlé dans son « Alle porte di Italia » en 1883. Le Genepì jouit en effet d’une immense réputation, et est connu depuis l’Antiquité pour ses nombreuses propriétés, de l’anti-inflammatoire à l’aphrodisiaque… aphrodisiaque

Peu de plantes ont une réputation aussi encombrante. Une myriade de propriétés ont été attribuées au génépi, qui tire son nom d’un terme générique français désignant les herbes de montagne. La plus connue est la digestive, à tel point que De Amicis, après avoir essayé la liqueur, écrivit dans son Alle porte di Italia qu’elle « ferait digérer une bombe bouillie ». Mais aussi anti-inflammatoire, relaxant, gastroprotecteur, cicatrisant et désinfectant. Mais regardons de plus près cette plante miraculeuse, à partir de laquelle est fabriquée l’une des liqueurs les plus célèbres des Alpes.

Origines et parenté

Bien qu’il existe une certaine confusion quant à la nomenclature de la variante utilisée pour produire la liqueur, la plus largement acceptée est leArtemisia genepi. Il s’agit du génépi « mâle », qui se distingue des autres types de génépi par son caractère incontestable. arômeLes fleurs se présentent sous la forme d’un épi compact de couleur gris-jaune, beaucoup plus prononcé, ainsi que la disposition des capitules. Cette variété présente la plus forte concentration de principes actifs, qui exercent une puissante action neurotonique sur le tube digestif chez l’homme.

Pour certains, le nom vient du mot grec artémes, qui signifie sain, en raison des nombreuses propriétés médicinales de cette plante ; pour d’autres, il dérive de la déesse grecque Artémis, protectrice des animaux sauvages et de la forêt. Les vertus bénéfiques de cette plante ne sont pas seulement utiles à l’homme. Les chamois, par exemple, connaissent très bien le Genepì, qu’ils broutent pour soigner de nombreux maux.

Quoi qu’il en soit, peu de gens se rendent compte de la similitude avec une autre herbe alpine célèbre : l’absinthe, ou Artemisia absinthium, qui appartient également au genre Artemisia, et ce n’est pas un hasard si elle est tout aussi célèbre pour ses nombreuses vertus.

Le génépi, une espèce protégée

En raison de sa notoriété, le génépi a été largement utilisé à partir du XVIIIe siècle pour préparer des décoctions, des liqueurs, des infusions, des pommades et bien d’autres choses encore. Bien que les préparations servent à soigner de nombreux maux, cette pratique a provoqué la raréfaction de l’espèce, qui a risqué l’extinction au point de convaincre les autorités de la déclarer espèce protégée.

En effet, le Genepì pousse dans des conditions incroyables, entre des sommets rocheux allant jusqu’à 3000 mètres, dans des macérations, sur des terrains morainiques, au pied des glaciers, défiant le gel dans sa résistance obstinée à l’hiver en tant qu’espèce pérenne.

Aujourd’hui, le Genepì utilisé pour la liqueur provient donc de cultures dispersées dans les Alpes, généralement situées à des altitudes plus basses (1900-2000 m au-dessus du niveau de la mer) que l’habitat où il pousse à l’état sauvage (2200-3000 m au-dessus du niveau de la mer).

Les mille légendes de Genepì

Un vieux dicton valaisan dit que Genepì « fait du bien à madame quand monsieur le boit ». Bien qu’il n’y ait pas d’études scientifiques à son sujet, ses propriétés énergisantes et revigorantes sont perceptibles à chaque gorgée.

Outre son pouvoir digestif, le Genepì a été considéré comme responsable d’une grande variété d’effets au cours des siècles. Ainsi, dans Les confessions, Rousseau, stupéfait, décrit la mort du pauvre jardinier Claude Anet qui, ayant pris froid après avoir escaladé les pentes alpines précisément pour cueillir la plante rare, a contracté une pleurésie mortelle que même le génépi n’a pas pu guérir.

Plus scientifiques sont les observations du botaniste turinois Carlo Allioni qui, dans son Rariorum Pedemontii Stirpium de 1755, en vantait ainsi les vertus : « …l’absinthe alpine, appelée par les alpins Genepi, sert à de nombreuses maladies et, en favorisant la transpiration, nos médecins l’utilisent avec succès chez tous ceux qui ont besoin de l’exhalaison de la sueur.« .

A déguster froid en apéritif, doux en digestif, ou chaud ?

Mais alors, comment boire le légendaire Genepì ? Ses utilisations sont très variées. Il peut être consommé pur, comme tonique et digestif, avec des glaçons ou de l’eau de Seltz pour un plaisir total et désaltérant, ou chaud, préparé comme un grog, pour un effet énergique et revigorant.

Mais même en tant que cocktail, il ne manque pas d’impressionner. Préféré dans les boissons d’avant et d’après-dîner, le Genepì se prête à une aromatisation exceptionnelle des long drinks.

Enfin, n’oublions pas son utilisation en cuisine, pour la préparation d’entrées savoureuses et de desserts fantastiques.

D’ailleurs, si vous souhaitez obtenir des recettes ponctuelles, n’oubliez pas de suivre notre blog: plus d’informations à venir !

Le Genepi dans l’offre de nos producteurs

Si l’article a piqué votre curiosité et que vous avez envie d’essayer des préparations à base de Genepì, nous avons une bonne nouvelle pour vous : dans notre boutique, vous trouverez deux produits exceptionnels qui sont excellents pour profiter pleinement de la célèbre herbe alpine.

La première est la classique et tristement célèbre liqueur Genepì de la société Rostal . Il s’agit d’un produit haut de gamme fabriqué à partir de l’herbe du même nom, cultivée de manière biologique, dont une petite tige est présente dans la bouteille elle-même, en tant que joli ornement mais surtout en tant qu’arôme.

Le génépi est une plante peu productive et, aujourd’hui encore, il n’existe pas de variétés qui garantissent un rendement constant. Cela n’a pas découragé Gaston Haenni (fondateur de l’entreprise et père de l’actuel propriétaire Fabrice), qui s’est lancé dans l’aventure et qui est en partie responsable de la redécouverte récente de cette liqueur mythique, y compris auprès des jeunes générations. Un choix gagnant qui lui a d’ailleurs valu le prestigieux Prix d’innovation agricole suisse.

Un autre produit très intéressant et spécial est le Gin Genepi de l’entreprise valaisanne o2Vie . Il s’agit d’un gin au goût marqué et puissant, dans lequel tous les ingrédients, et en particulier la légendaire Génépie des Alpes, se mélangent pour donner un caractère subtil et équilibré. Distillé dans un alambic traditionnel, le degré d’alcool est porté à 45 degrés pour faire ressortir tous ses arômes.

Comment voyager à travers les saveurs

À l’heure où les voyages ne sont plus qu’un lointain (et beau) souvenir, le moyen le plus rapide de faire le tour du monde est de manger. Voici quelques idées pour faire un voyage à travers le goût.

Regarder les photos de vacances et rêver aux prochaines : quelle souffrance !

Malheureusement, la pandémie de Covid a rendu temporairement impossible les voyages et l’exploration de nouveaux lieux et de nouvelles cultures. Mais il y a une solution !

Le moyen le plus rapide de connaître la tradition d’un lieu est la nourriture, et bien qu’il soit encore difficile d’organiser une belle excursion en dehors de la ville, nous pouvons toujours ramener les Alpes à la maison grâce aux saveurs et aux arômes des montagnes. Voici quelques idées pour un tour des Alpes à faire strictement assis à table !

Sguazet- Alpe Magna

Un plat typique du Trentin dont les origines remontent au début des années 1900. Les abats de veau sont dorés au vin blanc et mélangés à du bouillon et de la farine de riz grillée.

Servir avec de la polenta pour avoir l’impression d’être dans un vrai refuge de montagne. Le goût est si authentique qu’il n’est pas difficile à imaginer !

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Miels des bois – Miels de Thoune

Un arôme fort et pénétrant, des notes d’abricot, de figue, de vin santo, d’épices noires et autres. Un peu de magie des bois dans ce pot de miel, pour vous remettre en contact avec la nature et rêver à votre prochaine promenade dans des décors de contes de fées.

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Brandy di Cama L’Originale- Boldini Vini

Une eau-de-vie aussi particulière que la cave dans laquelle elle vieillit : elle est en effet immergée dans les profondeurs du Lagh de Sambroc, et y vieillit. Un distillat de vin avec un lien incroyable avec la terre.

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Marrons glacés à la grappa tessinoise de la vallée Maggia- Giglia

Un conte de fées montagnard : depuis 1921, l’entreprise Giglia fait revivre les anciennes recettes de son fondateur, qui consacrait courageusement tout son temps libre aux marrons glacés alors qu’il travaillait chez le glacier. Mais la qualité de l’artisanat et l’engagement ont été récompensés et, aujourd’hui encore, ces produits sont fabriqués à la main avec dévouement et jouissent d’une clientèle fidèle dans toute l’Europe.

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Damassine, la mythique « eau flamboyante » du canton du Jura

Produit à partir de damasson rouge un petit prune rouge découverte en Orient, l’AOP Damassine AOP est un distillat typique du canton du Jura fabriqués selon les normes de qualité les plus strictes. Mais outre l’étiquette, la Damassine est agrémentée de la mystérieuse légende qui raconte son arrivée en Europe.

Imaginez une petite prune rouge découverte en Orient lors de la deuxième croisade et ramenée en Europe pour son parfum capiteux et sa saveur aux multiples facettes. Ici, sous un nom rappelant ses origines exotiques, imaginez-le donnant naissance à un précieux distillat dont les traces apparaissent mystérieusement dans certains documents historiques, alors même que l’alcool et ses dérivés devaient être l’apanage des médecins et des pharmaciens.

Vous reconstituez l’histoire de damasson rouge le petit fruit à l’origine de la mythique Damassine AOC, une spécialité jurassienne dont les origines sont au moins aussi évocatrices que la saveur.

Le charme de la fleur d’Ajoie impossible d’y résister

Bien que les premiers documents historiques du Jura ne remontent pas avant 1860, l’historien Bernard Vauthier, dans ses Le patrimoine fruitier de Suisse romande, nous parle d’une mystérieuse « prune rouge » interceptée à la Cour en 1655 et, déjà deux siècles plus tôt, nous parle d’un lieu, tel qu’une maison d’édition. Hôtels Comtal de Neuchâtel, où ils se sont approvisionnés en « eau ardente ». Si l’on tient compte du fait que le seul prunier connu jusqu’à présent en Europe était le prunier à fruits bleus, on peut en déduire que la présence et la transformation du fleur d’Ajoie sur le territoire jurassien se situe bien avant 1860, à une époque de l’histoire – et c’est là tout le mystère et la fascination de cette légende – encore bien loin de l’essor commercial qu’a connu le Jura. les boissons alcoolisées au cours du 17e siècle. En d’autres termes, il semblerait que même une société plus ou moins abstinente comme celle de l’Europe du XVIIe siècle n’ait pas pu résister au plaisir enivrant de la Damassine.

Production et contrôle rigoureux pour l’AOP Damassine

La Damassine est une boisson mythique qui fait partie du patrimoine culinaire suisse grâce à la tradition qui préside à l’ensemble du processus d’élaboration. En effet, les exigences pour obtenir la classification AOP sont nombreuses et rigoureuses. La récolte consiste à ramasser les fruits mûrs tombés au sol, exclusivement à la main, de juillet à septembre, en interdisant formellement de secouer les arbres. Plus d’une centaine de plants sont nécessaires pour obtenir un kilo de fruits, et environ neuf cents pour distiller un litre d’eau-de-vie de Damassine le jour de la Saint-Martin. Afin de ne pas compromettre sa plénitude de goût et son intégrité, le damasson rouge doit être mis en fûts au maximum un jour après sa récolte. La distillation doit également avoir lieu au plus tard le 31 décembre de l’année de récolte et la Damassine AOP doit être vieillie pendant au moins six mois et être mise sur le marché au plus tôt le jour de la Saint-Martin.

Un vrai régal à mettre sur la table avec son histoire et son mythe. Pour surprendre vos invités par sa présence légendaire, cliquez ici.